昭通汽车网 发表于 2018-9-7 12:09:10

请客吃饭必备的50道菜谱!快速变年夜 厨!

家里请客不知道做什么?九九妈帮你整理好啦~一定能让客人满意~
【猪肉篇】
1、咕噜肉





资料 :

去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。

做法:

1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉。

2.炒锅放油烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2、梅干菜扣肉





资料 :

带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克,酱油20克,清油1000克(约耗50克)。

做法:

1、把猪肉的肉皮刮洗清洁 ,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的年夜 片,中间再横切一刀,不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
3、木须肉





资料 :

猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

做法:

1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个清洁 的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片,用适才 预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。

4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油,开年夜 火烧热,下入葱花、姜末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。

8.再将适才 炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。

9.出锅前,淋上点香油即可。
4、鱼香肉丝





资料 :

猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝年夜 火快速滑散至变白,盛出备用。

5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣椒末炒出红油。

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5、四川水煮肉





资料 :

里脊肉350克,年夜 白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2年夜 匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2年夜 匙,料酒1年夜 匙,清水1年夜 匙,鸡蛋清1颗。

做法:

1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变年夜 ,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2.年夜 白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

5.加入豆瓣酱2年夜 匙,炒至出红油。

6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10.准备一年夜 碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11.再铺上煮好的肉片。

12.锅内烧热2年夜 匙油及2年夜 匙红辣椒油。

13.乘热淋在肉片上即可。
6、京酱肉丝





资料 :

猪里脊300克,年夜 葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

做法:

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2.年夜 葱去失落 绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3.锅中倒入油,年夜 火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成年夜 火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
7、家常青椒肉丝





资料 :

青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升。

做法:

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。

3.锅至年夜 火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
8、蚂蚁上树





资料 :

植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克。

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时(年夜 致有些软就可以了)。

2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入肉沫煸炒至熟。

3.放入豆瓣酱2/3年夜 匙,料酒1年夜 匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。

4.倒入高汤2/3杯,生抽1/2年夜 匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。

5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
9、红烧狮子头





资料 :

猪肉泥600克,荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕),板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1年夜 匙,小油菜10棵左右(可不放),竹笋半个(可不放),黑木耳1年夜 朵(可不放),盐1小匙,酱油2年夜 匙,淀粉1年夜 匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,蚝油1小匙,黄酒1年夜 匙,水淀粉适量。

做法:

1.狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做。

2.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

3.剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1年夜 匙酱油、1年夜 匙淀粉、1年夜 匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

4.然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要年夜 火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

5.将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,年夜 火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

6.高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了。
10、蒜泥白肉





资料 :

五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量。

做法:

1.五花肉切片,黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

2.锅中放入适量清水,加姜片,将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

4.淋在白肉双丝卷上即可。

【鸡肉篇】
11、可乐鸡翅





资料 :

鸡翅中500克,可乐一罐,葱、姜、油、盐适量

做法:

1.将鸡翅中处理清洁 ,把血水去失落 。

2. 炒锅里放一点油,烧热后将葱、姜烧出香味,放入翅中翻炒一会。

3. 倒入可乐,以没过翅中为宜。

4.年夜 火烧熟,再以文火慢炖。如果发明 可乐烧干了,可以适量再加些。

5.鸡翅容易煮烂,放入适量的盐就可以起锅了。

6. 喜欢吃辣的朋友,在倒入可乐时可以加几个干辣椒。
12、宫保鸡丁





资料 :

鸡胸肉200g,花生仁100g,白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,年夜 葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。

做法:

1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。年夜 葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3.中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4.继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入年夜 葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
13、泡椒凤爪





资料 :

鸡脚500克,泡红辣椒和小米椒5-10个,年夜 蒜10-15瓣,姜1个,花椒5克,胡椒粉2克,料酒一汤勺,泡椒水适量,开水适量。

做法:

