过年常见菜谱28道，好吃又体面！
一 | 梅菜扣肉 |1、食材：
五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
2、做法：
梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)，五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出，用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用。
把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了)，把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
二 | 腐乳红烧猪蹄 |
1、食材：
猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
2、做法：
猪蹄焯水，捞出冲刷 清洁 控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀，开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，年夜 火烧开，小火焖烧60分钟，最后年夜 火收汁，放点鸡精就可以出锅了。
三| 水煮肉片 |
1、食材：
猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、年夜 料
2、做法：
猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、年夜 料、豆辨酱，煮年夜 约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。
四| 年夜 盘鸡 |
1、食材：
鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、年夜 蒜、干辣椒、郫县豆瓣
2、做法：
土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
五 | 麻婆豆腐 |
1、食材：
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
2、做法：
猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
六 | 啤酒鸭 |
1、食材：
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
2、做法：
鸭子收拾清洁 切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，年夜 火煮开之后小火炖40分钟，最后年夜 火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。
七| 西红柿炖牛腩 |
1、食材：
牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、年夜 料、料酒、酱油
2、做法：
牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗清洁 后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成年夜 块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入年夜 料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
八 | 东坡肉 |
1、食材：
五花肉、年夜 葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖
2、做法：
五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中，把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，年夜 火烧开后放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火炖90分钟，最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，年夜 约蒸30分钟左右就可以了。
九| 溜肉段 |
｜配料｜
猪后腿肉200g 青椒2个
蒜2瓣切片 葱少许
盐少许料酒 1汤匙
生抽2汤匙 醋1汤匙
白胡椒粉少许 水淀粉少许
鸡蛋1个
猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。
2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。
锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。
倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
十| 油焖年夜 虾 |
｜配料｜
对虾500g 河虾150g
调料食盐3g 酱油10g
醋3g 葱半根
姜1块 黄酒30g
白糖30g 白胡椒粉3g
植物油2两
年夜 虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干外面 水气，葱姜切细丝备用。
锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油零丁 盛出来备用。
炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。
接着下年夜 虾煎炒两面变红，开年夜 火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。
中火盖盖焖两分钟，最后年夜 火把汁收一下即可。
十一 | 糖醋排骨 |
｜配料｜
肋排500g 香葱1棵
生姜1块 年夜 蒜2瓣
淀粉适量 食用油50g
酱油1/2年夜 匙 香醋1年夜 匙
精盐1/2小匙 白糖1年夜 匙
味精1/2小匙
排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。
香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至外面 呈焦黄色时捞起沥油。
锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，年夜 火烧开，改小火炖煮30分钟。
排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，年夜 火收浓汁即可。
十二 | 清蒸多宝鱼 |
｜配料｜
多宝鱼 水150ml
姜20g 蒜20g
葱20g 红椒20g
糖20g 香醋10g
花生油10g 生抽10g
盐5g 红椒适量
把鱼贩处理好的鱼用水冲清洁 ，正不和 都划上几道，便利 鱼入味。
鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒失落 多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。
利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。
10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽！
十三 |清炒荷兰豆|
｜配料｜
荷兰豆300g 年夜 葱5g
味精1g 盐2g
姜3g 年夜 蒜3g
色拉油60g
姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。
荷兰豆去蒂和筋，洗净。
炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。
下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。
十四 | 酱肘子 |
｜配料｜
猪肘子1000g 桂皮2.5g
年夜 茴6g 花椒6g
姜4g 绍酒5g
粗盐40g 糖色10g
将猪肘子多次冲刷 制净，将肘子和年夜 茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗清洁 。
锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤清洁 。
再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，年夜 约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌。
十五 | 酱牛肉 |
｜配料｜
牛腱子肉1000g 茶叶2小勺
八角2个 桂皮5g
老抽1年夜 勺 盐适量
糖1年夜 勺 白酒适量
香叶适量 花椒适量
葱25g 姜25g
牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中改换 几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。
开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲刷 清洁 备用。
电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一年夜 勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。
往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。
十六 | 如意紫菜蛋卷 |
｜配料｜
肉馅250g 鸡蛋2个
海苔2张 姜10g
料酒10ml 生抽15ml
胡椒粉2g 盐适量
鸡粉适量 淀粉10g
香油适量
把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。
将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个偏向 搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀。
将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取年夜 约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，至边沿 翘起。
将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔。
取一半的肉馅均匀的平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。
十七 | 蒜蓉粉丝蒸扇贝 |
｜配料｜
独头蒜四个 粉丝一把
葱适量 甜椒适量
生姜少许 扇贝500克
盐适量 生抽适量
蚝油适量 味精适量
扇贝剖开洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水，以将泥沙清洗清洁 。洗净后用盐，生抽，蚝油腌制半小时待用。
粉丝用开水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。
将独头蒜切成丁。锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜蓉和到一起，加入盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒。
粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加上调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。
蒸锅内放水，年夜 火烧开后放入装盘的扇贝，年夜 火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即可。
十八 | 松仁玉米 |
｜配料｜
松子60g去皮 甜玉米250g
胡萝卜1根100g 青椒半个
葱末1小勺 姜末1小勺
白糖1年夜 勺 盐3g
蚝油1勺 清水50ml
玉米淀粉1勺 香油1/4小匙
胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌均匀备用。
锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。
锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。
下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀，倒入碗汁勾芡。
最后下入松子制作完成，装盘即可。
十九 | 地三鲜 |
｜配料｜
土豆180g 茄子180g
青椒100g 蒜茸5g
植物油2汤匙 盐1/4茶匙
生抽2汤匙 白糖1茶匙
鸡粉1/8茶匙 生粉1茶匙
清水4汤匙
土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。
锅中放油，年夜 火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至外面 金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至外面 金黄色。
加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒均匀
将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。
最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘。
二十 米椒拌牛肚
原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：
1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候依据 自己的嗜辣水平 选择拌若干 份量。
二十一 凉拌黑木耳
原料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 ;
做法：
1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗清洁 ，也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗清洁 的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以坚持 它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
二十二 炝拌金针菇
原料：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。
做法
1、将金针菇用清水冲刷 一下，然后切段。
2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。
3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。
二十三 四喜丸子
原料：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3年夜 匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
做法
1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入热油锅中，年夜 火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;
4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
二十四 西芹百合炒腰果
原料：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克
调味料：盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖弗成 少)
做法
1、将中西山百合切去头尾离开 数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2年夜 匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,年夜 火翻炒约1分钟。
4、放入百合，盐，砂糖年夜 火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。
二十五 板栗烧鸡块
原料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，年夜 葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在年夜 碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒失落 ，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2年夜 匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3年夜 匙、酒1年夜 匙、糖1年夜 匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
二十六 蚂蚁上树
原料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3条(切段) ，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
二十七 莲藕排骨汤
原料：新鲜排骨、莲藕。辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒
做法
1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。
2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。
3、排骨、藕块，放入年夜 沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水(中途不要再加水)，盖上锅盖，开年夜 火煮开，注意不要沸腾溢出来。
4、水开后坚持 中到年夜 火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。
二十八豆腐皮春卷
原料：主料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。
辅料：小麦面粉50克，调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。
做法
1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;
2、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
3、荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;
4、面粉放入碗内，加水调成湿浆;
5、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;
6、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);
7、原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
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