虾丸
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/06/15/20240615171845726526948111677315.jpg?x-oss-process=style/p800食材明细
主料
[*]虾30只
辅料
[*]玉米淀粉30g
调料
[*]盐适量
[*]胡椒粉少许
[*]料酒少许
[*]葱2根
[*]姜1块
[*]原味口味
[*]氽工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
虾丸的做法步骤
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大虾去头、去壳、去虾线，用盐、料酒抓洗干净。
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把虾剁成泥，不要太细，稍微有些颗粒。
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剁好的炸肉加入30克玉米淀粉、少量胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。
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葱、姜切成小段，加入开水泡一下，少量多次将泡好的葱姜水加入炸肉中，顺一个方向搅拌上劲。。
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准备一个小碗、小勺，碗里加入少许水。勺子用来挖挤出来的丸子，每挖一次沾一下水，丸子不会粘勺。
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锅中加入适量水，煮至锅底冒泡，将火调至最小。
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用手将虾泥挤成丸子。
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等丸子全部变成淡粉色飘起来，就可以出锅，将丸子放入冷水中，多换几次水，直到水不再热。
来自 美食天下 坐等云闲 的作品
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 家常菜 私房菜 自制食材
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