农村常见的野味，它被称为“沟鲜”，如今在城市年夜 受欢迎！
青青的蒿草，浅浅的水滩，这块水域就是儿时我们经常捕捞龙虾的处所 。每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“饱满 ”的时候，这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。香辣小龙虾是我们夏天最爱的美食之一，将小龙虾掰开，鲜嫩的虾肉露出来，配以香辣的汤汁，一口吃到嘴里，口感上柔嫩，味觉上刺激，真是让人欲罢不克不及 。
农村常见的野味，它被称为“沟鲜”，如今在城市年夜 受欢迎！跟着哈妹一起看看美味的香辣小龙虾的正宗做法吧！
香辣小龙虾
配料:
小龙虾500克、小米椒适量、洋葱小半个、生姜一小块、年夜 蒜3瓣、年夜 葱几根、小芹菜适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒一罐半、冰糖一小块、生抽适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、鸡精少许
烹饪步调 :
1.龙虾买回来先浸泡半个小时。
2.戴上胶手套，以免被虾夹到，开着水笼头，用刷子把龙虾腹部从上到下刷清洁 。
3.龙虾全剖刷完后，换剪刀，先将前面的两个年夜 钳子前端夹子剪失落 ，再将两边的四对小爪子齐根剪失落 。
4.将龙虾头两侧的虾壳剪失落 1/3左右。
5.虾壳剪失落 后，将腮剪失落 ，注意既要虾腮全部剪清洁 ，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。
6.如果腮掏不清洁 就用镊子协助 夹出来，剪好的虾头侧面应该是这个样子的，很清洁 。
7.将脸盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。
8.全部剪完后将水开年夜 ，将龙虾清洗清洁 。
9.将虾全部洗清洁 后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪失落 ，注意不要剪多了，剪多了虾黄会失落 出来。
10.用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来，这是龙虾的胃，异常 脏，所以要拿清洁 ，剪破也没事，用剪刀头挖出来，残存 的用水冲清洁 ，水要开小点，以免冲走虾黄。
11.个别难拉出来的，可以用镊子往外清理清洁 ，这是处理好的龙虾头，虾黄一点都没有破，虾胃全部都处理清洁 了。
12.最后一步就是拉泥肠，虾尾有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。
13.然后稍用力拉出泥肠。
14.最后稍稍清洗一下，洗的时间不要太长，不然 虾黄就要流出来了，洗好后捞出控干水分。
15.生姜切片，年夜 蒜切小块，小米椒切圈，小芹菜去叶后和葱切成小段，洋葱切成块备用。
16.锅里放油，把生姜，年夜 蒜，小米椒和花椒粒放进去爆香。
17.然后再出洋 葱下去翻炒出香味。
18.放入郫县豆瓣酱炒出红油。
19.然后放入小龙虾，再把冰糖放进去同炒。
20.翻炒至微变色后，放入香葱，胡椒粉，生抽翻炒均匀。
21.炒出香味后，放入啤酒。
22.啤酒要能盖过龙虾，年夜 火烧开后转小火煮。
23.待龙虾的汤汁收至一半左右时，放入小芹菜炒匀。
24.然后关火，尝咸淡放盐和鸡精，汤汁不一定要全部收干，要留有汤汁的才好吃。
25.然后盛盘开吃。
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