肉丸粉丝汤
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2023/12/27/20231227170369001489730712402485.jpg?x-oss-process=style/p800“我妈去年生病住院的时候，因为身体不舒服，吃不下饭，我就隔天做碗肉丸粉丝汤肉饼汤之类的，既容易进食又好消化，咸鲜清淡，又适合病人吃。也适合老人和小孩吃。”
食材明细
主料
[*]猪前胛肉250克
[*]龙口粉丝1扎
辅料
[*]干黑木耳1把
[*]马蹄3个
[*]芹菜1根
[*]姜1小块
调料
[*]盐适量
[*]红薯淀粉2汤匙
[*]六月鲜 ·轻ㅤ12克轻盐特级昆布酱油2汤匙
[*]猪油1汤匙
[*]咸鲜口味
[*]煮工艺
[*]半小时耗时
[*]简单难度
肉丸粉丝汤的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369075712042812402485.jpg?x-oss-process=style/p320
1
主要食材（姜忘了拍）。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369075900574812402485.jpg?x-oss-process=style/p320
2
黑木耳和粉丝提前浸泡，黑木耳中间换几次水然后洗干净。粉丝泡软就行。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/2023122717036907599653712402485.jpg?x-oss-process=style/p320
3
猪前胛肉剁碎，马蹄去皮剁碎，装大碗里。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369076253529012402485.jpg?x-oss-process=style/p320
4
加1/2茶匙的盐（大约2克）。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369076437230112402485.jpg?x-oss-process=style/p320
5
加2汤匙红薯淀粉。顺/逆时针一个方向搅打起胶。然后静置几分钟。如果太干，可以少量多次加一点水或者一个鸡蛋清。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369076583419312402485.jpg?x-oss-process=style/p320
6
烧水，放一点姜末，木耳先下水煮。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369076716721012402485.jpg?x-oss-process=style/p320
7
水烧开后，转小火，用勺子挖或手搓肉丸放入锅中，要不时用锅铲轻轻推动一下，防止粘连和粘锅。肉丸全部下完后，转中火，再次烧开煮两三分钟。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369076873937812402485.jpg?x-oss-process=style/p320
8
放入粉丝煮两分钟。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369076799867612402485.jpg?x-oss-process=style/p320
9
根据自己的口味加适量盐。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369076948716212402485.jpg?x-oss-process=style/p320
10
加2汤匙轻盐昆布酱油提鲜。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369077013827512402485.jpg?x-oss-process=style/p320
11
加1汤匙猪油（或者芝麻油）。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/12/27/20231227170369077065457112402485.jpg?x-oss-process=style/p320
12
最后撒入切碎的芹菜，就可以关火，起锅装盘了。
小窍门
1、做猪肉丸最好用前胛肉，嫩一点；或者里脊肉+一点肥肉。要有一点肥肉，纯瘦肉会太柴。还要加一点马蹄，清甜解腻。没有就用藕或者白/青萝卜这种比较水嫩的萝卜。
2、肉丸不要太干，可以少量多次加一点水或煮一个鸡蛋清。就是那种很软但是又可以捏成形而不散的状态。
3、水烧开后要转小火保持微沸再下肉丸，这样肉丸不容易被沸水冲散，同时也保证所有肉丸成熟度一致。
4、可以根据自己的喜好加一些配菜，比如香菇娃娃菜胡萝卜丝等。
5、我加了一勺猪油，提香增鲜，促进食欲。不喜欢就用芝麻油。
来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜
页:
[1]