麻辣鲜香真不错，26道美味下饭菜谱，佳肴 不怕晚，请您来品尝
牛肉炒粉
资料 ：新鲜的米粉，牛肉，绿豆芽，肥猪肉，年夜 葱，料酒，生抽，老抽，耗油，淀粉
做法：
1、牛肉洗清洁 切片，用料酒，盐，淀粉，油拌匀，用力抓几十下，腌制半小时。
2、绿豆芽洗清洁 ，葱切碎，肥猪肉切片。
3、锅烧热，放少量花生油，再把肥猪肉放进去小火炼出油来，盛出。
4、锅烧热，放花生油烧至四成热，把牛肉放进去迅速炒至发白即可盛出。
5、把锅洗清洁 ，放进猪油，放进年夜 葱爆香，放进豆芽翻炒后再放进米粉，用筷子帮助 轻轻翻炒只豆芽发软。
6、把牛肉倒进锅里，倒进生抽，蚝油和酱油翻炒均匀，加盐调味即可
蒜泥白肉
资料 ：五花肉一条、蒜泥适量、姜适量、生抽3勺、香油1勺、黄酒1精灵杯、葱几根、辣椒油1勺、香醋1勺、香菜几根、小辣椒2个、盐少许、花椒少许
做法：
1.五花肉清洗清洁 备用
2.多用锅中加入纳美水，放入生姜片、一小勺食盐、一精灵杯黄酒、少许花椒，再放入五花肉，盖上锅盖，开年夜 火煮开，调小火焖煮至五花肉熟透，然后捞出晾凉；
3.五花肉冷却的进程 中，来准备调料汁，年夜 蒜放入特百惠小旋风中，打成蒜末，小碗中倒入1勺香醋、3勺生抽、1勺麻油、1勺辣椒油、少许食盐，再加入蒜末，少许白芝麻，一起搅拌均匀成调料汁
4.将冷却好的五花肉放在砧板上，用熟食刀切成薄片，摆入盘子中
5.盘子中放上香菜、小红辣椒，再浇上调好的料汁即可
6.可以蘸着调料汁吃，也可以将肉片浸泡在调料汁中入味再吃！
酱爆黄瓜肉丁
资料 ：里脊肉300g，黄瓜1根，清水，芝麻油10ml，料酒15ml，盐3g，甜面酱30ml，白砂糖15ml，淀粉15g。
做法：
1.黄瓜切丁，里脊肉切丁，放入碗中，加入盐、淀粉、料酒腌10分钟。
2.锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
3.年夜 火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
4.锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖。
5.加入些许清水翻炒均匀。
6.放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
7.淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
炝炒小青菜
资料 ：青菜适量、油适量、干红辣椒适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1.青菜用流动水赓续 冲刷 ，去除残存 农药；青菜冲刷 清洁 后，沥干水分备用；
2.干红辣椒剪碎，备好花椒；
3.炒锅倒适量油烧热，转小火，将干红辣椒碎、花椒放进锅里爆香；
4.将青菜倒进锅里，用年夜 火迅速翻炒10S；
5.关火，调入盐、鸡精翻炒均匀即可。
茄子烧土豆
资料 ：茄子4个，土豆1个，西红柿1个，色拉油30克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，葱末3克，姜末3克，生抽5克，辣椒油10克
做法：
1、将茄子去蒂，去皮清洗清洁 ，切成条装入盘中待用。
2、将土豆去皮，清洗清洁 ，切成条装入盘中待用。
3、将西红柿清洗清洁 ，切成小块，葱姜切成末装入盘中待用。
4、绕过放油烧热，倒入土豆条煎。
5、将土豆条煎至金黄色时，盛出，装入盘中待用。
6、热锅放油爆香葱姜末，放入辣椒油翻炒均匀，倒入茄子条。
7、将茄子条炒至断生，倒入煎好的土豆条翻炒均匀。
8、加入精盐、五香粉、生抽、少许清水翻炒均匀。
9、放入西红柿翻炒均匀，稍微焖一会儿，烧熟，最后加入味精调味，出锅，装入盘中即可。
麻辣脆香甜豆
资料 ：甜豆300g，油3毫升，干辣椒10g，椒盐2g，花椒1g陈皮1g
做法：
1、甜豆洗净，沥干水水，用干甜豆也可以。甜豆要挑选饱满的。
2、把干辣椒切碎，陈皮，花椒洗净；辣椒一定要干辣椒，才香，喜欢辣的，一定要多放辣椒，越辣越过瘾。
3、热锅，放油，把甜豆倒入锅里，中火翻炒；千万别小火，小火不脆香。
