五味俱全真绝了，极品10道有滋有味干锅菜谱，自己也能做出好味道
干锅千页豆腐用料：千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、油、芝麻香油、干红辣椒、葱姜蒜、郫县辣椒酱
做法：
1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。3.五花肉七八分熟，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。4.空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。5.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。6.锅中放入一年夜 勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油7.将五花肉片回锅后年夜 火翻炒均匀。8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。9.烹入料酒、生抽炒匀。10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。12.然后找一干锅，我家没有用个石锅取代 。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦
干锅排骨
用料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1.排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制年夜 概10分钟2.油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，外面 成焦黄色3.藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎4.锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉5.爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒6.素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
干锅牛蛙
用料：葱、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青笋、姜、腐竹、酱油、海底捞麻辣锅底、白胡椒粉、盐、豆瓣酱、白芝麻、耗油
做法：
1.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。2.所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。3.腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。4.两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。5.热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。7.下调好的酱，炒香。8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不消 加水，再调下咸淡。9.加入葱段和辣椒段。10.下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK
干锅香辣虾
用料：年夜 虾、四川麻辣酱、芹菜、土豆、花生米、干红辣椒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、盐
做法：
1.准备好所有资料 ，土豆切条、芹菜切段、葱切段、姜切片、蒜切片、香菜切段备用。2.把虾洗清洁 ，虾须、虾腿剪失落 ，用盐和料酒腌一会。3.起锅，热锅放适量油，把花生米炸一下。4.然后炸土豆条，土豆条提前用水泡一泡以防炸的时候粘锅，再有一定要空干水份。5.接下来把年夜 虾空干水分热锅热油炸年夜 虾，炸好备用。6.锅刷清洁 ，放适量油七分热，放入姜、蒜、葱、花椒、干红辣椒爆香，放入四川麻辣酱（酱里放少许水）翻炒。7.然后放入炸好的年夜 虾翻炒，放入少许盐。8.然后放入炸好的土豆条和芹菜翻炒入味。9.最后放入炸好的花生米，撒入香菜准备出锅
干锅土豆片
用料：土豆、红小辣椒、五花肉、杭椒、洋葱、年夜 蒜、姜、香菜、盐、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、老抽、生抽、鸡粉、味精
做法：
1.土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。2.五花肉洗净切薄片。3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。4.小红辣椒切菱形。5.年夜 蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。6.将洋葱洗净切丝。7.锅中加清水，年夜 火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。8.锅内下15克色拉油，年夜 火将油烧至7成热，即油外面 有青烟年夜 量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。9.此时下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。10.接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。年夜 火翻炒一分钟。11.出锅装盘，撒香菜段10克即可
干锅花菜
用料：花菜、胡萝卜、五花肉、姜、花椒、醋、蒜、生抽、味精、鲜红辣椒、开水、豆瓣酱、蚝油、花生油
做法：
1.花菜洗清洁 切成片粗一点的片备用2.肉切成薄片备用。3.胡萝卜切片备用。4.切配料。辣椒切圈，姜切丝、蒜切片备用。5.炒锅置油烧至5层热放入花椒炒香，捞出花椒。6.炒香豆瓣酱再放其他配料，再放入肉炒至金黄色，最后放花菜翻炒。7.花菜炒匀再放胡萝卜，陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水，盖上锅盖焖3～5分钟。8.年夜 火翻炒均匀，起锅前放入味精即可装盘
干锅香辣鸡翅
用料:新鲜鸡翅、红色小干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉
做法:
1.鸡翅洗净并在外面 用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至异常 热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅外面 有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅
干锅茶树菇
用料：干茶树菇、五花肉、干辣椒、花椒、玉米油、生抽、蒜蓉辣椒酱
做法：
1.茶树菇提前一天或者半天泡软外加去沙2.清洗清洁 的茶树菇切成约4c左右的小段，焯水备用3.干辣椒剪成小段，花椒数颗。我用的是李锦记辣椒酱4.锅中倒入适量炒菜油，放入五花肉小火煸香5.见五花肉微微变白，放入干辣椒和花椒小火煸香，再放入一勺蒜蓉辣椒酱爆香锅底6.见炒出红油后放入焯过水的茶树菇翻炒均匀，淋上生抽7.最后撒上盐调味后盛出即可
干锅手撕卷心菜
用料：卷心菜、五花肉、木耳、干辣椒、葱、姜、盐、耗油、鸡精、糖
做法：
1.卷心菜洗净撕成年夜 块2.五花肉切片，葱姜切片，，木耳摘洗清洁 ，干辣椒擦净3.锅内放少许油烧热，放五花肉翻炒至外面 泛黄出油4.倒入葱姜，干辣椒炒出香味5.下木耳翻炒1分钟6.下卷心菜快速翻炒加入盐，耗油，鸡精，糖炒匀关火，放干锅上一边加热一边吃
小贴士
1.卷心菜不要炒出水，放进去到出来一分半钟足够2.如果没有干锅，要稍微多炒一会，千万别炒出水，那样失去了脆脆的感到 ，吃起来口感欠好 ！3.没有耗油，那就放一小勺生抽，1/2小勺老抽也不错
干锅肥肠
用料：猪年夜 肠、莴笋、尖椒、芹菜、黄瓜、胡萝卜、食盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、老抽、蚝油、泡姜、白糖、泡红椒
做法：
1.将买回来的猪年夜 肠用面粉、醋重复 搓洗，再用清水冲刷 数次，里面的肥油不要去失落 ，肥肠好吃欠好 吃全靠它，切成小段2.将年夜 肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒3.丢入几个葱白段和生姜片，年夜 火煮20分钟，捞出4.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗清洁 备用5.调料：葱段、年夜 蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒6.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、年夜 蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒7.将调料的香味炒出来8.倒入年夜 肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖9.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖10.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜11.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜12.翻炒几下，一点味精，关火，一道美味的干锅肥肠就出锅啦
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