几款传统经典川菜做法年夜 全菜谱
川菜，川菜取材普遍 ，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调办法 和浓郁的处所 风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于立异 ，享誉中外。面对工作的压力列位 居家妹妹们，有没有想到为了这个家去添加一些更多的温馨呢。。鱼香肉丝
食材：瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉
做法：1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末 2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各类 调料若干 随感到 ，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝） 3)泡椒切碎。传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒 4)油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃。
水煮牛肉
食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精
做法：1)将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒失落 溢出的血水；2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；3)锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油； 加入开水、生抽，年夜 火煮开；4)用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；5)起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
麻婆豆腐
用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2年夜 匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2年夜 匙
做法：1)准备所需资料 2)豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用
3)炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油4)加入牛肉末炒至肉末变色断生5)放入豆腐丁6)再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右7)用水淀粉勾薄芡8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不敷 麻的再撒把花椒粉
四川回锅肉
用料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1年夜 匙、生抽 1年夜 匙
做法：1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身2)将煮好的猪肉冲刷 清洁 放凉，切成薄而年夜 的肉片 3)锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，外面 色泽变金黄色 4)加入1又1/2年夜 匙红油豆瓣酱5)翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6)投入青蒜白及红，青椒 7)翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
辣子鸡丁
食材：500g鸡肉、50g红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱
做法：1)鸡肉切丁，干辣椒切断，生姜、年夜 蒜备用2)爆香干辣椒、姜蒜3)将鸡丁倒入锅内爆炒，加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量，利用年夜 火和油温快速将鸡肉炒熟。
4)出锅撒上一些葱花，一道香辣可口的辣子鸡丁完成了。
麻辣鲜香毛血旺
用料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、年夜 蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少许、猪骨汤 500ml、麻辣火锅底料 50克
做法1) 荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状 2)素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部 3)调味料：将生姜和年夜 蒜切成年夜 颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料 4)锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可） 5)倒失落 锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不敷 咸，再加少许盐 6)先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾 7)将煮好的资料 及汤放入一只年夜 碗内 8)锅内放1/3饭碗油（油弗成 少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出 9)再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜酿成 焦黄色，将八角和桂皮捞起 10)再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材外面 即可上菜。
麻辣口水鸡
食材：500g琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜年夜 蒜、适量八角
做法：1)鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；2)锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，年夜 火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；3)关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；4)用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；5)取一只清洁 耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；6)另起锅烧热，放两年夜 勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；7)用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，折衷 均匀；8)取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻。
梅菜扣肉
食材：600g五花肉、100g甜梅菜、适量盐、适量姜、1枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油
做法：1)锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2)煮熟的五花肉捞起切年夜 块控干。3)用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。4)锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。5)一直将五花肉炸至外面 焦黄。6)炸好的肉用冷水浸泡至凉。7)摊凉的肉切厚片。8)然后将切好的肉皮朝下码放在年夜 碗里面。9)准备好甜梅菜。10)将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11)锅加热，不消 放油，将梅菜下锅炒干炒香。12)加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。13)将煮好的梅菜连汁一起倒入年夜 碗里，盖在肉上面。14)锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。15)蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。16)将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
四川泡菜
食材：500克白萝卜、100克辣椒、100克姜、50克年夜 料、50克盐、50克冰糖、50克蒜
做法：1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感到 很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不可 ，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3)放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要坚持 坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，然则 颜色没红椒悦目 ）4)2－3天后可注意仔细不雅 察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意不雅 察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实不雅 察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5)泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。
四川美食真的是太多太多好吃了，还有四川凉面、麻辣烫、夫妻肺片、红油抄手、泡菜鱼、香辣劲爆牛蛙。。。数都数不完，如果你觉得还不敷 过瘾，那就继续来围不雅 本文作者头条号。
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