红烧蹄髈
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/03/27/20240327171155376780977611080825.jpg?x-oss-process=style/p800“今天是星期六，大晴天，大家都在家休息，所以今天准备做个红烧蹄髈来犒劳犒劳大家。
其实昨天晚上与老公商量的时候是准备做腌笃鲜的，但是今天早上老公去菜场买菜回来，我一看这个蹄髈比较大，如果做腌笃鲜可能吃不了，所以就做了红烧的，炖的久些，口感酥香，很受欢迎。”
食材明细
主料
[*]蹄髈1个
辅料
[*]菜心适量
[*]咸肉50克
调料
[*]料酒适量
[*]盐适量
[*]冰糖适量
[*]生抽适量
[*]老抽适量
[*]姜适量
[*]葱适量
[*]香叶适量
[*]八角适量
[*]桂皮适量
[*]味精适量
[*]胡椒粉适量
[*]咸鲜口味
[*]炖工艺
[*]数小时耗时
[*]神级难度
红烧蹄髈的做法步骤
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1
.蹄髈去杂质漂净，用刀切开（容易煮熟）。
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2
咸肉切厚片，用温水漂净。
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3
蹄髈冷水下锅，加些料酒，把咸肉也放入，焯开，捞出漂净。
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4
把蹄髈与咸肉，放入高压锅，加盖过食材的清水。
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5
加些姜，葱，香叶，八角桂皮，料酒，大火煮开。
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6
小火慢炖50分钟，等稍微冷却些，打开锅盖，用筷子插一下，猪皮已经酥了。
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7
把高压锅里的食材全部放入炒锅，加生抽，老抽，胡椒粉，冰糖，盐（盐要做2次放，先放一点，最后大火收汁时，品尝一下，不够咸再加盐）。
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8
中小火炖20分钟，加些味精，再用大火收汁，当汤汁浓稠时即可关火。
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9
青菜苔洗净，放入开水焯熟，捞出，开水里要加点盐与植物油，这样焯熟的青菜颜色碧绿。放入大盆。
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10
当中放入红烧蹄髈，再浇上红烧汤汁，一盘色香味俱全的大菜就做好了。口感咸鲜有味，香酥却又肥而不腻，好吃的都忘记减肥了。
小窍门
因为蹄髈比较大，所以用高压锅炖的久一点，放了些咸肉，盐就要少放些。
来自 美食天下 爱跳舞的老太 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
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