黑橄榄全麦牛角包
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主料
[*]高筋面粉225克
[*]全麦面粉225克
[*]新鲜酵母5克
[*]细砂糖25克
[*]盐10克
[*]橄榄油50克
辅料
[*]培根50克
[*]黑橄榄70克
[*]黑胡椒5克
表面装饰
[*]芝士粉适量
[*]橄榄油适量
[*]其他口味
[*]烘焙工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
黑橄榄全麦牛角包的做法步骤
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材料备齐。
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2
黑橄榄和培根切碎。
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3
面团材料除橄榄油和盐，培根，橄榄，黑胡椒外全部放入厨师机揉面。
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揉成团后分次加入橄榄油继续揉。
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5
揉出薄膜即可。
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6
然后加入橄榄丁，培根，黑胡椒揉匀即可。
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面团滚圆进行基础发酵，28度，发酵60分钟。
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分割成100克/个，搓成水滴状，松弛15分钟。
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面团擀成三角形。
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边拉着下面边擀。
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擀成上面宽22厘米，整体长约45-50厘米。
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从上往下卷起，搓成长27厘米的卷，两端弯曲，形成牛角型。
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放入烤盘进行二次发酵，28度发酵约40分钟。
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发酵结束，表面刷一层橄榄油，撒芝士粉。
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烤箱中层，190度，烘烤15-20分钟，根据上色情况而定。
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出炉脱模放凉即可。
小窍门
橄榄尽量切碎点，否则擀开的时候会掉下来。我考了15分钟，颜色浅，大家可以烤的颜色深点更好看。
来自 美食天下 可意妈妈 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙
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