抹茶双色奶油泡芙
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/06/19/20240619171877170167730512121547.jpg?x-oss-process=style/p800 6张图片“今天做一款抹茶双色奶油泡芙，外层酥脆充满了诱人的焦香味，一口咬下去，香脆的外壳瞬间碎裂，露出柔软细腻的内馅，吃一口奶油与抹茶的香醇味道交织在口中，苦甜相互融合，交织出一种独特的美妙滋味。”
食材明细
酥皮原料
[*]低筋面粉35克
[*]白砂糖40克
[*]抹茶粉5克
[*]无盐黄油40克
抹茶卡仕达酱原料
[*]低筋面粉10克
[*]鸡蛋1个
[*]白砂糖40克
[*]抹茶粉10克
[*]牛奶180克
[*]无盐黄油15克
泡芙皮原料
[*]牛奶60克
[*]无盐黄油40克
[*]低筋面粉40克
[*]高筋面粉10克
[*]鸡蛋2个
[*]白砂糖15克
[*]清水40克
[*]盐2克
奶油馅料原料
[*]淡奶油200克
[*]白砂糖20克
[*]甜味口味
[*]烘焙工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
抹茶双色奶油泡芙的做法步骤
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1
先做卡仕达酱，鸡蛋1个、白砂糖40克，先搅拌一下。
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2
筛入低筋面粉10克、抹茶粉10克。
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3
搅拌至颜色均匀。
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4
牛奶180克，加热至微沸，分次倒入前面的粉里，搅拌至颜色均匀。
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5
再把面糊筛入锅里。
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6
开小火，搅拌至面糊糊化微稠。
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7
加入无盐黄油15克。
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8
搅拌至黄油全部融化进面糊里
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9
贴着面糊包上保鲜膜，放凉后冷藏备用。
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10
低筋面粉35克、白砂糖40克、抹茶粉5克，放一起先拌匀。
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11
冷藏的无盐黄油40克，切成小块，放入粉碎机。
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12
粉碎成均匀的小颗粒。
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取出来捏成团，包上保鲜膜，擀成薄片，冷藏30分钟。
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冷藏好的面片，撒一点面粉，擀成2mm的薄片。
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15
切出形状，垫上油纸，继续放冰箱冷冻备用。
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接着做泡芙皮，牛奶60克，清水40克、无盐黄油40克、白砂糖15克、盐2克，煮制微沸黄油化开后离火。
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快速筛入低筋面粉40克、高筋面粉10克。
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18
用刮刀快速拌至无干粉状。
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19
开小火用刮刀慢慢翻拌3-5分钟，炒至面团有光泽。注：如果用不是不粘锅，炒至底部有一层白膜即可。
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20
把面团摊开在盆里，稍微放凉一会降点温。
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21
常温鸡蛋2个，打散后分2-3次加入用打蛋器打匀。
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22
鸡蛋不用全部加进去，看面糊状态提前刮刀呈倒三角状结块。
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面糊装入裱花袋，烤盘垫上油纸，均匀地挤上面糊，互相之间留一点空间，防止粘连。
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放上准备好的酥皮
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25
烤箱180℃提前预热到温度，先烤制35分钟。最后焖10分钟。注：烤制途中不能开烤箱门，防止遇冷坍缩。
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26
卡仕达酱取出来，加40克奶油。
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再拌匀一下，装裱花袋备用。
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淡奶油160克、白砂糖20克，打发至比较坚挺的状态。
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29
取出放至完全凉透，底部戳一个洞备用。
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把卡仕达酱和奶油依次挤入泡芙里。表面撒一点抹茶粉点缀
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31
抹茶双色奶油泡芙，完成O(∩_∩)O
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抹茶醇香，奶油融情，独特魅力，美妙滋味
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奶油馅料，如丝般顺滑，入口即化，与抹茶的苦甜相互融合。
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外表酥脆焦香，一口咬下去，香脆的外壳瞬间碎裂，丝般奶油内馅在嘴里融化。
小窍门
1、烤制泡芙时，要确保烤箱预热到位，烤好后多焖一会定型。
2、需要品质好的抹茶粉，可以提升成品的颜色和味道。
3、烤制途中不能开烤箱门，防止遇冷坍缩。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙
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