[url=][/url]

“炎炎夏日中，有什么能比一口清凉甜美的抹茶奶黄冰晶粽更能令人心旷神怡呢？抹茶的清香带有一丝微苦，恰到好处地平衡了奶黄的甜腻，加上清凉爽口的冰晶皮，使整体味道更加和谐。抹茶的清香在舌尖慢慢绽放，清新的味道令人神清气爽，仿佛夏日的炎热都被一扫而空。”

食材明细
主料

• 鸡蛋1个
• 牛奶30克
• 淡奶油40克
• 白砂糖25克
• 普通面粉10克
• 玉米淀粉15克
• 抹茶粉5克
• 无盐黄油15克
  

辅料

• 冷水100克
• 木薯淀粉100克
• 开水200克
• 白砂糖40克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

抹茶奶黄冰晶粽的做法步骤

• 
  
  1
  
  先做抹茶奶黄馅，鸡蛋1个、牛奶30克、淡奶油40克、白砂糖25克，放一起搅拌均匀。
  
• 
  
  2
  
  筛入普通面粉10克、玉米淀粉15克、抹茶粉5克。
  
• 
  
  3
  
  继续搅拌均匀。
  
• 
  
  4
  
  开小火慢慢搅拌至粘稠状。
  
• 
  
  5
  
  加入无盐黄油15克，换刮刀继续翻拌。
  
• 
  
  6
  
  翻炒至黄油全部融进去。
  
• 
  
  7
  
  然后继续翻炒5-8分钟左右，炒至面团不粘锅，面团光滑即可。
  
• 
  
  8
  
  取出面团包上保鲜膜，放凉备用。
  
• 
  
  9
  
  接着做冰晶皮，木薯淀粉100克，冷水100克，一开始搅拌会有一点阻力，慢慢拌匀完全化开即可。
  
• 
  
  10
  
  开水200克、白砂糖40克，煮制完全沸腾。这时候把木薯淀粉液再拌匀一下，防止沉淀。
  
• 
  
  11
  
  先倒入1/3量的沸腾开水，边加边搅拌，让整体温度上升一点。
  
• 
  
  12
  
  再把剩下的开水，一下子全部倒入，这次不要搅拌，静置1分钟左右。注：这一步比较关键，不要搅拌，让面糊自己糊化。
  
• 
  
  13
  
  静置1分钟后，看到面糊表面会有一点糊化。
  
• 
  
  14
  
  再搅拌均匀至丝滑状。
  
• 
  
  15
  
  把面糊倒入比较宽底的盆里，包上保鲜膜，扎几个气孔。
  
• 
  
  16
  
  上汽后蒸25-30分钟左右。
  
• 
  
  17
  
  、蒸至全透明状，没有白色液体即可。把冰晶皮液放至微凉再操作。
  
• 
  
  18
  
  把抹茶奶黄馅分成适量的大小，揉圆备用。
  
• 
  
  19
  
  取适量冰晶皮，轻轻的摊开来。
  
• 
  
  20
  
  包入适量抹茶奶黄馅。
  
• 
  
  21
  
  可以用模具也可以用保鲜膜定型、完成后冷藏备用。
  
• 
  
  22
  
  冷藏定型后脱模即可。
  
• 
  
  23
  
  、抹茶奶黄芯冰晶粽，完成O(∩_∩)O
  
• 
  
  24
  
  冰爽外皮与抹茶奶黄的邂逅，夏日里不可多得的清凉甜品。
  
  

小窍门
1、选用品质好的抹茶粉，可以提升成品的色味。
2、在冲入热水的时候，水要刚开的温度，然后一下子冲进去，静置1分钟，别搅拌，让其内部自然糊化。

来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃   端午节  

•