精选八款好吃的家常菜，滋味秒杀大排档，普通人不告诉他！
石板牛肉烤杂菜批量预制：
牛上脑肉或牛肋条肉2500克，切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、盐20克、味精20克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打匀，加入蛋清8个、水淀粉过量充分搅匀。
走菜流程：
1、取牛肉片250克入四成热世故至熟透，捞出沥干。
2、香菜50克去根洗净；油麦菜100克切成12厘米长的段，洗净；生菜100克撕成大片；白菜叶100克撕成长条；洋葱100克切成丝。
3、锅下底油烧热，加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片疾速翻匀，调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克，淋红油，出锅后盛到热铁板上即可。
制造关键：
1、腌制牛肉时要加过量蔬菜水、啤酒，充份致嫩。
2、蔬菜不要炒过火，否则出水严重。
菜品特征：
此菜自创了东北烤肉、烤蔬菜的做法，将两者混合炒制，调孜然味，盛到热铁板里上桌，蔬菜粗犷入味，牛肉鲜美香辣，粗放的卖相中透着一股江湖菜的活色生香。
香辣无头鱼
主料：辣椒100克、无头鱼500克
辅料：油50克、盐1.5克、生抽15克、蚝油2克、料酒15克、姜1块、大蒜籽3粒
做法
1.辣椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎
2.无头鱼清算干净，表面划几刀，方便入味
3.热锅放油，放无头鱼中火
4.煎至两面金黄捞起，撒点盐好入味
5.另起油锅，放姜蒜煸香
6.放辣椒爆炒片刻
7.放盐翻炒平均
8.放无头鱼翻炒平均
9.放生抽、蚝油、料酒翻炒平均
10.倒入过量清水煮进味，起锅装盘即可
凤茸酿鸡翅
原料：
鸡全翅6只，去骨。
腌鸡翅：
1、盐4克，鸡粉8克，糖11克，砂姜粉4克，姜2片，葱3根。
2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味平均）。
鸡水（上色用）：
1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至消融，待凉后再加入其他用料拌匀即可。
鸡茸馅料：
鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
鸡茸调味：
A料（清水23克，生粉11克，调匀）
盐8克，鸡粉11克，糖19克，胡椒粉2克，麻油5克，清水115克（搅拌鸡茸用）。
做法：
1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。
2、将"1"与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后平均地淋上鸡水，吹干。
3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
留意：
去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。
目鱼花海鲜土豆泥
一份土豆泥能卖多少钱？15元顶头了。但是我们在烹调时，加入了大批虾仁、蛤蜊肉、目鱼花和汤料，烧出的菜肴不只鲜味足、口感好，档次还不低。
制造：
1、土豆300克去皮，切成小块，入笼大火蒸至软烂，取出放入搅拌机内搅拌成泥，加入三花淡奶15克、盐3克搅匀，取出放入玻璃容器内码成"小山"状。
2、蛤蜊100克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出取肉；上好浆的虾仁10个滑油。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入腌青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火烧开，下入虾仁、蛤蜊肉，用盐5克、味精3克、胡椒粉2克调味，用湿淀粉10克勾芡，撒入红椒丁2克，出锅浇在土豆泥上，放入目鱼花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗净，放入锅内，倒入冷水3千克，中火烧开，改中小火煮3-5分钟，离火静置待汤汁变凉，过滤杂质即可运用。
【干锅鸡】
用料： 嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许、料酒1大勺、盐过量、白胡椒粉过量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法
1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。预备好一切调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓郁。
4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒平均即可。
乡村山药鸡
原料：
农家放养仔公鸡1只（约重1千克），山药蛋150克。
调料：
A料（盐、味精、鸡精、料酒各5克，白糖2克）
色拉油500克（约耗60克），香辣酱50克，花椒油、芝麻油各3克，红油10克，高汤300克，香菜1克。
制造：
1、仔公鸡宰杀制净，砍成大小平均的大块；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡块小火滑油，捞出控油。
2、山药蛋洗净，入笼箱旺火蒸熟。
3、锅内留底油，烧至四五成热时，放入香辣酱炒香，放入鸡块、山药蛋、高汤和A料，烧至肉质成熟，淋入花椒油、红油、芝麻油，出锅装盘，稍微外型后用香菜点缀，上菜即可。
特征：
农家烧土鸡再普通不过了，但是加入了山药蛋后，菜肴有种淡淡的山药蛋的特殊香味，而且还有一定的滋补功效。
酸菜炖鲜鲍（10位量）
原料：
酸菜丝750克，活鲍鱼10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。
调料：
盐15克，味粉20克，鸡汁12克。
制造：
1.将酸菜丝用脊骨和筒骨加水煲30分钟，下入一切调料调味，将酸菜和汤一同盛入器皿中。
2.活鲍鱼取肉，切片摆盘底垫苦苣，上桌后待酸菜汤煮开，即可涮食鲍鱼片。此菜滋味鲜美，口感脆嫩，位上或份上均可。
特征：
鲍鱼不断以来被以为是高档食材，其实另一方面来讲，活鲍的档次也大不相反，选择大众质量的活鲍与酸菜同烹，亲民实惠，家常味足。假如换成文蛤、竹蛏子、花蚬子与酸菜同烹，滋味也很好，而且价位会更低。
泡豇豆煸鳝鱼
制造：
1、将土鳝鱼宰杀治净后，斩成段，下到八成热的油锅里，炸至皮酥肉嫩时，捞出来沥油。
2、锅留底油，先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节下锅，等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后，调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉，起锅装盘时撒入花椒粉，即成。
你最喜欢的是哪一道菜呢？
文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)
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