年夜 厨教你16道家常菜谱，过年过节招待亲友，可能你想要的都有！
鱼香肉丝用料
里脊肉200g切成5mm宽的长条；木耳、胡萝卜、竹笋适量切丝；葱、姜、蒜适量适量切碎；泡椒5-6个切小段；郫县豆瓣酱1年夜 汤勺tbsp；淀粉1年夜 汤勺tbsp；料酒1年夜 汤勺tbsp；生抽酱油1茶勺tsp；糖醋汁；糖20g或按自己的口味；醋50ml或按自己的口味；老抽酱油1/2茶勺tsp；生抽酱油1汤勺tbsp；淀粉1茶勺tsp；盐适量
做法
[*]准备食材
[*]生抽、盐、料酒、淀粉加入到肉丝里拌匀。
[*]把糖醋汁的所有资料 倒入一个碗里混合均匀。
[*]中年夜 火锅里加入比平时炒菜稍多点的油烧热后加肉丝滑炒熟盛出来。
[*]锅里留底油中年夜 火，葱、姜、蒜末炒香后加入泡椒和郫县豆瓣酱炒匀。
[*]加入木耳、胡萝卜、竹笋煸炒直到食材变软。
[*]加入肉丝，然后糖醋汁炒匀，再依据 自己的口味调味，收汁就可以出锅了。
糖醋排骨
用料
排骨500g；话梅3粒；料酒2年夜 勺；生抽1.5年夜 勺；香醋3年夜 勺；冰糖30g；姜片5片；葱花1小勺
做法
[*]将排骨斩成3cm长的小段
[*]将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻
[*]在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，年夜 火烧开后捞出排骨沥干待用
[*]起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化涌现金黄色
[*]倒入排骨迅速翻炒上色
[*]将调味汁连话梅一起倒入锅里，年夜 火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟
[*]待排骨煮软后，开盖转年夜 火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀
[*]撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可
梅菜扣肉
用料
梅干菜50g；带皮五花肉500-600g；五香粉1茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；姜汁1/2茶勺tsp；腐乳1块；生抽酱油1汤勺tbsp；料酒1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；盐1/2茶勺tsp；葱、姜、花椒适量
做法
[*]准备食材
[*]梅干菜在水里浸泡2-3小时（泡一晚最好）然后洗清洁 攥干水切碎备用。
[*]把带皮五花肉放在冷水里，放适量葱、姜和花椒煮10-15分钟，捞出放凉后切成5-7mm的片。
[*]在碗里把五香粉、老抽酱油、姜汁、腐乳、生抽酱油、料酒、花椒粉和盐搅拌均匀，到在切好的肉片上拌匀淹制10分钟。
[*]准备一个深点的碗，把淹好的肉片肉皮向下一片片的码在碗里。
[*]把切好的梅干菜倒入淹肉剩余的酱汁搅匀，然后铺在码好的肉片上。
[*]蒸锅水开后把梅菜扣肉放进锅里年夜 火蒸20分钟后转中火再蒸40分钟。
[*]蒸好的梅菜扣肉先把汤汁倒出来，然后拿个盘子盖在上面把肉扣过来。
[*]将倒出来的肉汁再次加热后倒在梅菜扣肉上这道菜就完成了。
宫保鸡丁
用料
主食材；鸡胸肉1块；料酒1茶勺tsp；白胡椒粉1/2茶勺tsp；生抽酱油1茶勺tsp；干淀粉2茶勺tsp；酱汁食材；白糖3茶勺tbsp；盐1/2茶勺tsp；水淀粉适量；泰式甜辣酱1汤勺tbsp；蚝油1/2茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；生抽酱油1茶勺tsp；香醋1汤勺tbsp；其它辅料；葱50g；姜5g；干辣椒适量；花椒1/2茶勺tsp；油炸花生米50g
做法
[*]#主食材
[*]#酱汁食材
[*]#其它辅料
[*]鸡胸片成两年夜 片然后用刀背敲松，切成条再切成块备用。
[*]葱切成1.5-2cm的段，姜切片，辣椒用剪刀剪开去除种子。
[*]切好的鸡肉用料酒、胡椒粉、生抽酱油调味后淹制15分钟后加入干淀粉拌匀备用。
[*]把除水淀粉以外酱汁资料 中所有的食材在一个碗里混合备用。
[*]锅中加入平时炒菜的油，油热后把调好味的鸡肉滑炒直到看不到粉色的生鸡肉就盛出来。