1.鸡脚清洗清洁 后从中间剁开备用;老姜切成片。

2.放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

3.将开水盛在年夜 碗中,冷却后加入年夜 蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4.取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5.倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

6.可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
14、香菇炖鸡





资料 :

鸡腿1只(约300克),干香菇5朵,老姜4片,年夜 蒜3瓣,红菜椒1/4个,青菜椒1/4个,芝麻香油1汤匙,老抽2茶匙,米酒1汤匙,白砂糖1茶匙,盐2克。

做法:

1.年夜 蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软,清洗清洁 泥沙,沥去水分。鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。

2.取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。

3.取出容器,放入切好的鸡腿块、年夜 蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。

4.取出容器,加入泡发好的香菇,调入老抽、米酒、白砂糖、盐,再加入500ml清水,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

5.撒上红菜椒丝和青椒丝装点 即可。
15、红烧鸡块





资料 :

仔鸡500克,盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。

做法:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,年夜 火烧开,小火焖烧25分钟左右,年夜 火收汁,上盘撒香葱即可。
16、辣子鸡丁





资料 :

鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1年夜 匙,酱油1年夜 匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,卵白 1年夜 匙。

做法:

1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅,倒入2年夜 匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以年夜 火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅,倒入1年夜 匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以年夜 火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
17、三杯鸡





资料 :

鸡腿2只,姜片10片,蒜头6粒,辣椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2年夜 匙,酱油露1年夜 匙,米酒2年夜 匙,胡麻油2年夜 匙。

做法:

1.鸡腿切成适量年夜 小块状;辣椒切片备用。

2.炒锅烧热,加入作法1的鸡腿块,以年夜 火炒至外面 略焦时起锅。

3.另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡腿块及所有调味料,以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。
18、水晶盐焗鸡





资料 :

光鸡半只,盐焗鸡粉半包。

做法:

1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份,用盐焗鸡粉(半包的2/3),两边抹匀,腌2一3小时;

2.锅内放入清水烧开,隔水蒸二十分钟,待鸡放凉后再斩件上碟,用碟内剩下的鸡汁,倒适量到另一小碗内,加入1/3的鸡粉拌匀,最后再加少许香麻油即可。
19、手撕鸡





资料 :

鸡750克,白芝麻25克,香菜25克,味精2克,香油10克,盐5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,冰糖3克。

做法:

1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用;

2. 把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎;

3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;

4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席。
20、年夜 盘鸡





资料 :

鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐。

做法:

1.把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切清洁 。

2.多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

3.倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

4.加砂糖,盐,料酒

5.开始焖15分钟。

6.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒后,可以出锅。

【鱼篇】
21、水煮鱼





资料 :

草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

做法:

1.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

3.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

4.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

5.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

6.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

7.然后加入3000ml的热水、1勺盐,年夜 火烧开。

8.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,不然 鱼肉容易变散。

9.再次沸腾即可。
22、糖醋鱼块





资料 :

草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml。

做法:

1.草鱼去失落 鱼头、鳞片和内脏,清洗清洁 ,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。

2.鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

3.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个偏向 搅动,调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
23、酸菜鱼





资料 :

淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,年夜 蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

做法:

1.将鱼平放在案板上,用刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的年夜 片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼资料 ,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、年夜 蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、年夜 蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖年夜 火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个年夜 碗或砂锅内。

7.将锅清洗清洁 ,然后倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,倒在煮好的酸菜鱼上,放上2根香菜即可。
24、剁椒鱼头





资料 :

胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

做法:

1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
25、红烧带鱼





资料 :

带鱼1斤,五花肉15克,葱姜蒜10克,白糖20克,料酒20克,生抽10克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽15克,淀粉20克,年夜 料少许,花椒适量,蚝油15克,味精10克,鸡粉5克。

做法:

1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,葱切花。

2、带鱼去头尾内脏后洗净切段,加入料酒10克,盐2克,胡椒粉5克拌匀腌20分钟。

3、锅中适量油,烧至7成热时将带鱼裹上淀粉放入锅中炸至金黄捞出控油;

