传统川菜豌豆渣肉
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/02/18/20240218170826857032172312948394.jpg?x-oss-process=style/p800“现在做这道菜的比较少了，因为和粉蒸肉类似，但味型有点变化，豌豆渣肉属于五香味的，不辣带点味甜。口味咸甜，香鲜软糯，老少皆宜。”
食材明细
主料
[*]五花肉6两
辅料
[*]鲜豌豆米6两
[*]五香米粉一勺
调料
[*]甜面酱一匙
[*]豆腐乳一个
[*]醪糟一勺
[*]花雕两匙
[*]胡椒粉少许
[*]复制酱油两匙
[*]花椒油少许
[*]味精少许
[*]咸甜口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
传统川菜豌豆渣肉的做法步骤
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1
五花肉切丁，胡豆大小。
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2
鲜豌豆米和肉1:1，洗净备用。
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3
准备甜面酱、豆腐乳、醪糟、复制酱油备用。
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4
五香米粉一两备用。
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5
将调料放肉里搅拌均匀。
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6
加豌豆、米粉继续搅拌均匀。
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7
放熟菜籽油一勺，腌制5分钟，上锅。
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8
蒸90分钟，起锅。蒸制时间要保够，才能达到肉质软糯。
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9
注意咸淡，因发了甜面酱、醪糟、复制酱油，就有甜味，不能再放糖，
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10
这道菜老少皆宜，佐酒、下饭都好吃，因为粉蒸肉的流行，这道菜许多人已经不会做了。
小窍门
喜欢麻辣口味可以进行调整，将甜面酱改为豆瓣酱，豆腐乳改辣味的，米粉改麻辣米粉。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜
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