​一.香料

八角10g 豆蔻3g 甘草4g 沙姜5g 花椒5g 肉桂10g 香叶3片 山奈8g 丁香3粒陈皮3g 草果1个 小茴香3g
香料用纱布包好，放清水中浸泡10分钟。
二.调料
盐20g 冰糖60g 老姜30g 大葱30g 料酒30g 醪糟20g 胡椒粉5g
三.汤底
两斤鸡骨头，两斤棒骨，一斤金华火腿，10斤水，加入姜片、料酒。大火烧开后撇去泡沫，慢火熬制一锅汤底备用便可。
四.糖色
冰糖碾碎，锅烧热倒入30g油，倒入冰糖，渐渐熬化到糖泛起泡泡，颜色变深。加入100g黄酒和水既成。
五.卤制
把糖色和香料放入锅中，加入汤底，放入剩余调料。把本人喜欢吃的食材放出来卤制，大火烧开，转小火煨炖便可。
留意:不同的食材，需求炖煮的工夫不一样

六.保存

1.煮沸
天气凉的时分，每天将卤水煮沸一次，便可以使微生物没无机会繁衍。
2.冷藏
炎热的夏天，微生物繁衍的非常快，即便每天煮沸，也难阻止卤水变质。就需求过虑掉杂质，然后放凉，最后置于密封容器内，放进冰箱冷藏。
卤水在卤制食材中，其香味也会渐渐变淡 这时就需求定时加些鲜汤、香料、料酒、盐，使卤水滋味保持不变

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