年夜饭：分享16道家常小炒，收藏好这些菜谱，有滋有味开心过年夜 年
心中有光，慢食三餐！年夜 家好，我是美食原创作者：加尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，欢迎您点击存眷 ！。今天菜菜与年夜 家分享16道家常小炒，收藏佳肴 谱，喜欢哪个炒哪个，有滋有味开心过年夜 年。接下来菜菜会为您介绍这16道开胃下饭的家常小炒做法，如果您也喜欢的话，那就一起来试试吧！一、【虾仁炒蛋】
【准备食材】：虾，鸡蛋，料酒，盐，料酒，年夜 蒜，香油
【烹饪进程 】：
1、新鲜海虾，去失落 外壳和虾线，并冲刷 清洁 。2、处理好的虾仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一点点食盐和蒜末，放入搅拌并腌制20分钟。3、热干炒锅的水分，热锅凉油，倒入虾仁，小火慢炒3分钟，后出锅，盛盆备用。4、取3个土鸡蛋，打入碗中，搅拌打散，加入一小半勺清水，加适量水鸡蛋会加倍 嫩滑。5、重新洗清洁 锅，同样热锅凉油，放入鸡蛋液，小火慢翻炒1分钟。6、最后倒入虾仁，加入小半勺盐，再翻炒几下就可以出锅了，撒上葱花即可。
二、【辣椒炒鸡杂】
【准备食材】：鸡胗，鸡肠，辣椒，小蒜，年夜 蒜，小米椒，花生油，酱油，耗油，白醋，生粉，料酒
【烹饪进程 】：
1、鸡胗和鸡肠买回到家重点用刀子刮去鸡肠和鸡胗的肥油放入盆中，鸡肠如果有疙瘩的处所 要切失落 ，加入一勺淀粉和半勺白醋用力抓洗，重复这样冲刷 3次。2、洗好的鸡杂，用刀将鸡肠切成小段，鸡胗改切刀花。年夜 蒜切片，小米椒，辣椒，小蒜也洗净切好，放入盘中备用。3、热锅凉油，油温七八成热之后，放入蒜片和小米椒爆香后，倒入鸡胗和小半勺料酒年夜 火爆炒2分钟。4、接着倒入辣椒和蒜头蒜梗炒至断生。最后再下蒜尾和鸡肠进去炒40秒左后，加入小半勺食盐，一点耗油和几滴酱油，翻炒均匀收汁即可出锅。
三、【洋葱炒牛肉】
【准备食材】：牛肉，尖椒，洋葱，小米椒，年夜 蒜，鸡蛋，酱油，食盐，料酒，花生油
【烹饪进程 】：
1、买回来的牛肉需要去失落 外面 白色的筋膜，以免影响口感。逆着纹路切成小片，放入清水中浸泡30分钟。2、浸泡过的肉片，挤干水分，敲入一个鸡蛋清，并倒入小半勺花生油。3、接着肉片再加入几滴料酒去腥，加勺根点食盐，顺着一个偏向 搅拌均匀，并腌制30分钟。4、配菜都清洗清洁 ，尖椒去籽和洋葱一样滚刀切块，小米椒切成小圈，年夜 蒜拍扁切成小块放入盘中备用。5、烧热炒锅，加入一年夜 勺凉油，油温七八成热之后，倒入肉片开年夜 火滑锅，15秒出锅。6、然后重新洗清洁 炒锅，同样热锅凉油，倒入小米椒和年夜 蒜小火爆香，再改中火倒入尖椒和洋葱炒至断生。7、最后倒入牛肉片和腌制肉片时剩下的酱汁给牛肉片挂汁，再倒入小半勺食盐和几滴酱油，翻炒几下即可出锅。
四、【小蒜炒鱼干】
【准备食材】：鱼干，蒜苗，小米椒，年夜 蒜，酱油，食盐，花生油
【烹饪进程 】：
1、鱼干冲刷 一下，切成细条状，蒜苗和小米椒洗净切成小段，年夜 蒜拍扁切碎放入盘中。2、热干炒锅的水分，倒入一层薄薄的花生油，先加入小米椒和年夜 蒜爆香。3、接着倒入鱼干，炒至金黄酥脆，就倒入蒜头炝锅爆炒1分钟。4、最后再倒入蒜叶，翻炒至断生，加入小半勺酱油，和一点点食盐提味，即可出锅。
五、【鱼香肉丝】
【准备食材】：里脊肉，青椒，胡萝卜，黑木耳，鸡蛋，小米椒，泡椒，姜，年夜 蒜，酱油，花生油，食盐，淀粉，白糖，白醋，料酒
【烹饪进程 】：
