要过年了，你会做几道拿手菜了，看看这四道菜谱吧
孜然鸡腿骨
做法
1、鸡脆骨用清洗煮焯汆水，汆水后清洗清洁 沥水备用，热锅落油入鸡脆骨翻炒，炒炒！
2、炒至干水并见发亮出油，这时候落生抽、砂糖、料酒快速翻炒试味有需要 时放盐调味，
3、撒入孜然炒均匀闻到孜然香即可关火上碟。
家常油爆虾
资料 ：小鲜虾200克，生姜1片，年夜 蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗，盐1/4小匙，生抽1年夜 匙，料酒1年夜 匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净，沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。
3、炒锅放入1.5年夜 匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。
6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
香干炒胡萝卜
资料 ：香干7-8片；胡萝卜1小根；肉沫2勺；年夜 葱半根；盐；生抽；蒜泥；
做法：1.将制作资料 清洗后，香干切长条，胡萝卜切片，肉沫略为腌制、年夜 葱斜刀切段备用。
2.锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，下1中香干，爆炒到香干截面起油泡泡时，依次下锅肉沫、胡萝卜、年夜 葱一同翻炒，加少量水（最好是高汤），起锅前加入调料盐、生抽即可。（喜欢的话也可以加些鸡精。）
小贴士：香干子一定要在锅里爆炒至截面有小油泡泡兴起 来，吃起来才叫那个香!
话梅猪脚
资料 ：猪脚一斤半 话梅10颗 冰糖一小把 姜7-10年夜 块 老抽25毫升 生抽10毫升 香叶4片（没有可不放）
做法
1、猪脚重复 清洗几遍后，用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。
2、将浸泡过的猪脚重新清洗后，进行飞水处理。
3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中。
4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。
5、最后加开水没过猪脚。
6、年夜 火烧开后煮10分钟，转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。
注解：
1、购买猪脚时，请摊主代为处理猪脚上的毛，不然 会严重影响口感。
2、飞水：将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采取 冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不只 可以去除血污，还可降低嘌呤含量，预防尿酸高，蔬菜飞水则可使其坚持 鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。
3、冰糖的用量可依照小我 口味来调节，如果觉得比较甜，可多加生抽，不建议使用盐。
4、多余的汤汁可以继续炖菜，最好炖土豆，也可以用来拌饭或拌面。
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