端午佳节，尽享抹茶奶黄冰晶粽
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/06/08/2024060817178303964221712121547.jpg?x-oss-process=style/p800“炎炎夏日中，有什么能比一口清凉甜美的抹茶奶黄冰晶粽更能令人心旷神怡呢？抹茶的清香带有一丝微苦，恰到好处地平衡了奶黄的甜腻，加上清凉爽口的冰晶皮，使整体味道更加和谐。抹茶的清香在舌尖慢慢绽放，清新的味道令人神清气爽，仿佛夏日的炎热都被一扫而空。”
食材明细
主料
[*]鸡蛋1个
[*]牛奶30克
[*]淡奶油40克
[*]白砂糖25克
[*]普通面粉10克
[*]玉米淀粉15克
[*]抹茶粉5克
[*]无盐黄油15克
辅料
[*]冷水100克
[*]木薯淀粉100克
[*]开水200克
[*]白砂糖40克
[*]甜味口味
[*]烘焙工艺
[*]一小时耗时
[*]高级难度
抹茶奶黄冰晶粽的做法步骤
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先做抹茶奶黄馅，鸡蛋1个、牛奶30克、淡奶油40克、白砂糖25克，放一起搅拌均匀。
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筛入普通面粉10克、玉米淀粉15克、抹茶粉5克。
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继续搅拌均匀。
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开小火慢慢搅拌至粘稠状。
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加入无盐黄油15克，换刮刀继续翻拌。
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翻炒至黄油全部融进去。
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然后继续翻炒5-8分钟左右，炒至面团不粘锅，面团光滑即可。
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取出面团包上保鲜膜，放凉备用。
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接着做冰晶皮，木薯淀粉100克，冷水100克，一开始搅拌会有一点阻力，慢慢拌匀完全化开即可。
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开水200克、白砂糖40克，煮制完全沸腾。这时候把木薯淀粉液再拌匀一下，防止沉淀。
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先倒入1/3量的沸腾开水，边加边搅拌，让整体温度上升一点。
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再把剩下的开水，一下子全部倒入，这次不要搅拌，静置1分钟左右。注：这一步比较关键，不要搅拌，让面糊自己糊化。
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静置1分钟后，看到面糊表面会有一点糊化。
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再搅拌均匀至丝滑状。
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把面糊倒入比较宽底的盆里，包上保鲜膜，扎几个气孔。
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上汽后蒸25-30分钟左右。
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、蒸至全透明状，没有白色液体即可。把冰晶皮液放至微凉再操作。
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把抹茶奶黄馅分成适量的大小，揉圆备用。
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取适量冰晶皮，轻轻的摊开来。
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包入适量抹茶奶黄馅。
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可以用模具也可以用保鲜膜定型、完成后冷藏备用。
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冷藏定型后脱模即可。
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、抹茶奶黄芯冰晶粽，完成O(∩_∩)O
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冰爽外皮与抹茶奶黄的邂逅，夏日里不可多得的清凉甜品。
小窍门
1、选用品质好的抹茶粉，可以提升成品的色味。
2、在冲入热水的时候，水要刚开的温度，然后一下子冲进去，静置1分钟，别搅拌，让其内部自然糊化。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 端午节
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