9道美味家常菜谱，有了菜谱和制作办法 ，家里来客人有面子
菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉的做法：
原料
菠萝200克,肉150克,青椒150克,淀粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml)
调料:
蕃茄酱60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),盐1茶匙(5克),水60克
菠萝咕咾肉的做法：
1,菠萝切小块泡在盐水中,肉切小块泡在料酒中10分钟后,沾上淀粉和面粉的混合 混合物,青椒切小块,调料1全部放在碗中备用
2,锅中放油,先将沾上面粉的肉炸一会儿
3,最后将所有的肉再一起炸一遍
4,锅中将调料1倒入
5,倒入菠萝
6,倒入炸好的肉
7,倒入青椒
8,翻炒均匀后盛出.
干锅香辣虾
干锅香辣虾的做法：
资料 ：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
干锅香辣虾的做法：
一、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽失落 虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
二、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
三、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
四、锅内放小半锅油、异常 热时，下入虾年夜 火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
五、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
六、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
七、起锅后撒上香菜
干煸藕丝
干煸藕丝的资料 ：
莲藕300克，小葱2根、干辣椒5克、盐5克、味精3克、花椒5克、淀粉20克、色拉油1000克实耗150克。
干煸藕丝的做法：
1、莲藕去皮洗净，切丝，滚匀干淀粉。小葱切段，干辣椒切丝。
2、炒锅入油，烧至七成热，下藕丝炸至金黄，捞出控油。
3、炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、味精、葱段、辣椒丝煸香，放入炸好的藕丝，翻炒均匀，淋明油即可。
鸡豆花
鸡豆花的制作资料 ：
主料：鸡脯肉150克。 豌豆苗50克,熟火腿末25克。蛋清65克,味精0.5克,盐3克,水豆粉乃克,胡椒粉1克,清汤750克。
鸡豆花的做法：
1、鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀重复 剁细成鸡泥，加冷清汤&&散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。
2，锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟，使之凝聚成鸡豆花。
3，豌豆苗入沸水中汆熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撤上熟火腿末即成。
泡菜鱼
泡菜鱼的制作资料 ：
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1年夜 匙）、酱油15克（1年夜 匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
泡菜鱼的做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾邻近 鱼身处各划一刀，不消 切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步调 可省略；
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
5、 将锅中多余的油倒出，留3年夜 匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
7、放入泡青菜丝烧沸；
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，赓续 用勺子将汤汁浇在鱼身上；
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
棒棒鸡丝
棒棒鸡丝的制作资料 ：
主料：鸡脯肉250克、葱
调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）
棒棒鸡丝的做法：
1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干
2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝
3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按小我 口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀
醋熘鸡
醋熘鸡的制作资料 ：
主料：嫩公鸡脯、鸡腿肉350克
辅料：冬笋200克、泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克
醋熘鸡的做法： 1)鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1／3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米；
2)冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块；
3)泡辣椒剁碎；绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块夹杂 均匀；
4)酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁；
5)炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。
东坡肉
东坡肉的制作资料 ：
带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 年夜 葱1段 香葱2根 冰糖50克
东坡肉的做法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、年夜 葱斜切成片、香葱切成段后打结；
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架取代 ，年夜 家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，年夜 家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边沿 ，年夜 火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边沿 ，最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗（其余 可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用年夜 火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
建议：
1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟
2、用黄酒取代 水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软
3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；曩昔 民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式衡宇 的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。
4、苏东坡被贬到黄州时，经常 亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作处所 官时产生 的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了年夜 半。他上任后，动员 数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以通顺 湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改良 了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
豉汁凤爪
豉汁凤爪的制作原料：
资料 ：鸡脚350克，蒜头3瓣，豆豉1汤匙，生姜5片，料酒半汤匙
调料：生抽1汤匙，白糖1/4汤匙
豉汁凤爪的做法：
1：鸡脚清洗清洁 ，斩失落 指甲；
2：锅里放进2碗水，加入姜片、料酒、鸡脚煮开；
3：水开后再煮1分钟，把鸡脚捞起，冲清洁 ，沥干水分；
4：蒜头和豆豉剁成茸；
5：热油锅，爆香蒜蓉豆豉，放鸡脚进去翻炒均匀；
6：加入刚好没过鸡脚2/3的清水，加入生抽、白糖，年夜 火煮开后转小火焖15分钟；
7：年夜 火收至剩少量酱汁就可以关火，撒上葱花，装碟上桌。
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