[*]锅中留底油小火，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入葱、姜继续炒出香味。
[*]转年夜 火加入炒好的鸡肉翻炒，然后加入调好的酱汁稍煮1分钟左右。
[*]用水淀粉勾芡后加入炸花生米翻炒均匀就可以出锅了。
羊肉抓饭
用料
2-3人份；肥瘦相间的羊肉400g；胡萝卜2根约300g；中型洋葱半个；年夜 米一杯半约225g；孜然粉一小勺；料酒一年夜 勺；葡萄干一把约30g；盐适量；开水约350ml
做法
[*]首先把年夜 米洗净后用清水浸泡半小时
[*]在泡米的时候准备其它资料 ，将洋葱切丝，胡萝卜切细条，羊肉切成1cm厚片待用
[*]开年夜 火将平底锅烧热，倒入少量油，下羊肉翻炒至变色出油，外面 略焦黄时捞出羊肉待用
[*]往锅里倒入洋葱丝翻炒一1、2分钟至洋葱变透明，下胡萝卜和孜然粉炒出香味
[*]将羊肉倒回锅里，烹入料酒，倒入开水约350ml，盖上锅盖转小火煮约15分钟
[*]往锅里加适量盐调剂 好咸味，将泡好的年夜 米沥干水，倒入锅里，用锅铲抹平整，让年夜 米基本上能跟汤汁平齐，若汤汁不敷 可以适量再加少许开水
[*]盖上锅盖小火煮10分钟，中间翻动一次，
[*]撒入葡萄干，继续煮5-10分钟
[*]至米饭完全煮熟，汤汁收干的时候即可关火，先不要开锅盖，继续焖上2、3分钟
[*]揭开锅盖后把米饭上下翻匀即可出锅
清蒸鱼
用料
鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以；蒸鱼豉油；植物油；料酒；盐；葱部分切片部分切丝；姜部分切片部分切丝
做法
[*]在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
[*]腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
[*]蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
[*]烧热一勺油，浇在鱼身上即可
红烧肉炖土豆
用料
五花肉四百克；土豆三个；香葱一棵；姜一小块；干辣椒四颗；八角三颗；冰糖；生抽；老抽
做法
[*]五花肉切年夜 块
[*]五花肉放入冷水中，年夜 火烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分备用
[*]土豆洗净,去皮,切块
[*]香葱切葱花
[*]姜切片
[*]干辣椒切段
[*]锅内放适量的油,小火加热,放入冰糖
[*]慢慢熬成糖浆
[*]放入焯好的肉,翻炒上色,加入葱,姜和干辣椒
[*]放入土豆块
[*]加水至方才 没过肉和土豆,加入八角,生抽和老抽,年夜 火烧沸
[*]转小火,盖盖焖三十分钟
[*]开盖,年夜 火烧开
[*]收汁,盛盘即可
土豆炖排骨
用料
排骨；土豆；胡萝卜；香菇；青椒；盐；料酒；酱油；白糖；葱；姜；蒜；花椒；八角
做法
[*]土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切年夜 块
[*]切好的土豆用清水冲刷 几遍，然后放入清水中浸泡
[*]排骨洗净，锅中放水，放入排骨
[*]焯水去血沫，沥干水分备用
[*]炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒
[*]下入排骨，翻炒几下
[*]烹入料酒，加入白糖，，酱油，葱段，年夜 蒜，花椒，八角，翻炒均匀
[*]加入清水，年夜 火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟
[*]放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟
[*]最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了
电饭锅版三杯鸡
用料
光鸡1只约1000g；生抽100ml；米酒100ml；白糖50g；生姜；蒜头
做法
[*]姜片和蒜头铺在电饭锅内，清洗清洁 沥干水分的鸡放在上面
[*]倒进白糖、米酒、生抽
[*]按下煮饭键，煮10分钟，鸡翻面后再煮10分钟，鸡腿肉最厚的处所 扎进筷子不流血水即可
[*]开锅盖将酱汁煮至浓稠即可关火
