1. 准备好所有需要的食材，鸡我选的是三黄鸡，也就是嫩鸡，一般卖鸡的地方都懂的，一种炖的，一种炒的
2. 土豆去皮切块儿，然后洗净冷水里浸泡下
3. 辣椒切块儿备用
4. 鸡也切成均匀的小块备用，这样基本食材都准备好啦
5. 接下来冷水鸡块儿，再放入少许料酒，水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
6. 再来准备配料:少许干辣椒段儿，大蒜生姜块，八角桂皮，香叶
7. 冷油放入少许冰糖，小火炒糖色
8. 在放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色
9. 在放入所有的香料配料炒香
10. 在放入少许豆瓣酱继续炒香
11. 稍微炒一下就可以，期间火不要太大，容易糊底
12. 在放入少许热水，大火煮开后转中火
13. 汤汁剩下三分之二少一点点的时候放入土豆块
14. 在放入少许胡萝卜块，没有可以不放，家里正好剩下半个怕浪费就丢进去了
15. 汤汁收的差不多的时候在放入切好的青椒块，这个时候转大火收汁儿就可以啦
16. 最后放入适量的盐 少量鸡粉
17. 翻炒均匀出锅即可

1. 鸡处理干净，剁块
2. 土豆削皮切大块
3. 锅烧热放油，放入生姜、葱段、蒜头、干辣椒、花椒小火煸香
4. 放入豆瓣酱小火炒出红油
5. 倒入鸡块翻炒，放入酱油、生抽、盐、白糖
6. 鸡肉炒熟上色后放入土豆块炒炒
7. 倒入没过鸡肉土豆的开水中火慢慢炖一个小时收汤汁
8. 汤汁收得差不多时可以放入青红辣椒炒熟，我没青红椒了，省了，关火，装盘