川版葱爆肉丝
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/03/03/20240303170945464342949212948394.jpg?x-oss-process=style/p800“许多地方都有这道菜，炒制方法也不一样，味道也不一样，今天我们做一道不算辣的川味葱爆肉丝，特点是葱香浓郁，爽口鲜嫩，加上泡椒的加持，更加具有川菜特色。”
食材明细
主料
[*]猪肉四两
辅料
[*]大葱二两
调料
[*]泡二荆条三根
[*]姜蒜片适量
[*]胡椒粉少许
[*]蛋清半个
[*]酱油少许
[*]料酒少许
[*]熟油一匙
[*]味精少许
[*]菜籽油一勺
[*]芝麻油少许
[*]花椒油少许
[*]葱香口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度
川版葱爆肉丝的做法步骤
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猪瘦肉切丝，里脊肉、后退肉、前夹肉都可以，加蛋清、胡椒粉、料酒、酱油、红薯粉搅拌均匀，淋上一点熟油锁住水分备用。
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准备泡椒，最好选用二荆条泡椒，没有什么辣味，需要泡椒的鲜味，姜蒜切片备用。
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大葱切马耳朵，最好选用四川大葱，葱味更加浓郁。
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锅内放油，烧制四成热，下肉丝炒散。
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5
接着下泡椒、姜蒜片炒香。
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接着下大葱，继续翻炒。
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调制味道，加点花椒面，不喜欢可不放，加点酱油、味精、锅边醋，注意不要有醋味，淋上香油。
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起锅装盘，肉质鲜嫩、口味咸鲜，老少皆宜。
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这道菜的特点就是葱香浓郁加上泡椒的鲜香，特别适合下饭。
小窍门
这道菜的重点就是泡椒，没有泡椒就没有韵味了，在四川经常会说“豆瓣是川菜的魂，泡菜是川菜的韵”。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
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