白虎掌菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。虎掌菌过去主要依靠野生采摘，产量很少，采集困难，价值相当昂贵。

虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江市的少数地区生产，故较珍贵。

火烧虎掌菌

火烧虎掌菌是一道特殊的菜，因为它只有在每年的7—9月份的时候才能吃得到。这道菜原料简单，成本也不算很高，用新鲜的大黄虎菌和青椒各一半，烧熟后剁碎，然后放上食盐和味精，拌匀后即可食用，是一道非常下饭的菜。做火烧虎掌菌一定要用大黄虎掌，用小黄虎掌或黑虎掌都没有用大黄虎掌的美味，而且必须是烧熟，用来炒或煮就吃不到如此美味了。