[*]鸡肉放凉斩件
电饭锅红烧肉
用料
五花肉；老抽；生抽；姜；糖；料酒
做法
[*]五花肉切成小块。姜切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗里调好放在肉里的汁。依据 小我 喜好调就行，比例自定:P还有，完全不消 放油的哟。
[*]把切好的姜片码在电饭锅底部
[*]码上切好的五花肉，再把调好的汁倒进去，稍稍盖过肉就好。
[*]盖上电饭锅，选择煮饭就OK。然后你就可以啥也别管去忙自己的啦。
[*]等电饭锅跳到保温香喷喷的红烧肉就可以出锅啦。完全不消 担心肉会老失落 。超嫩超好吃的哟。
电饭煲卤仔排
用料
子排2斤；酱油60克；葱酱若干
做法
[*]将子排清洗清洁 ，冷水下锅，倒入适量料酒，水加到子排的2倍，放入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键
[*]待煮开后，撇去浮沫，加入酱油60克，搅拌均匀，盖上盖子，继续煮饭键按下
[*]一个小时后，进入厨房，取消煮饭键，已经可以开吃拉。可以适当的加点味精提鲜
美味电饭煲烤鸡
用料
鸡一整只；米酒5勺；生抽5勺；老抽3勺；盐1勺半；砂糖3勺；鸡精2勺；生姜3片；蒜4个
做法
[*]超市里买的鸡。
[*]楼主不会杀鸡，也不会掏鸡肚肠，觉得太血腥，所以只能买现成弄好的。不怕的姑娘们买新鲜鸡会更好吃。
[*]还是要稍稍处理一下的，把鸡头鸡屁股减失落 ，脖子上的皮连着淋巴都剥失落 。嫌恶心的姑娘就戴着一次性手套吧
[*]鸡洗清洁 ，沥干水以后，拿一个普通那种铁勺子，五勺米酒，五勺生抽，三勺老抽
[*]再拿小勺子（调味罐里加盐加糖的小勺子不是年夜 勺子！！）
[*]一勺半盐，三勺砂糖，两勺鸡粉
[*]一小块生姜切成片放进去，剥三个蒜头，剪一把干辣椒，lz这个比较辣，就放了五个小辣椒
[*]好了，这个是量酱油的勺子
[*]把鸡的浑身均匀抹上调料
[*] 接下来
[*] 给鸡按摩！！！
[*]这是按摩好了的鸡，保鲜膜包起来放进冰箱，明天早上起来翻个面，等下午上完课回家就可以烤啦！
[*]把昨天的鸡拿出来再按摩按摩
[*]在电饭锅里刷一层油，垫上姜片和蒜瓣
[*]把鸡放进去，再倒入腌鸡的汤汁
[*]按下电饭锅的精煮，让它煮着吧
[*]年夜 概半个小时的时候打开来，刷薄薄一层蜂蜜
[*]把鸡翻个身，再刷一层蜂蜜
[*]盖上盖子等煮好自动跳失落 ，闷十分钟
[*]香喷喷的电饭锅烤鸡出锅啦！！！
芋头排骨焖饭
用料
排骨；胡萝卜100克；洋葱100克；芋头（荔浦芋头）200克；年夜 米200克；水300克；黑胡椒碎；生抽、老抽、料酒、老干妈、耗油、盐
做法
[*]首先把排骨放入烧开的水里煮一会去血水和浮沫。
[*]煮好的排骨冲水洗清洁 。
[*]加入生抽、料酒腌制，我是腌制了一个晚上，更入味，如果你赶时间也可以就腌制20分钟。因为我喜欢黑胡椒味所以额外加了黑胡椒碎。
[*]用手抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室就可以啦。
[*]平底锅倒入少量油，煎排骨。
[*]翻面再煎一下。
[*]倒入胡萝卜，洋葱和芋头翻炒。
[*]加入生抽、老抽、耗油、老干妈和盐。这个时候咸一点没关系 ，等会煮饭要加水的，煮好以后就正好啦不然会淡。
[*]翻炒均匀。
[*]200克生米洗净后倒入锅内。
[*]和排骨配菜翻炒均匀。
[*]倒入电饭锅，我用的是电压力锅，加300克水，这样煮出来的米饭不干不湿不软不硬粒粒分明，敲好吃！！按平时的煮饭键就可以，煮好以后我又焖了20分钟。
[*]先吃吧，留一小碗拍照就行了哈哈哈哈横竖 我是没忍住，平时都可以冷静的拍完照再吃的这次不可 了hhhh。太香了！！！！芋头也糯糯绵绵的吼吼次啊！！
【电饭煲红烧肉】
用料
红烧肉1斤；生抽半碗；老抽少许；冰糖少许；料酒少许；生姜1个；糖少许；八角、桂皮一撮；葱花一把；米饭一碗
做法
[*]五花肉切块，加料酒和生姜，冷水下锅，焯水去浮沫，沥干盛出。
[*]小半碗生抽、少许老抽、少许糖（有冰糖更好）混合成酱汁。
[*]电饭煲锅底铺一层生姜片，将五花肉码上，倒入酱汁，再倒水没过肉，放八角、桂皮。
[*]按下煮饭键，等电饭煲跳到保温再焖十分钟。煮的进程 中也可打开翻搅一下。
[*]按下煮饭键，等电饭煲跳到保温再焖十分钟。煮的进程 中也可打开翻搅一下。
