学会三招减少烧烤致癌物
本帖最后由 迷迭香 于 2016-11-8 16:39 编辑学会三招减少烧烤致癌物2016-11-08 昭通热线网 分享
学会三招减少烧烤致癌物 医药养生保健报：烧烤做到3点更安全 电烤替代明火 高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生多环芳烃和杂环胺等有害物质。从食用安全的角度，电烤串优于炭烤串，因其不与明火接触，热力均匀， 肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。由于烧烤架上烧焦物质中会有残留的杂环胺、多环芳烃和丙烯酰胺，这些 有害物质可能会沾到新的食物上，烧烤前一定要把烤架清理干净。 短时低温 杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生的就越多。烧烤温度可设置在150℃或以下，这样可以大大减少致癌物的产生。 给食物“穿衣”给食物做些加工再烤就安全得多，可用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，也可给食物挂一层浆或用桂皮、迷迭香、柠檬汁等腌制后（或涂在食物外层）再烤，都有利于减少致癌物质的生成。来源：新浪健康
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