精选八款开胃家常菜,再也控制不住想添饭的冲动了,菜谱快收起来！
青椒炒牛肉
材料：牛肉300克、青椒1个、蒜头4个、老姜3片、干辣椒4个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1克、淀粉1小匙
做法：1、牛肉选择筋少或者无筋的部位，切成小片段加入少许胡椒粉腌制一会。然后放入一小匙淀粉抓捏平均；
2、青椒去除外部白色组织切成细条运用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜头剁碎备用；
3、锅热油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒数下；
4、洒入蒜碎一同翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒几下并做调味即可上菜。
四喜鳕鱼狮子头
原料：
青虾仁、净银鳕鱼肉各150克，猪肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱丝10克，娃娃菜150克，水发枸杞、鸡蛋清各少许。
调料：
姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓汤各过量。
制法：
1、用活动水把虾仁冲漂至半透明，捞出来搌干水分后，切成黄豆大小的粒。
2、把银鳕鱼肉加姜葱汁稍加腌渍后，切成和虾仁异样大小的粒。
3、猪肥膘肉切成米粒大小。
4、把虾粒、鳕鱼粒和肥肉粒一并纳盆，加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干生粉后，顺着一个方向搅打上劲，待捏成4个狮子头当前，下锅稍煮让其表面定型，捞出来后待用。
5、往锅里掺入浓汤并加盐和味精调味，放入娃娃菜和狮子头当前，改小火煨1小时，然后把娃娃菜捞出放窝盘垫底，摆上狮子头待用。
6、把熬好的小米粥加入锅里的浓汤中，搅匀便加鸡汁和鸡粉调味，出锅舀在盘中狮子头下面，最后撒入汆熟的菜心碎，适当点缀珧柱丝和水发枸杞便好。
扣香肘
制造：
1、把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。
2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里，待小火卤至猪肘软熟时，捞出装盘。
3、净锅里放油烧热，下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后，起锅舀在盘中猪肘子下面，即成。
【韭菜煎蛋】
用料： 韭菜一小把、蛋3个、油过量、盐过量；
做法
1.材料预备，韭菜洗净待用。
2.韭菜切成小小的段，加入鸡蛋、盐搅拌平均。
3.入锅煎，等一面煎到金黄，翻过来再煎。两面都金黄了，可出锅切成块即可。
粉蒸肉
用料： 五花肉、大米、糯米、大料 2粒、干红辣椒 数根、花椒 数粒、桂皮 一小块、酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱；
做法
1.将材料1一同倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，假如不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）；
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会；将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上；
3.将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要留意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）；
4.小贴士：1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一同蒸熟都很不错 ；2、不吃辣就去掉；
水煮鱼
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮下水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了
【椒香五花肉】
用料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个；绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐过量料酒1汤匙红油辣椒过量；
做法
1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片（越薄越好，假如不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的形状）；
2.冷水将五花肉片入锅，中小火；看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，外形就不好看了）；
3.捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）；葱切片、姜切片；绿豆芽去根洗净；酸豇豆洗净切段；青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）；
4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用；另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入葱、姜炒出香味；加入热水煮开5分钟；
5.捞出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；过量盐、白醋煮开2分钟；加入豆芽；煮至断生后捞出入碗；下入肉片；
6.烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）；肉片捞出放到菜的下面，放入红油辣椒，顶部放上辣椒丁；另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色；趁热浇在辣椒碎上即可；
嘎巴锅麻辣鸭头
原料：
鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
调料：
豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
制造：
1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
2、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒平均，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。
4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入过量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在下面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：
桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌平均即成。
制造关键：
小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。
菜品特点：
此菜由四川"麻辣鸭头"改良而来，省去了长工夫的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。
你最喜欢的是哪一道菜呢？
文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)
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