红宝石梨慕斯
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/06/18/2024061817186790179647072270985.jpg?x-oss-process=style/p800“夏至将至，骄阳似火，你是否也想来一口新西兰piqaboo红梨慕斯呢？独特的造型，细腻柔滑的慕斯与梨肉在口中慢慢化开，梨香扑鼻。清甜多汁又丰盈，绝对是夏日里的甜点皇后！”
食材明细
慕斯梨肉夹心
[*]新西兰红宝石梨3个
[*]白糖25克
[*]玉米淀粉4克
[*]清水50克
[*]柠檬汁10毫升
慕斯
[*]淡奶油380克（120克+260克）
[*]梨子果茸75克
[*]蛋黄3个
[*]吉利丁片25克
[*]糖粉28克
巧克力淋面
[*]巧克力300克
[*]葡萄籽油180克
[*]淡奶油100克
[*]吉利丁片10克
[*]甜味口味
[*]其他工艺
[*]一小时耗时
[*]高级难度
红宝石梨慕斯的做法步骤
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1
准备食材，先制作慕斯梨肉夹心。
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2
梨去皮切丁，取一半梨丁倒入料理杯中。
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3
加入少许柠檬汁炸成果茸。
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4
然后倒入锅中，加入淀粉和水，翻炒均匀。
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5
再加入梨丁煮至浓稠。
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6
离火后装入模具中，冷冻4-6小时。
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7
准备食材，开始制作慕斯。
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8
糖粉与蛋黄混合搅拌均匀备用。
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9
取120克淡奶油倒入奶锅中，小火煮至有小泡离火，边倒入蛋黄中边搅拌。
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10
然后加入吉利丁片搅拌至融化备用。
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11
剩下的淡奶油打发至八分。
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然后与蛋黄糊混合。
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加入少许香草精与梨子果茸，搅拌均匀后装入裱花袋中备用。
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14
先将冷冻好的慕斯夹心脱模，两个拼成一个圆球备用。然后在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊。
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再放入慕斯夹心。
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最后再将模具装满慕斯糊。
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冷冻一晚后脱模备用。
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白巧克力加入葡萄籽油隔水融化，加入淡奶油和吉利丁片，然后加入色粉。
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混合打发均匀，然后等温度降到30-23度再进行淋面。
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慕斯脱模后，室温回温，再插入竹签，浸入降温后的巧克力中，马上拿出，以免淋面太厚重，待巧克力凝固后，拿出竹签。
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21
插上梨的枝条就完成啦。
小窍门
1、慕斯糊里的吉利丁片如果没有完全融化，可以隔水加热至融化。
2、融化的巧克力温度要降到30-32度才能进行淋面。
3、慕斯冷冻完脱模以后，先回温再淋面，天热的时候尽量将空调开的低一点，这样温差不会太大，淋面不容易开裂。
来自 美食天下 鱼菲 的作品
使用的厨具：其他
所属分类： 甜品 家常菜 高颜值
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