小酥肉
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/04/11/2024041117128200561528378334261.jpg?x-oss-process=style/p800“酥肉是一道特色传统名菜，其颜色金黄、口感香酥、嫩滑不柴、香酥不腻、脆炸糊及火候是口感酥脆的关键。”
食材明细
主料
[*]里脊肉适量
[*]鸡胸肉适量
[*]食用油适量（炸制用）
腌制肉
[*]葱适量
[*]姜适量
[*]盐2小勺
[*]胡椒粉适量
[*]生抽适量
[*]蚝油适量
脆炸糊
[*]面粉2大勺
[*]红薯淀粉1大勺
[*]鸡蛋2个
[*]清水30度适量
[*]食用油1大勺
[*]咸香口味
[*]炸工艺
[*]半小时耗时
[*]高级难度
小酥肉的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128200941554868334261.jpg?x-oss-process=style/p320
1
家里现有两种肉，红色是里脊肉，白色是鸡胸肉，洗干净切成条状。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128201928042438334261.jpg?x-oss-process=style/p320
2
加入一勺盐，一勺面粉适的清水，抓匀并反复洗净至水清。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128202985629848334261.jpg?x-oss-process=style/p320
3
洗净去除水份，加入葱、姜、生抽、盐1勺、生抽、蚝油1勺、胡椒粉适量。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128204445331958334261.jpg?x-oss-process=style/p320
4
拌至均匀，静置20分钟使其入味。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128205079235968334261.jpg?x-oss-process=style/p320
5
调个脆炸糊:面粉2大勺，红薯淀粉1大勺、鸡蛋2个、盐2小勺搅拌均匀后，再加入30度的适量清水。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128206208378908334261.jpg?x-oss-process=style/p320
6
搅拌至酸奶状即可，再加入1大勺食用油搅拌均匀。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128207215139028334261.jpg?x-oss-process=style/p320
7
此状态即可。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128207563664448334261.jpg?x-oss-process=style/p320
8
将腌好的肉中捡出葱、姜。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128208024396178334261.jpg?x-oss-process=style/p320
9
将脆炸糊倒入肉条中。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128208332751378334261.jpg?x-oss-process=style/p320
10
拌至均匀即可。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128208624228128334261.jpg?x-oss-process=style/p320
11
锅中放入适量的食用油烧至5层热，逐条将肉下入锅中炸制。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128209373173408334261.jpg?x-oss-process=style/p320
12
第一遍炸好后捞出放入盆中。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128209896671808334261.jpg?x-oss-process=style/p320
13
第二遍再复炸一次，使其酥脆。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/04/11/2024041117128210762997298334261.jpg?x-oss-process=style/p320
14
将炸好的小酥肉装入盘中，小酥肉口感鲜香、酥脆。
来自 美食天下 putimama 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
[*]
页:
[1]