4、锅中适量油烧至7成热,放入年夜 料,胡椒煸香,然后下入五花肉,葱姜蒜爆香。

5、接着加入蚝油,生抽,米醋,鸡粉,白糖,料酒和盐,加入少许清水,放入炸好的带鱼。

6、年夜 火烧开后转为小火炖煮10分钟左右即可出锅。
26、红烧鲤鱼





资料 :

鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,年夜 葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

做法:

1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,年夜 葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3.锅内放入花生油,旺火烧热,稍顺序 却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

【牛肉篇】
27、红烧牛肉





资料 :

牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜、酒、酱油各25克。

做法:

1.牛肉切块,用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

3.最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
28、土豆炖牛肉





资料 :

土豆300克,牛肉400克,洋葱50克,年夜 豆色拉油70克,高汤,料酒,精盐各适量。

做法:

1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般年夜 小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块外面 无水后,下入料酒、高汤、精盐,用年夜 火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆、洋葱,煮熟即可。

【鸡蛋篇】
29、清蒸鸡蛋羹





资料 :

鸡蛋200克,盐2克,白砂糖2克。

做法:

1.将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出。

2.将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制。

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
30、西红柿炒鸡蛋





资料 :

西红柿2个,鸡蛋3个,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许。

做法:

1.西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2.鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用。

3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出。

5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿年夜 火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可。

【豆腐篇】
31、麻婆豆腐





资料 :

豆腐250克,牛肉75克,蒜苗1根,豆豉15克,花椒粉3克,料酒5克,盐3克,味精2克,豌豆淀粉5克,花生油15克,小葱5克。

做法:

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末。

2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
32、皮蛋豆腐





资料 :

盒装嫩豆腐一个,皮蛋一个,生抽、香油、盐、鸡精适量。

做法:

1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时搅拌一下就好了。
33、凉拌豆腐





资料 :

豆腐300克,黄瓜30克,胡萝卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜适量,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,老醋1茶匙,油泼辣子1汤匙,味精1/2茶匙,香油少许。

做法:

1. 豆腐放在盘中,入蒸锅,年夜 火蒸两分钟,取出,放凉,切成小丁。

2. 黄瓜洗净,擦成细丝.胡萝卜洗净去皮,擦成细丝.榨菜切碎.香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟,取出晾凉后搓失落 外皮,擀碎。

4. 将豆腐丁,黄瓜丝,胡萝卜丝,榨菜碎,香菜碎混合,调入所有辅料,最后撒上花生碎,拌匀即可。

【虾篇】
34、香辣虾





资料 :

年夜 虾400克,花椒粒40克,生姜50克,小尖椒10个,年夜 葱一根,蒜七八,白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。

做法:

1.年夜 虾剔去泥肠等,洗净控干。

2.年夜 蒜、生姜切片,年夜 葱切丝。

3.锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5.放入年夜 虾,炒到变色。

6.放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
35、油焖年夜 虾





资料 :

海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2年夜 匙,盐1小匙,番茄酱2年夜 匙,橄榄油适量。

做法:

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。

2.姜切丝,备用。

3.热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入年夜 虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
36、清炒虾仁





资料 :

虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油适量,精盐3克,味精1克,干淀粉50克,,豆芽汤25克,水淀粉10克,,麻油1克。

做法:

1.将虾仁洗,,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。

2.炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火,舀入花生油,投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。

【茄子篇】
37、鱼香茄子





资料 :

茄子一个,酱油、葱、姜蒜、料酒、米醋、生粉、泡红椒、白糖、植物油少许。

做法:

1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,赓续 翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。
38、地三鲜





资料 :

土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。

做法:

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入水生粉年夜 火收汁即可。
39、肉末茄子





资料 :

茄子3根、肉末100克,年夜 蒜5克 红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。

做法:

1茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

2.锅中倒油烧热,放入肉末煸炒。

3.炒好的肉末中加入黄豆酱。

4.加入茄子段、红椒、蒜末炒香,再加入草菇老抽即可出锅。
40、风味茄子





资料 :

茄子300克,虾酱,虾皮,鸡蛋,花生油,料酒,盐,淀粉,面粉各适量。

做法:

1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。

【土豆篇】
41、土豆饼





资料 :

土豆300克,水300克,面粉200克,盐3克。

做法:

1、土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。

5、翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
42、咖喱土豆





资料 :

土豆2个,咖喱小半块。

做法:

1.洗净土豆去皮,然后切年夜 小适合的块。

2.锅中少许油微热的时候,开小火放入咖喱块,翻炒融化成粉状。

3.然后倒入土豆块,翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上;再加适量的水,年夜 火烧开后,改小火焖煮,年夜 概烧10分钟这样后,加少许盐。

4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂水平 ,年夜 火收汁即可。
43、酸辣土豆丝





资料 :

土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,年夜 蒜10克,生姜10克,葱10克。

做法:

1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆, 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切年夜 蒜,生姜,年夜 葱切段。

3.热油锅,放入小红辣椒,花椒,年夜 蒜,生姜,年夜 葱段爆香

4.放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱会更香。

【凉菜篇】
44、凉拌黄瓜





资料 :

黄瓜2根,年夜 蒜4瓣,盐2克,鸡精2克,醋少许,香油适量。

做法:

1.黄瓜洗净放在菜板上,用切菜刀平拍,使黄瓜开裂。

2.把黄瓜切成小块。

3.年夜 蒜剁碎。

4.把拍好的黄瓜和年夜 蒜放入盘中,加入盐、香油、鸡精和少量的醋搅拌均匀即可。
45、凉拌茄子





资料 :

长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1年夜 匙,鲜酱油2年夜 匙,香油2年夜 匙,醋1年夜 匙。

做法:

1.红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(年夜 约7-8分钟),取出放凉后,用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
46、凉拌苦瓜





资料 :

苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

做法:

1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
47、凉拌海带





资料 :

海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等适量。

做法:

1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。
48、凉拌土豆丝





资料 :

土豆两个425克,胡萝卜半根100克,盐1/3茶匙,橄榄油2茶匙,蒜蓉1年夜 匙,开水2茶匙,葱花1年夜 匙,镇江香醋2茶匙,盐3/4茶匙,糖1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,辣椒油2茶匙,香油2茶匙,风味香辣酱2茶匙。

做法:

1.胡萝卜切丝加盐1/3茶匙拌匀腌20分钟。土豆切丝,冷水冲刷 沥水。

2、年夜 锅加半锅水烧开,放入土豆丝,搅散,烫15秒钟,沥水冲冷水,沥水备用。小号不粘锅,置炉上开年夜 中火橄榄油2茶匙,炒香蒜蓉。

3.关火后,依次放入剩余3料拌匀,放入土豆丝里拌匀,接着挤干胡萝卜丝水,放入土豆丝里,再拌匀即可。
49、凉拌金针菇





资料 :

金针菇400克,蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙,香葱2棵,油适量。

做法:

1.将金针菇择去蒂部并洗净沥水,摆盘备用。

2.金针菇上浇上蒸鱼豉油,上锅蒸几分钟后关火取出,淋上生抽酱油。

3.香葱切成葱花,放在金针菇上,最后淋上一层刚烧热的油即可。
50、凉拌西兰花





资料 :

西兰花300克,胡萝卜100克,蘑菇鲜蘑150克,小葱10克,年夜 蒜10克,盐5克,醋5克,香油10克。

做法:

1.将西兰花洗净分成小块,用沸水 烫一下,摊开,晾凉。

2.将适量胡萝卜切成小丁,蘑菇切成片,过水烫一下;

3.切适量的葱丝和蒜末。

4.将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起,加适量盐、醋、香油,拌匀即可食用。

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