[*]出锅撒葱，喷香可口！虽然肥肉部分不如传统做法的那么好，但不爱吃肥肉的同事试吃事后 觉得并不腻。
卤猪肝
用料
猪肝适量；姜片，蒜头，辣椒，八角少许；卤料包（桂皮，香叶，草果，小茴香等）一个；食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油适量
做法
[*]猪肝清水洗净，用食用盐重复 揉搓，腌制24小时。
[*]锅中水加热至沸腾，将猪肝放入略煮后取出，清水洗净备用。
[*]炒锅下油少许，入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少许炒出糖色，加入高汤或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入备用猪肝，年夜 火坚持 10分钟。
[*]煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味。中间翻转肝叶防止沾锅。待用竹筷穿过肝叶无血水时即可。
[*]改换年夜 火收汁，翻转肝叶，加入适量老抽调色，待汁收好后淋入少许麻油，关火出锅。
[*]冷却后猪肝切片装盘，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此卤猪肝完工。请友友指正。
红烧排骨
用料
排骨；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精
做法
[*]排骨斩小块，冲刷 清洁 ；
[*]*前排的肉质会更嫩
[*]先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
[*]*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜弗成 缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着症结 作用。焯水的应用范围较广，年夜 部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
[*]1、切好的肉（排骨、年夜 块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
[*]2、肉类原料经过开水焯事后 变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
[*]煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
[*]锅里热油，爆香葱姜蒜；
[*]倒入排骨，煸炒；
[*]至排骨两面焦黄；
[*]倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，年夜 概与排骨持平；
[*]*炖肉要使用热水，不要加冷水。
[*]*生抽：老抽比例为2：1
[*]生抽老抽酱油:
[*]生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。
[*]生抽和老抽区别：
[*]生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
[*]老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
[*]加锅盖，年夜 火烧开水后转中小火继续烧；
[*]*肉质的软烂水平 跟烧的时间也有很年夜 关系。在烧煮进程 ，盐要迟放，水要一次加足，如果发明 水太少，应加开水。
[*]*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
[*]最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转年夜 火收汁，即可。
[*]*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是年夜 ！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
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