可可云朵吐司
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/05/05/2024050517148842849948332180856.jpg?x-oss-process=style/p800“450克吐司盒1个或者250克水立方2个。”
食材明细
主面团材料
[*]高筋面粉220克
[*]烫种材料20克
[*]干酵母4克
[*]盐3克
[*]可可粉10克
[*]牛奶140克
[*]全蛋液20克
[*]糖32克
[*]黄油17克
[*]橙皮丁30克
汤种材料
[*]高筋面粉20克
[*]开水20克
[*]糖1克
[*]盐0.2克
奶酥材料
[*]奶粉35克
[*]黄油25克
[*]糖粉20克
[*]全蛋液12克
[*]可可粉2克
[*]其他口味
[*]烘焙工艺
[*]一天耗时
[*]高级难度
可可云朵吐司的做法步骤
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1
材料备齐，黄油软化。橙皮丁如果太干可以用少量朗姆酒浸泡一会。
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2
先做烫种，所有材料混合。
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3
揉成团后放凉备用。可以包保鲜膜放冰箱快速降温。
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4
主面团材料除盐和黄油，橙皮丁外，全部放入面包机揉面。
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5
揉成团后约10分钟，加入盐和黄油继续揉。
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6
揉出薄膜为止，加入泡软的橙皮丁（去掉水份）揉均匀即可。
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7
滚圆进行基础发酵，28度，发酵约40分钟。
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8
可可奶酥材料拌匀即可，装入裱花袋备用。
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9
发酵的面团分割成2份，松弛15分钟。
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10
取面团擀开，翻面后横放，压薄底边，挤上一半奶酥馅。
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11
卷起，两个要卷的一样长，约25厘米。
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12
顶端不切断，切成3条。
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13
编成3股辫。
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14
翻过来后从上卷起，卷成球型，不要卷的太紧。放入水立方吐司盒中发酵。
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15
发酵到模具的8-9分满，表面刷蛋液，撒少许糖粒装饰，没有可以放坚果碎等。
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16
烤箱下层180度，烘烤25-30分钟即可。
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17
出炉震出热气脱模放凉即可。
来自 美食天下 可意妈妈 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙
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