早上一碗瀍河汤，幸福生活万年长！来看看我是怎么理解瀍河好汤？
说起洛阳人爱喝的牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤，有个笑话这样讲——拿张北京地图用针扎三下，可能点中一个厅局级单位，而拿张洛阳地图用针扎几下，可能戳中N个牛肉汤馆。这就是著名的东关年夜 石桥
在洛阳喝汤，“老喝家”会说：喝汤要去老城，好汤都在瀍河。一句话总结起来，就是从涧西区向器械 工区，这两个区好汤不多；从西工区到老城区再到瀍河区，好汤馆越来越多，可以说是一家挨着一家，都是有年头的汤馆，深深地吸引着喝汤人不远几十里跑来喝汤。
很多人习惯称东关为老城东关，其实在行政管辖上早已划归瀍河区60年了。瀍河区全称为瀍河回族区，临瀍河而得名。关于瀍字，传说曩昔 字典上没有，连郭沫若也不认，后来自是有了，标注专指地名。东关年夜 石桥横跨于瀍河之上，又名“黄公广济桥”，始建于明嘉靖三十八年，至今已有400多年的历史，成为瀍河上存在时间最长的桥梁。
跨过东关年夜 石桥，洛阳好汤馆在你眼前一家一家铺陈开来。从东边的启明东路说起，清真马哲牛肉汤、清真马老二牛肉汤、清真马杰山牛肉汤、清真豫秀斋牛肉汤，都是洛阳“老喝家”认可的好牛肉汤馆。
东年夜 街清真汤客牛肉汤的舀汤女师傅
清真马杰山牛肉汤可谓是无人不知无人不晓，最出奇的是10多年前我曾在二楼雅间喝过马家汤，不仅火遍洛阳，更是红遍网络。据坊间说：马杰山牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的历史足可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)，自马家祖辈开创 以来，至当今马杰山汤馆的主人马世贤先生已长达六代之多。
马杰山家牛肉汤有三考究——
一是用肉讲究：凡购进的牛肉必须是经阿訇宰杀且必须是当天新鲜的牛后腿肉，用骨也是精选的精光腿骨。自汤馆开始经营，至今从无例外。
二是用料讲究：严格依照 祖方选料配料，精研细磨，分季节选配;
三是熬汤讲究：每天熬汤必经三锅，一锅去血紧肉，二锅六成熟放料，三锅边煮边卖，不添水，不留汤，卖完关门，卖不完倒失落 ，确保新鲜原汁原味。
马杰山牛肉汤里的牛肉是年夜 块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。喝汤的时候有人喜欢用饼丝或者油璇，也有喜欢用硬面“锅盔”的，干硬的锅盔泡到汤碗里充分吸足了碗里的汤，别有一番滋味。
瀍河区启明西路清真老末豆腐汤
再说启明西路上的好汤馆分别有清真慈民牛肉汤、清真白果牛肉汤、清真老末豆腐汤都是赫赫有名的汤馆，每天喝汤人络绎一直。
西通巷的张保林豆腐汤馆
瀍河回族区西通巷，挨着名族桥的处所 ，有两家著名的汤馆，一家是张保林豆腐汤，老家偃师李村的，最早在南西安街（现在叫新街）瀍河年夜 石桥旁边开店，搬到西通巷也有10多年了；另一家是著名的清真马小道牛肉汤，据说几移其址，有好几十年历史了，和跨过新街的唐宫东路上的清真马武周牛肉汤，加上启明东路的清真马杰山牛肉汤，俗称老洛阳清真牛肉汤“三马”；后来，我把最早在612家属院平房开的清真马建国牛肉汤馆也加了进去，称之为洛阳清真牛肉汤“四马”。
马建国的年夜 儿子在舀汤
有人说马建国牛肉汤只能开到洛阳西工区、涧西区或者新区，我内心没有认同，要知道马建国父亲一辈就是在瀍河做清真水席的，世家，只是人家愿意跨出瀍河区、老城区开店，因为事实证明瀍河区有名的牛肉汤馆，都是小汤馆，马建国在新区英才路开的牛肉汤馆面积不小，有百余平方米，并且 没有店外营业状况；马建国在西工区白马医院近邻 开的汤馆，面积同样有百余平方米，这两家汤馆起步价都是7块钱一碗汤，窗明几净，桌子凳子都比较高等 ，不像瀍河的清真汤馆基本是破桌子破凳子。从某种意义上说，60多岁的马建国在传承中与时俱进，紧紧跟着时代的节拍，把清真马建国牛肉汤馆开成现代化汤馆，也是值得夸奖 的！