1、猪肉选用里脊肉，冲刷 一遍，顺着纹路切成小条状，然后倒入盆中，加入清水抓洗一下，去失落 多余的血水。2、肉丝捞起，挤干水分放入盆中，加入一勺花生油，小半勺食盐，一小勺淀粉和一个蛋清顺时针搅拌1分钟，上浆完腌制20分钟。3、接下来是把准备的配菜冲刷 清洁 ，把黑木耳，青椒，胡萝卜，姜切成丝，年夜 蒜剁碎，小米椒和泡椒切成小块备用。4、紧接着调制鱼香汁，取一个碗，加入一勺酱油，小半勺食盐，一勺白糖，半勺白醋，一勺泡椒水，几滴料酒，一勺淀粉搅拌均匀。5、热锅凉油，倒入1勺花生油，加入肉丝，快速翻炒1分钟出锅。6、然后将锅冲刷 刷洗清洁 ，烧干锅里水分，倒入一勺花生油，加入蒜苗，小米椒，泡椒和姜丝一起爆香。7、下一步倒入配菜黑木耳，萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。最后倒入肉丝翻炒几下，再加入兑好的鱼香汁，翻炒均匀收汁即可出锅。
六、【芹菜炒玉米】
【准备食材】：玉米，芹菜，小米椒，年夜 蒜，食盐，花生油
【烹饪进程 】：
1、芹菜洗净，切成菱形状。玉米冲刷 一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，年夜 蒜拍扁切成小块放入盘中备用。2、烧干炒锅的水分，热锅凉油，放入年夜 蒜和小米椒爆香。3、接着倒入芹菜，年夜 火翻炒几下，炒至芹菜断生。4、最后倒入玉米粒，改中火炒熟后，加入小半勺食盐提味就可以出锅了。
七、【蒜苗炒肉】
【准备食材】：猪肉，小蒜，蒜苔，胡萝卜，年夜 蒜，食盐，花生油，酱油，老抽，生粉
【烹饪进程 】：
1、配菜（小蒜，蒜苔，胡萝卜）都冲刷 清洁 ，切成年夜 小一致的细长条，年夜 蒜去皮拍扁切成小块备用。2、猪肉选用里脊肉或者梅头肉都可以，切成小条状，抓洗一遍去失落 多余的血水，加入一勺花生油，小半勺生粉和食盐放入碗中，顺着一个偏向 搅拌1分钟让肉丝更快的吸收浆汁，再放置腌制30分钟。3、取一个碗，加入小半勺生粉，倒入一勺酱油，2滴老抽，2小勺清水搅散成浆水备用。然后烧干炒锅的水分，倒入一小勺花生油，年夜 火爆炒肉丝1分钟后，倒入浆水给肉丝上浆，再改小火炒15秒收汁出锅。4、锅里倒入一小勺花生油，放入蒜块爆香。依次倒入胡萝卜，蒜苔，小蒜，中火炒至断生。5、最后倒入肉丝，再加小半勺食盐翻炒几下即可出锅。
八、【虾炒粉丝】
【准备食材】：鲜虾，粉丝，年夜 蒜，蒜苗，酱油，耗油，花生油
【烹饪进程 】：
1、蒜苗是菜菜在阳台用垃圾篓装土种的，特别嫩有点小，看起来很像韭菜。2、取一小捆粉丝，剪去捆绳，放入热水中，浸泡15分钟后捞起。3、鲜虾要选用小的味道比较清甜，去失落 虾须，用牙签从头部挑出虾肠冲刷 清洁 ，蒜苗也冲水切小段，年夜 蒜去皮拍扁切成小块。4、接着烧干炒锅的水分，热锅凉油，油温热之后倒入年夜 蒜爆香，再倒入虾翻炒。5、看到虾头已经红之后，加入一小勺耗油，小半勺酱油和一小半碗清水，焖至虾开始收汁，就倒入粉丝和蒜苗。最后转小火用筷子搅拌几下，即可出锅。
九、【鲜菇炒鸭肠】
【准备食材】：鸭肠，海鲜菇，茶树菇，葱，盐，花生油，耗油，酱油，白醋，生粉
【烹饪进程 】：
1、鸭肠放入盆中，加入一小勺生粉和食盐，用手用力抓洗，然后用小刀去失落 鸭肠2面的肥油，盆中再次加入一小勺生粉和食盐，另外倒入几滴白醋，再次重复 抓洗鸭肠。2、菇和葱洗清洁 ，葱条切段备用。热锅凉油，油温七成热，倒入海鲜菇和茶树菇翻炒几下，接着放入葱头。锅中加入1勺温水，1小勺耗油和小半勺酱油，中或焖3分钟。3、直至快收汁时，倒入处理好的鸭肠和葱尾，锅中加入少许食盐，翻搅几下看到鸭肠卷起，立马出锅。
十、【波罗蜜炒肉】
【准备食材】：菠萝蜜，猪肉，彩椒，花生油，酱油，盐，生粉
【烹饪进程 】：
1、新鲜梅头肉切成片，加入小半勺花生油和生粉，腌制30分钟。2、菠萝蜜去核切成小块，彩椒也洗清洁 切成小块。3、热锅凉油，油温热之后，倒入猪肉炒2分钟。4、最后再倒入菠萝蜜和彩椒开年夜 火炒至断生，再加入小半勺食盐和几滴酱油提味即可出锅。