4、把干辣椒，陈皮，花椒，一起倒入锅里翻炒；让辣椒，陈皮，花椒完美的结合入味甜豆。
5、炒至吧啦吧啦响，辣味飘出，甜豆皮炸裂，就可以撒些椒盐，炒均匀出锅。
蒜香肉末烤茄子
资料 ：肉末120g、长茄2根、蒜、葱、红椒1根、黄豆酱、生抽、油
做法：
1. 茄子洗净切成两段再对半切开，刷上一层油
2.放入预热好的烤箱，上下火200度烤制15分钟
3. 红椒、葱、蒜切成末备用
4. 平底锅热少许油，倒入肉馅儿煸炒至颜色变白，倒入蒜末翻炒出香味
5. 另热油，倒入适量黄豆酱、生抽煸炒出香味后，倒入炒好的肉蒜末和红椒末炒匀
6. 烤好的茄子取出，将炒好的肉酱平铺在茄子上，入烤箱再烤20分钟
7. 烤好后，撒上葱花即可
蒜泥鲤鱼
资料 ：新鲜鲤鱼（野生口感更好）一只；蒜两头；花生油炒菜两倍的量；生抽适量（淹没蒜泥）；老抽少许；糖两克左右；蚝油一年夜 滴；盐适量；味精少许；芝麻一捏；葱姜各一小块
做法：
1、新鲜鲤鱼杀好洗净。
2、头部尾部各斜切一刀，拉出侧线。从头部刀口处有一个白点，用手捏住，慢慢向外拉。边拉边用刀拍鱼身。两面都要拉出来，去腥的症结 。
3、在鱼身上斜切几刀便利 入味，然后把盐均匀的抹在鱼身上，切面也抹。控制欠好 盐量的亲，把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了。别太多太少，差不多都OK的。
4、葱姜切片，插在刀口处，鱼身下面也要放几片。水开后入锅年夜 火蒸十五分钟
5、蒸鱼的时候剥蒜，我都是用刀拍一下再剥，省力不少。剥好剁成蒜末，细一点。放在碗里加入生抽，盖住蒜末的量就可以，加一点点老抽，加一年夜 滴蚝油。搅拌均匀，成为蒜泥汁。
6、鱼蒸好了，出锅把身上的葱姜片去失落 。把蒸盘里的汤都倒失落 。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上，撒一点盐、芝麻，还有味精，介意的可以不加。
7、取清洁 炒锅，放平常炒菜两倍的油，熬到冒烟浇到鱼身上，尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来。完成了。
红烧蔬菜锅
资料 ：胡萝卜，青笋，冬瓜，香菇，白芸豆，鹰嘴豆，虫草花，红糖，八角，小枣，酱油
做法：
1、依据 人数准备好适量的蔬菜。白芸豆和鹰嘴豆用电压力锅煮熟。切好。
2、胡萝卜煮5分钟后加入冬瓜，莴笋焯水，之后捞起备用。
3、香菇，虫草花焯水，之后捞起备用。
4、适量清水里加入1汤匙植物油， 红糖13克 八角2克 小枣17克，加入酱油1汤匙。
5、加入食材翻煮。
6、最后加入鹰嘴豆和白芸豆翻煮。完全收汁后就可以起锅了
重庆辣子鸡
资料 ：鸡腿适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、芝麻适量、白糖适量、黑胡椒适量、红薯淀粉少许
做法：
1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段
2.鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可
蒜蓉豇豆
资料 ：豇豆适量、蒜适量、香葱适量、小米椒适量、香油适量、香醋适量、盐适量
做法：
1.豇豆摘去头尾，洗净后焯水，熟透后捞出沥干水份（豇豆焯水后自然晾凉比较好，不伤胃）,切段
2.切段放盘里备用，蒜剥去蒜皮，捣成蓉
3.葱切末，捣成蓉的蒜装入一个小碗里
4.加入香油，香醋，盐、味精调好汁
5.淋在豇豆外面 完成，可用红辣椒装点
炒合菜
资料 ：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干菊花、干草本。油、盐、鸡精、糖
做法：
1、用冷水浸泡黄花菜，去根，清洗豆芽。
2、把韭菜洗净，切成切片，切成薄片。
3、鸡蛋中加入盐和白胡椒，搅拌均匀。
4、把油倒在平底锅里，在锅里煎鸡蛋。
5、再开始烹调，倒入油，炒干的药草，并把它们倒入黄花菜。
6、熄火，加入绿豆芽、盐、糖、鸡精，炒匀。
7、放入韭菜段，炒匀，熄火。
8、最后倒入煎蛋均匀
炒剁椒鸡蛋
