抹茶大理石纹蛋糕卷
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/05/19/20240519171609650391029112121547.jpg?x-oss-process=style/p800“今天做一款抹茶大理石纹蛋糕卷，抹茶的微苦与甜美的蛋糕体相互映衬，令人回味无穷。独特大理石的纹路，浓浓的抹茶香气，松软细腻，口感醇厚，入口即化，仿佛置身于茶园之间，享受着清新自然的气息。”
食材明细
原味面糊
[*]牛奶30克
[*]玉米油20克
[*]低筋面粉30克
[*]蛋黄2个
抹茶面糊
[*]牛奶30克
[*]玉米油20克
[*]低筋面粉10克
[*]抹茶粉6克
[*]蛋黄2个
蛋白糊原料
[*]蛋清4个
[*]柠檬汁5克
[*]白砂糖45克
奶油馅
[*]淡奶油150克
[*]细砂糖15克
[*]甜味口味
[*]烘焙工艺
[*]一小时耗时
[*]高级难度
抹茶大理石纹蛋糕卷的做法步骤
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1
鸡蛋4个，蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻15分钟备用。
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2
做抹茶面糊，牛奶30克、玉米油20克，搅拌至乳化均匀。
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3
依次加入低筋面粉10克、抹茶粉6克、蛋黄2个，搅拌至面糊均匀丝滑。
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4
再做原味面糊，牛奶30克、玉米油20克，搅拌至乳化均匀。再依次加入低筋面粉30克、蛋黄2个，搅拌至面糊均匀丝滑。
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5
蛋清4个、柠檬汁5克，打发出大的鱼眼泡状。注：蛋清提前冷冻15分钟，打发会更稳定。
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6
白砂糖45克，分3次分别在粗泡、中泡、细泡是加入，打发至有弹性的大弯钩。
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7
原味面糊和抹茶面糊，先各取1/4蛋白糊分别加入。
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8
翻拌至颜色均匀。
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9
再各取1/4蛋白糊，分别加入两种面糊里。
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10
翻拌至颜色均匀。
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11
装裱花袋备用。
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12
烤盘垫上油纸或者油布，把原味面糊和抹茶面糊，彼此间隔这挤入。
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13
用筷子划出大理石花纹，震两下去掉大气泡。
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14
烤箱160℃提前预热到温度，烤制25分钟左右。注：烤箱温度有差异，可以适当微调几度。
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15
烤好取出脱模，放凉架上降一会温。
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16
盖上一张油纸，翻过来揭掉油纸，再翻过来完全放凉。
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17
等蛋糕胚完全凉透了，在收口的地方斜45°角切一刀，可以卷的更圆一些。
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18
淡奶油150克、细砂糖15克，打发至坚挺状态。
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19
先均匀地抹上一层淡奶油，再开始卷的地方，把奶油堆起来呈条状。
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20
收口顶住，油纸卷上一根擀面杖，慢慢的卷来了，往前压着卷成圆形。
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用一块刮板，顶住收紧呈圆柱状。
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22
放冰箱冷藏2小时。
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定型后更容易切的好看。
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24
抹茶大理石纹蛋糕卷，完成O(∩_∩)O
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外观犹如大理石般的纹路交织着。
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绿色和白色的交错纹理，犹如一幅艺术品。
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抹茶的微苦与甜美的蛋糕体相互映衬，令人回味无穷。
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松软细腻，口感醇厚，入口即化，仿佛置身于茶园之间，享受着清新自然的气息。
小窍门
1、抹茶粉选用品质好的，成品的色味会更好。
2、蛋清提前冷冻15分钟，加柠檬汁，打发会更稳定。
3、等蛋糕胚凉透了，再抹奶油，如果有余温会让奶油融化。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙
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