煎鱼不掉皮，红烧要鲜美，教你几个小妙招全搞定
煎鱼不掉皮，红烧要鲜美，教你几个小妙招全搞定2016-10-6 昭通热线网 分享前几日，有朋友留言，想学学鱼的做法。 咱们比较家常的做鱼的方法，清蒸、红烧、烘烤，无外乎这三种。其中又以红烧最为简单和常见。红烧对鱼的要求也不高，冷冻的鱼，少了新鲜就不适合清蒸，那红烧的话，味道也很棒。 从营养价值上而言，也是低脂肪低热量的营养好食材。 这里花儿就和大家分享一下红烧鱼的小窍门，也希望各位会做鱼的朋友一起来支招哦。 原料： 武昌鱼：1条 葱段、姜片、蒜瓣：蒜瓣4-5瓣，葱1/3根，姜4片。 八角：1个 香叶：2片 花椒：1小把 干辣椒：3个 豆瓣酱：1大勺 老抽、生抽、蚝油、糖、盐、醋 做法： 1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。 （这里花儿也请教过大厨，在本月初，花儿录制节目的时候，也问到过专业厨房，咱们总以为一定去鱼线，鱼线最腥。其实最腥的是鱼腹内的黑膜，不仅腥还有苦味） 2、在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。 3、现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。 （很多朋友也请教，怎么鱼皮不破，花儿也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门，您掌握了，那煎鱼就不是难事了： a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身，湿乎乎的鱼身，不仅油点会飞溅，鱼皮肯定也会破相。 b、油锅一定要先烧热，这个过程中你可以用生姜涂抹四周，一定要烧到冒烟 c、这是放入油，再加一点盐，油烧热后再放入鱼。 d、放入鱼，转小火，一定小火，不要马上翻动，等一面的四周发黄再翻面，这样鱼就完整无损了。 4、锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。 （用花椒油，红烧出来的鱼会比较香） 5、放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。 6、放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入适量糖和少许盐，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。 7、红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。 来源：搜狐美食
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