腌笃鲜
https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2023/11/13/20231113169987972855925611472081.jpg?x-oss-process=style/p800“腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，是苏州、常州、无锡、宜兴等地的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，菜品口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩、鲜味浓厚。”
食材明细
主料
[*]咸肉适量
[*]鲜五花肉适量
辅料
[*]冬笋适量
[*]千张适量
调料
[*]葱适量
[*]姜适量
[*]料酒适量
[*]咸鲜口味
[*]炖工艺
[*]数小时耗时
[*]简单难度
腌笃鲜的做法步骤
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五花肉和咸肉洗净，分别切成块。
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2
肉块用冷水浸泡一会，放入冷水锅中烧开，煮5分钟。
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3
用温水洗净浮沫，放入砂锅，加入热水。
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4
加入葱结、姜片、料酒，大火烧开，转小火炖制。
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5
千张切成长条打结，冬笋滚刀切块。
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6
千张结和冬笋分别焯水2分钟左右捞出。
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咸肉和五花肉炖制1小时20分钟，放入笋块继续炖制20分钟。
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放入千张结再炖制10分钟。
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9
成品图。
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使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 家常菜
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