家常菜谱：学会这几道家常菜的小炒菜，一家人都很爱吃，简单易
用料： 胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；
做法：
1.牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水；牛腩剔去外面 的杂膜和多余的肥油，切年夜 块；
2.烧一年夜 锅水，水开后加两片姜和适量料酒；放入牛腩；再次煮开；捞出并用温水洗清洁 血沫；
3.准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用；锅中加适量油，依次放入各类 配料；加入一小块冰糖，炒出香味；加入牛腩翻炒约两分钟至水干；加适量料酒；加老抽翻炒至上色均匀；加入生抽，炒匀；加入开水，水量基本与牛腩齐平即可；年夜 火烧开后转小火煲1小时；
4.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块；炒锅加少量油，小火炒香洋葱；再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟；加入牛腩锅中，年夜 火烧开后转小火煲约20分钟即可；
土豆片炒五花肉
用料： 五花肉、土豆小两个、红尖椒、葱段、油、盐、生抽；
做法
1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段；
2.锅内放五花肉下锅煸炒熟后出锅；
3.锅内加适量油，土豆片下锅慢慢炸熟；
4.下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁，放入小红尖椒，爆香翻炒加入生抽，盐，葱段翻炒出锅。
胡萝卜炒牛肉
用料：胡萝卜、牛肉、生粉、生抽、酱油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒；
做法
1.牛肉切丝儿切片儿随便，切好用一点点生粉，几滴酱油，胡椒粉少许，再倒一点食用油，抓匀腌制一会儿；
2.腌牛肉的空挡将胡萝卜切丝，姜蒜切末即可；
3.锅内放油，几粒花椒入锅，小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出；
4.姜蒜入锅爆香，牛肉入锅划散，加一点儿生抽，翻炒至差不多变色了，扒拉到一边儿，胡萝卜丝倒入空出的处所 ，炒至稍稍变色有一点儿软了，牛肉扒拉回来，一起翻炒；
5.加一点儿辣椒粉，盐，调味；胡萝卜就依据 自己喜欢的水平 ~断生就可以了；加一点味精；完成；
蚝油蒜苗炒鸡丝
用料：鸡脯肉 1块、蒜苗 1把、生姜 3片、八角 2颗、葱白 4根、干红辣椒 适量；
做法
1.锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开；鸡脯肉朋分 成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟；
2.鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用；蒜苗洗净，切段；
3.锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿；下入蒜苗，翻炒2-3分钟；
4.然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得外面 微微发皱，那个香甜味儿才会出来；
5.在起锅之前，加入1勺蚝油；将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不克不及 放太早，不然 加热时间过长就会失去鲜味；
酸菜猪肉炖粉条
用料：五花肉、粉条、酸菜、八角、桂皮、香叶、盐、骨头汤；
做法
1.五花肉放凉水中加八角；桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片；
2.粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）；
3.酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）；
4.锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟；
5.加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，年夜 火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可；
芹菜炒磨菇
锅烧热，下适量油，先炒胡萝卜片，因为一方面胡萝卜一定是需要过油，人体能力 充分吸收胡萝卜素，
另一方面，胡萝卜做煮容易烂。接下去可以将三样一起下锅同时翻炒。等所有菜都炒得差不多了，
再一点盐，不需要放糖，是因为胡萝卜已经有甜味了。不需要加水，如果感到 太干，
可以适量加一点点的清水，滚蛋 后即可装盘。
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