启明西路清真白果牛肉汤
我查了查资料，在洛阳喝汤确实有“吃泡馍，去瀍河”的说法，二十世纪70年代，洛阳车站、东关年夜 街先后开业回民饭铺 有20多家，其中马子顺、马长发、张重、马成和4家甜牛肉馆，颇享盛誉。老辈说这家汤馆汤肥肉瘦，原汁原味，不腻不柴，每天食客盈门。
年夜 石桥陈记驴肉汤
后来瀍河区渐渐多了驴肉汤和羊肉汤，比如瀍河区爽明街邻近 老洛一高邻近 的陈家驴肉汤，也就是洛阳人口口相传的年夜 石桥驴肉汤，汤馆每天食客如云。
据考证，陈家年夜 石桥驴肉汤开业于1986年，开创 人陈运，现在爽明街老店掌柜的是陈运老先生的二女儿陈跃芳，现年业已60多岁了。
陈跃芳的儿子给客人舀汤
2017年春天我再次去喝汤时，陈老板告诉我她家一天能卖一头驴，并且 熬汤所用的驴全部来自于内蒙、青海的小毛驴，煮汤之前，将新鲜的驴骨在流动的清水种泡上许久，直到泡骨头的水完全清澈见底，才下锅熬制，一般从头天的下午就开始熬，整整熬十多个小时，汤洁白如奶，回味甘醇。
爱喝陈记驴肉汤的人太多，我听说有一个叫张飞曾的辞赋作者，还为驴肉汤写过一个《驴肉汤赋》——
华夏龙裕，驴友传奇，得其精神，倡悦行迹，
拉磨驾车，驮粮拽犁，蹦跳撒欢，尥蹶嘻戏。
蒙眼隔世，千里如一！嘶鸣浩歌，八仙辅以。
学其仙韵，逗母欢喜，倒骑不雅 天，幻觉舒琪。
善粗纤食，报恩无期。知足常乐，踢痕崎岖。
浑身是宝，滋养灵翼。汤伺人类，肉补心脾，
筋健体壮，阿胶妇旭！天然威哥，壮肾独奇！
善哉善哉！孰不夸驴。鞠躬尽瘁，死而后已！
东关丸子汤
陈记驴肉汤在九都东路华林新村年夜 桥下有一家店、涧西区丽新路上有一家店，其在洛阳有多家驴肉汤店，统一的门头装饰，据说汤馆题名是洛阳年夜 文人寇老先生题字，尤其是北京卫视、河南卫视、河南日报、工人日报、台湾三立电视台、香港凤凰卫视等众多媒体都曾对汤馆发过报道，还被评为河南省名优小吃，被称作“河洛一绝”。
至于匡家、司马家、高家驴肉汤，除了高家汤没喝过外，匡家、司马家在洛阳开的多个驴肉汤馆我都喝过。我最想说的是10多年前，在西工区玻璃厂南路渠边的“一瓢香驴肉汤”，是我小我 认为喝过的洛阳最好喝的驴肉汤，现在不知道搬家 到何方了，不知道有若干 人能够记得呢？
作者和清真白记空心牛肉丸子汤梁雷通（右二）
东关白家清真空心牛肉丸子汤馆，现在搬到了瀍河区中窑清真寺邻近 ，2018年10月下旬我和朋友们慕名去喝汤。这家汤其实就是牛肉汤，核心在料水，即在盛好的一碗汤后，往汤中添加少许料水，内幕当然我并不知道，然则 喝汤我还是喝出来白家汤味道的奇特 ，心肉丸着实是个亮点和卖点。现在的老板是梁老板，是白家的七女婿，据说这种牛肉空心丸子，洛阳没有其它人能做出来！ 我在白家清真汤馆第一次吃到了牛骨髓肉，走的时候和朋友一起和梁老板一起合了影。
在洛阳九都东路华林路口向东150米，有一家东关年夜 石桥张家羊肉汤馆，据说是总店，老板是汝州杨楼人，姓张，这家羊肉汤醇厚、量足、无膻味，天天喝汤人爆满。如今，东关年夜 石桥老张家羊肉汤在洛阳开了几十家店，闻名遐迩，也是洛阳羊肉汤的一个闪亮品牌，或者说是一张羊肉汤名片之一了。
作者和洛阳老城新街清真洛洛豆腐汤馆老板马洛群（左二）合影
洛阳汤，可以说一千小我 喝有一千种小我 口味，总体来说瀍河区的清真牛肉汤馆家家都可圈可点，可以说撑起了洛阳汤的荆棘铜驼 ，我觉得一点都不夸年夜 。还总有那么一些小店，是你预料不到的好汤，比如唐寺门的陈伟民羊肉汤就异常 好喝，比如东关年夜 街的马家绿豆面丸子汤，配上绿豆焦炸丸子、浇上一勺子辣椒油、倒进汤里一些醋，味道特别让人赞，并且 油炸豆腐丝也很好吃，喝过一次就让你忘不失落 啦！
早上一碗瀍河汤，幸福生活万年长！以上纯属小我 不雅 点，仅供探讨！欢迎存眷 老胡写实，天天分享洛阳好汤，跟着老胡去喝汤，喝遍洛阳好喝汤！
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