川菜咸烧白
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2024/01/25/20240125170616140075355612948394.jpg?x-oss-process=style/p800“四川坝坝宴、酒席、团年必上的一道蒸菜，肥而不腻、入口即化、老少皆宜，是四川流传千家的传统家常菜。”
食材明细
主料
[*]猪肉五花肉块
辅料
[*]宜宾芽菜袋
调料
[*]泡椒一根
[*]泡姜一块
[*]大葱一颗
[*]白糖一匙
[*]料酒一匙
[*]花椒十颗
[*]味精少许
[*]黄豆酱油一勺
[*]花椒面一匙
[*]五香粉少许
[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
川菜咸烧白的做法步骤
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1
水煮20分钟左右。
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2
放入铁锅炸皮。
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3
炸成焦黄放入锅内煮5分钟，主要作用让皮软化，方便切片。
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4
切成3毫米厚度肉片。
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5
调味，加调料。
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6
肉皮朝下，放入碗内，碗底放入几颗花椒。
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7
放入宜宾芽菜和配料。
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8
上锅蒸90分钟，然后扣碗，整起。
小窍门
放酱油腌制是注意咸淡，蒸菜时间要保证，注意不要加鸡精、老抽、生抽等化学调料。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
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