平淡的餐桌，需要美食来调味：和我学做湖南香辣酱木瓜丝 ...
天气真热，湖南的果子豆给大家推荐一道自制开胃下饭的小酱菜：湖南香辣酱木瓜丝。给炎炎夏日的餐桌，增加点新意思。推荐理由：
[*]香辣微甜，口口香脆
[*]制作简单，干净卫生
[*]家传手艺，久经考验
[*]湖南风味，湘情湘韵
香辣酱木瓜丝在湖南很受欢迎，对比一般酱菜，有着木瓜特有的清香清甜，咬一口香香辣辣嗄嘣脆。我家老老少少都好这口，我每次一做就是一大盆。因为小朋友爱吃，我会单做一份，少放点辣椒多放点冰糖。
因为有点强迫症，受不了婆婆妈妈特意给留的五花八门的罐头瓶、蜂蜜瓶。就特意去某宝淘了大小不二十几个玻璃瓶，大瓶自家专用，小瓶做好了送朋友送亲人。随瓶子一般会送印了纯手工制作字样的专用标签，感觉特别棒，送人倍有面。
干木瓜丝干货店里一般都有卖(市面上晒干的18元一斤，半斤9元。我是找广西朋友当地帮买的新鲜瓜新工艺烘干的再快递过来，30元一斤，味道还是有点区别)，其他配料(生抽2瓶17元，蒜姜小米椒冰糖共10元，成品可以装3个800mI的大瓶)很普通。制作方法也挺简单，家传的酱菜方法和别人的方法不太一样，我家做的酱菜夏季保质期是三个月(冷藏)。3大瓶费用差不多36元，很划算。
来来来，想吃香辣酱木瓜丝的和我一起做起来。
1、干木瓜丝250克，挑净杂物(如果有黑色的小粒豆，那是木瓜籽，要挑掉)
2、薄盐(薄盐，薄盐，说三遍)生抽2瓶，生姜100g，蒜仔3头，冰糖与小米椒按个人口味适量
3、不锈钢盆或瓷盆(塑料盆不可以，不卫生，成品会有异味)倒入生抽与切好的配料制作酱汤，入味一小时以上
4、用凉开水(凉开水，凉开水，说三遍)将木瓜丝冲洗干净(冲洗三次，不要泡在水里洗)，沥干水后放入酱汤盆中，搅拌均匀。可尝一下酱汤，喜欢甜点的可再加冰糖。隔2小时翻动一次，敞开浸泡6小时以上
PS：如果用自来水冲洗的木瓜丝制作，几天后就会发酸变质，成品会有消毒水的味道。如果泡在水里洗，干木瓜丝会吸水太多，做出来的成品就象吃萝卜般绵脆，没有木瓜丝的清香清脆和小嚼劲。请大家一定注意以上两点
5、连汤汁一起装入玻璃瓶(瓶用吸油纸抹干，不能有生水)中密封，冷藏保存
6、3天后，又脆又爽口带点冰冰凉的香辣酱木瓜丝可以吃了。惊不惊喜，意不意外，简不简单，嘻嘻
7、拍照片咯，邻居大爷养的八哥赶紧飞过来偷吃。嘤嘤嘤，妖妖零……抓小偷拉……
(以上图片均来自个人原创拍摄)
页:
[1]