大米粉蒸蛋糕
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2023/11/26/2023112617009892679217288334261.jpg?x-oss-process=style/p800“这是一款自配方蛋糕，制作了N次无一失败，成品蛋糕组织细腻，柔软膨松、米香味浓、不油腻、入口即化、可做为早餐、下午茶食用。”
食材明细
主料
[*]大米粉130g
[*]低筋面粉20g
辅料
[*]牛奶160g
[*]鸡蛋4个
[*]白糖70g
[*]食用油40g
调料
[*]盐3g
[*]白醋几滴
[*]甜香口味
[*]蒸工艺
[*]一小时耗时
[*]神级难度
大米粉蒸蛋糕的做法步骤
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1
先将蛋黄与蛋白分离在两个无水无油的容器中。
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2
分离出的蛋白。
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3
将蛋黄打散，加入10白糖、3g盐，及牛奶。
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4
搅打均匀后再加入食用油搅打均匀。
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5
加入过筛的大米粉与低粉搅拌均匀。
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6
蛋白中分3次加入白糖/每次加20g搅打。
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7
笫二次加入白糖继续搅打。
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8
最后一次加入白糖继续搅打，再加入几滴白醋继续搅打。
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9
蛋白糊制作完成。
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10
加入1/2的蛋白（每次都分3次加入蛋白糊），这个碗有些小，只能分两次加入蛋白翻拌均匀。
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11
翻拌均匀后，再倒入蛋白糖中。
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12
继续翻拌均匀。
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13
蛋糕糊制作完成。
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14
将蛋糕糊倒入模具中，震几下去汽泡，覆膜防水滴入。
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15
先将水烧开，再放入模具蒸45分钟。
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16
蛋糕蒸好再焖3至5分钟打开锅盖，取出蛋糕模具。
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17
晾凉后将蛋糕脱模(脱模非常完整)，切开后组织细腻、柔软膨松、口感入口即化。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 小吃
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