复刻老上海经典菜|红烧划水
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2023/09/04/20230904169383689098194310301589.jpg?x-oss-process=style/p800“划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。
红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版的红烧划水，一样色泽红亮，汤汁浓稠，适合如今追求低糖低盐低油饮食的宝儿们。”
食材明细
主料
[*]青鱼尾300克
辅料
[*]生姜10克
[*]小葱10克
调料
[*]味达美花雕料酒1勺
[*]六月鲜12克蜂蜜红烧酱油1勺
[*]六月鲜8克轻盐特级原汁酱油1勺
[*]水300毫升
[*]稻米油30毫升
[*]咸鲜口味
[*]烧工艺
[*]廿分钟耗时
[*]简单难度
红烧划水的做法步骤
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1
准备食材：将青鱼尾洗净，先顺着鱼骨开花刀，鱼肉全部切开，鱼皮不要切破即可，然后把鱼尾反过来，一边各开一刀，摊开形成扇子形状即可，生姜切片，小葱切段。
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2
锅内倒入30毫升稻米油。
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3
放入生姜片，将鱼尾放入煎制。
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4
煎制两面定型就可以了。
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5
倒入1勺花雕料酒。
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6
倒入1勺8克轻盐酱油。
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7
倒入1勺蜂蜜红烧酱油。
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8
倒入300毫升清水盖上锅盖大火煮开后炖煮10分钟。
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9
待鱼骨露出汁水收了差不多即可关火。
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10
盛入盘中。
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11
撒上葱丝。
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12
轻盐版的红烧划水，也很健康下饭。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
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