十一、【丝瓜炒肉】
【准备食材】：丝瓜，梅头肉，年夜 蒜，食盐，香油，生粉
【烹饪进程 】：
1、梅头肉就是猪的肩胛肉切成小块，放入碗中，加入小半勺香油，食用和生粉腌制30分钟2、丝瓜去皮洗清洁 切成条状，年夜 蒜拍扁切块备用。3、热锅凉油，爆香年夜 蒜，先下猪肉炒5分钟，后下丝瓜并加一勺温水，炒至收汁，加小半勺盐提味，即可出锅摆盘食用。
十二、【蒜蓉炒菜心】
【准备食材】：菜心，肥肉，年夜 蒜，花生油，食盐
【烹饪进程 】：
1、新鲜的菜心，放入淘米水中浸泡30分钟，再过水冲刷 清洁 ，这样可以有效得清洗失落 菜外面 的灰尘 与残留农药。2、肥肉切成小块，烧干炒锅的水分，放入肥肉开小火煎至出猪油。3、接着捞起油渣，倒入年夜 蒜，开文火爆香年夜 蒜。4、菜心沥下水分后，转开年夜 火，油温八九成热后，将菜心倒入锅里，炒至菜心软身颜色变亮即可。5、菜心炒好后，关失落 火，加入小半勺食盐提味即可。
十三、【土豆片炒肉】
【准备食材】：土豆，梅头肉，葱，年夜 蒜，生粉，盐，花生油
【烹饪进程 】：
1、新鲜梅头肉洗净切片放入碗中，倒入一小勺花生油和生粉，小半勺食盐腌制30分钟，这样做的目的是再次加嫩猪肉。2、葱条切段，年夜 蒜拍扁切小块，土豆去皮切片放入淡盐水中，防止土豆氧化变黑。3、热锅凉油，先放入腌制好的猪肉年夜 火爆炒2分钟，后加入土豆翻炒几下，加入一勺温水炒至收汁，最后加入葱段，再倒入一点点食盐提味即可出锅。
十四、【沙姜炒八爪鱼】
【准备食材】：八爪鱼，青红辣椒，年夜 蒜，沙姜，葱，油，生粉，醋，盐，酱油
【烹饪进程 】：
1、配料全部洗清洁 ，青红辣椒去籽，切成菱形状，葱切成葱条，沙姜和年夜 蒜切成小粒。2、八爪鱼去失落 墨，放入盆中，放入一勺生粉，一小勺盐和几滴白醋用力抓几遍，然后冲刷 清洁 切成小块。3、锅中水烧开，放入八爪鱼焯水1分钟，看到八爪鱼脚缩起来，就立马出锅
4、热锅凉油，放入八爪鱼年夜 火翻炒几下，再放入青红辣椒，中途加一汤勺温水避免这道菜过干，接着把葱，沙姜，年夜 蒜倒入锅里翻炒2分钟，最后加一小勺酱油和小半勺盐，即可盛盘出锅享用。
十五、【清炒莲藕】
【准备食材】：莲藕，香葱，小米椒，花生油，食盐
【烹饪进程 】：
炒莲藕，必须选用九孔藕。平常年夜 家在市场买菜的时候，可以不雅 察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，外面 颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片。2、香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。莲藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分钟后捞起。3、接着锅里加入清水煮沸后，再倒入莲藕片，开年夜 火焯水30秒迅速捞起沥干水分。4、重新洗清洁 炒锅，热锅凉油，油温热七八成热之后，倒入莲藕片。5、开年夜 火翻炒几下，就加入香葱和小米椒，拿起锅柄颠一颠锅6、最后加小半勺食盐提味即可。
十六、【青椒炒毛豆】
【准备食材】：青椒，毛豆，小米椒，年夜 蒜
【烹饪进程 】：
1、菜市场买回来的毛豆去皮，冲刷 清洁 ，水烧开，倒入毛豆焯熟2、青椒和小米椒洗清洁 去籽，切成丝，年夜 蒜切片状备用。3、热锅凉油，倒入蒜片爆香，记住蒜片不要沾水，不然 下锅，油会飞溅烫伤皮肤。后倒入青椒翻炒2分钟4、最后毛豆和小米椒，加一勺盐即可出锅。
【菜菜说】
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