昭通人无法割舍的食物——洋芋
昭通一直都流传着一句话叫做“吃洋芋，长子弟”，从这句话的流传时间和范围就可以看出昭通人对洋芋的喜爱是有多么的深了。不是昭通人，也许你不知道我们口中的洋芋也叫作马铃薯，土豆，洋芋的营养价值极高，在昭通人的眼里，它不仅可以作为一道菜，即使作为主食来吃也是丝毫没有问题的，而且蒸煮炸炒，只有你想不到的做法，没有昭通人做不出的吃法。如果你来到昭通你就会发现，昭通的大街小巷是少不了洋芋的身影的。有朋友曾戏言“昭通人的餐桌上，无论吃什么都少不了洋芋”。我觉得他说得很对，昭通人对洋芋的喜爱的确达到了不可或缺的地步，除了餐桌上的家常菜少不了洋芋，昭通以洋芋为原材料做出的美食也是声明远播的，比如烧洋芋，比如油糕。在昭通，如果坐在家里的时候，昭通人想要吃晌午，第一个想到的食物绝对是洋芋，把洋芋削皮，放入水中煮熟，把辣椒、番茄过一遍水，切小后装在一个碗里，放上酱油 醋，辣椒粉拌匀就是一份美味的下口菜，再把家里必备的昭通酱，腐乳，自己炒制的豆鼓酱端上桌，这一晌午就是对昭通人一天最好的慰藉了。
做饭时，洋芋的做法也是多种多样的，晌午吃剩下的洋芋，还可以切小之后做老奶洋芋，最适合老人和孩子食用，也可以打成洋芋泥之后还可以加入茴香或其他蔬菜拌匀，然后下油锅炸成洋芋饼，香脆可口。新鲜的洋芋可以把洋芋切丝做成青椒洋芋丝，醋溜洋芋丝，干焙洋芋丝，各种洋芋丝，也可以切片，做成炒洋芋片，九香洋芋，也可水煮之后放酱汁凉拌。有时候先做饭麻烦，昭通人的晚饭也很好解决，把一锅洋芋削皮，切丁备用，按自己的口味调制一个蘸水，把洋芋放入油锅中边炸边吃，昭通人的晚饭就解决了，而且还吃得无比的畅快，舒心。对于昭通人来说洋芋已经成了必备的食物，如果一天不吃到洋芋，就总觉得生活少了一点什么。
说了这么多洋芋的家常吃法，想必爱吃洋芋的人都知道很多，现在我就来说说昭通人独有的洋芋片，我说的洋芋片和超市里的土豆片是不一样的，想必大家都吃过虾片，而我要说的洋芋片和虾片一样是一种干货，不仅存放时间长，口感也和其他做法不同。洋芋片的做法不难，只是得花些时间，得找一个天气晴朗的好天气，把洋芋削皮之后切成薄片，用一口锅烧上热水，在水中加一点盐，然后就可以把切片的洋芋片放入水中煮熟就可以捞出洋芋片放入冷水中过一遍水，最后找一块空地放上干净的布，把捞起的洋芋片展开铺在布上，接下来就等太阳把洋芋片晒干，然后就可以收起来了，说到这里，我还必须提一句，煮洋芋的水可千万不要倒了，静置一段时间后洋芋粉就会和水分离，这时就可以把表面的水倒了，锅底的淀粉晒干之后就成了很有营养的洋芋粉。等到想吃的时候，把晒干的洋芋片放在油锅中一炸，几秒的时间就可以捞出油锅，方便快速又好吃。
说了这么多洋芋的吃法，你们知道昭通人对洋芋的喜爱程度了么？作为昭通人，洋芋绝对是不可割舍的食物，大家爱吃吗？
文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)
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