滑肉汤
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/01/27/20240127170633292149073512948394.jpg?x-oss-process=style/p800“滑肉汤，鲜嫩爽口，配菜变化多样，做法简单，清香醇厚。”
食材明细
主料
[*]猪肉里脊肉二两
辅料
[*]耙豌豆二两
[*]豌豆尖二两
调料
[*]姜少许
[*]胡椒粉少许
[*]味精少许
[*]食盐少许
[*]花雕少许
[*]小葱一根
[*]熟豆粉一勺
[*]熟油一匙
[*]咸鲜口味
[*]煮工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
滑肉汤的做法步骤
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猪肉里脊肉二两切片。
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2
准备二两耙豌豆备用。
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3
准备二两豌豆尖备用，也可用小白菜、菠菜等替代。
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4
姜片、小葱备用
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5
打碗芡，豆粉一两加开水调制为熟粉，加花雕、胡椒粉、食盐搅拌。
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将搅拌好的碗芡倒入肉片内调制搅拌均匀，让肉片裹上豆粉，淋入熟油锁汁。
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7
锅内水开后，放入耙豌豆、姜片、胡椒粉、食盐调味，开小火将肉片一片一片放入锅内，不要搅拌，静煮一分钟定型。
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8
开中火两分钟，放豌豆尖、味精、胡椒粉，美味既成。
小窍门
关键步骤就是调制熟粉，如果使用生粉，汤汁会比较粘稠，肉不滑嫩。如果肉片比较多，需要加一个蛋清。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜
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