猪油渣饺子
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2023/11/29/20231129170123023604348611417710.jpg?x-oss-process=style/p800“小时候，油是计划供应的，我们家的油经常不够吃。妈妈就会买点猪板油，或是肥肉，让爸爸熬猪油。猪油渣就成了我们的零食，那又脆又香的口感，一咬一口油的感受，对小时候的我们来说是极致的享受。
现在不缺油的我们，虽然非常怀念小时候的味道，但对一咬一口油的猪油渣却是吃不下去了。扔了吧，经历过物资贫乏年代的我来说，觉得太浪费、太可惜。因而添加一点材料，做成饺子馅，既享受了美味又得到了心理安慰。”
食材明细
主料
[*]猪油渣90克
[*]鸡蛋4个
[*]芹菜60克
[*]胡萝卜130克
[*]泡发黑木耳50克
[*]饺子皮1500克
辅料
[*]植物油30克
调料
[*]白砂糖20克
[*]味达美初榨炒菜香生抽3大勺
[*]味达美葱姜料酒1大勺
[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
猪油渣饺子的做法步骤
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准备好食材和调料：干黑木耳冷水泡发，去根蒂；芹菜梗切小段；胡萝卜去皮切小块备用。饺子皮就是菜场上卖的现成饺子皮，忘记拍了。
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鸡蛋打散，不粘平底锅加约15克油炒熟，可炒得干一点碎一点。
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3
猪油渣、胡萝卜、芹菜、木耳放绞肉机内打成粗末。
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倒入3大勺味达美初榨炒菜香生抽，刚开始不要放太多调料，宁淡勿咸，淡了后续可以再调整。
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倒入1大勺味达美葱姜料酒，去腥增香。
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不粘平底锅加约15克油，下猪油渣蔬菜末炒熟。炒的过程中蔬菜会出水，没关系，多炒一会，稍微收干点水分，不用收太干。
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加入熟鸡蛋块翻炒均匀，鸡蛋会进一步吸收蔬菜中的水分。尝一尝味道，空口吃感觉略咸即可。
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我想要饺子有半透明的效果，因此把饺子皮擀薄了。把馅料放到饺子皮中心，对折后一边的皮子捏褶子。
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捏好褶子后把边缘剪平，好看一些。或者按你自己的习惯做饺子。
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水开上笼大火蒸6~8分钟即可。
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皮薄馅多，咸鲜油润，蘸点饺子醋，一口一个太好吃了！
小窍门
①南方人不会擀饺子皮，但又嫌市售饺子皮太厚，只好买回来再擀薄点。
②猪油渣不要熬得太枯，否则会苦，而且含油的猪油渣和蔬菜做成馅后就不用加油了。
③我贪省事用的蒸饺的方式成熟，你也可以煮水饺，馅已经熟了，只要把皮子蒸熟即可。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 面食
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