本帖最后由 迷迭香 于 2017-1-17 09:53 编辑
吃鸭掌等于吃熊掌?如此珍贵这么吃最带劲儿! 2017-1-17 昭通热线网 分享
然后将南瓜蓉放进去提取南瓜的颜色加味精、鸡精、一勺白醋、一小勺料酒、一勺鸡汁提鲜,然后用大火熬汤煮到汤汁出香味之后将汤底的渣料打捞出来,只留下汤水六、鸭掌入汤汁煮入味再用熬好的汤料将鸭掌煮入味,加少许的小米椒增加辣味注:在煮鸭掌的时候...
作为吃货,味游君尤其喜欢吃动物身上“边边角角”的东西,比如说鸭掌! 小小鸭掌,虽然肉少,但是筋多皮厚,吃在嘴里脆嫩弹牙,经常被用来当做零食或者宵夜!
根据研究表明,鸭掌含有丰富的胶原蛋白,营养价值与同质量的熊掌相同,只用来做零食可谓是“大材小用”了! 如此珍贵的美味,一定要端上餐桌和家人共同分享! 接下来就和卢师傅一起学习一下金堂鸭掌的做法,酸辣诱人,保证你吃了停不下来!
主料:去骨鸭掌、土豆粉、青笋丝、南瓜 调料:姜、葱、野山椒、黄灯笼椒、野小米椒、鸡汁、味精、白醋、料酒 步骤: 一、鸭掌焯水去腥味 将鸭掌入锅煮25分钟加姜葱一起煮去腥
煮好之后冲冷水,一来可以冲掉血污,二来也可以让鸭掌吃起来更加Q弹。 二、蒸熟南瓜备用 南瓜去皮切片,放入蒸锅内蒸熟,蒸好后将南瓜泥捣成蓉
味:这道菜为什么要加入南瓜呢? 卢:加入南瓜可以在汤底中增加金色的效果,视觉上看起来更加美观 三、配菜焯水装入盘 锅内加水烧开,放一点盐,放入土豆粉和青笋氽水,放入盘底
味:焯水的时候为什么要放一点盐呢? 卢:一是可以让配菜更加入味,二是可以让青菜的颜色更加的鲜艳明亮 四、底料切好备用 野山椒、小米椒、姜葱香菜,切好备用
五、炒香底料熬汤汁 锅内倒入适量的油,油温烧热之后放入切好的底料炒香,然后放入1勺黄灯笼辣椒酱
炒香之后加水煮开
注:可以多放一点黄灯笼椒,提味又提色。 然后将南瓜蓉放进去提取南瓜的颜色
加味精、鸡精、一勺白醋、一小勺料酒、一勺鸡汁提鲜,然后用大火熬汤
煮到汤汁出香味之后将汤底的渣料打捞出来,只留下汤水
六、鸭掌入汤汁煮入味 再用熬好的汤料将鸭掌煮入味,加少许的小米椒增加辣味
注:在煮鸭掌的时候可以加一点纯牛奶让颜色更浓郁。 熬好的鸭掌装入盘内,倒入汤汁
最后锅内烧热油,放入青红椒圈炒30秒,淋在鸭掌上即可
来源:北京时间 |