四川家常回锅肉
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/01/29/20240129170653812861523312948394.jpg?x-oss-process=style/p800“回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
有些朋友没有领略到回锅肉的精髓，发的菜谱是生肉直接爆炒，误导了许多喜爱回锅肉的朋友，这个在我们四川叫盐煎肉或者酱爆肉，现在我叫把回锅肉最简单的操作流程介绍一下。”
食材明细
主料
[*]猪肉八两
辅料
[*]蒜苗四两
调料
[*]郫县黑豆瓣两匙
[*]甜面酱一匙
[*]咸鲜口味
[*]炒工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
四川家常回锅肉的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/01/29/20240129170653905548578012948394.jpg?x-oss-process=style/p320
1
猪肉可选二刀坐墩肉或者五花肉，普通话说的是后退肉，下锅煮30分钟左右，煮熟就行，不能煮耙，凉冷切片备用。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/01/29/20240129170653905665599312948394.jpg?x-oss-process=style/p320
2
蒜苗切段备用。没有蒜苗可以用青椒、莲白、盐菜、蒜薹替代。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/01/29/20240129170653905711619412948394.jpg?x-oss-process=style/p320
3
取郫县鹃城黑豆瓣为好，甜面酱一匙，也可以用豆豉加白糖，记住，加甜面酱就不要加豆豉，二选一，要不然就太咸了。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/01/29/20240129170653905774739912948394.jpg?x-oss-process=style/p320
4
菜籽油少许，放入肉煸炒，中火
页:
[1]