资料 ：鸡蛋，剁辣椒，葱，青辣椒，蒜，糖，盐，植物油，
做法
1、鸡蛋打散，加少许料酒和水，盐、加少量糖。
2、锅入油烧热，下鸡蛋，用筷子搅散，熟后乘出备用。
3、少量油，加蒜末煸香，加入剁辣椒略煸炒，加青辣椒末。
4、倒入炒好的鸡蛋，混合后加入葱末，略翻炒出锅。
腐竹炒黄瓜
资料 ：腐竹，木耳，黄瓜，葱花，酱油，糖，盐，淀粉，
做法：
1、腐竹、木耳泡好，黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。
2、油烧热，下葱花爆香，放腐竹和木耳翻炒，少许酱油和糖。
3、下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。
4、黄瓜稍变软，勾稀欠，淋明香油出锅，可以吃啦
香干炒肉片
资料 ：猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。
做法：
1.猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制。
2.香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。
3.炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色。
4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。
5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干。
6.加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。
番茄炒西兰花
资料 ：西红柿100克、西兰花150克、葱5克、姜5克、蒜5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、料酒10克、淀粉10克。
做法：
1、西红柿洗净切成小块，西兰花洗净用刀摘成小块。
2、葱姜蒜切末备用。
3、锅中放入清水300克左右，年夜 火烧开，放入摘好的西兰花，焯一下水，倒入漏勺备用。
4、锅中下油10克左右，年夜 火烧热，下入葱姜蒜爆香。
5、放入西红柿块，炒软炒烂。
6、加入西兰花块，放盐、鸡粉、白糖、料酒，年夜 火翻炒均匀，用水淀粉勾欠翻炒，出锅装盘。
五花肉炖萝卜
资料 ：五花肉，白萝卜，葱，姜，香葱，酱油，白糖，桂皮，年夜 料。
做法：
1.将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用。
2.将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、年夜 料煸香后放入五花肉，赓续 煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
芹菜木耳炒肉丝
资料 ：芹菜1棵、木耳2朵、猪肉1小块、胡萝卜小半个、青红椒各1个、姜、葱、胡椒粉、醋、盐、酱油、料酒各适量
做法：
1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝，木耳水泡后撕小块备用。
2、猪肉洗净切丝，放酱油、料酒腌一下。
3、锅加油烧6成热时，倒入肉丝煸炒至白色，加入 姜、葱爆香。
4、加点料酒入味后，随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝，加点盐翻炒。
5、最后加入 胡椒粉、醋炒几下出锅。
紫苏煎黄瓜
资料 ：黄瓜、紫苏、蒜蓉、辣椒粉、年夜 豆油
做法：
1、 黄瓜两根切成厚片，紫苏适量，将紫苏叶切成丝，蒜蓉、辣椒粉各适量；
2、 锅烧热，加少量的油光锅后倒入黄瓜，用筷子将黄瓜扒平，转动锅子，多次翻面，将黄瓜煎软、煎香，黄瓜煎好后，盛出备用；
3、锅里去少量的油，倒入蒜蓉，加少量的水，中小火将蒜蓉炒香，蒜蓉炒香后将蒜蓉拔向锅边，倾斜锅子，加入适量的油转年夜 火烧红，倒入打湿的辣椒粉，酥香，酥香的辣椒只有香味，辣味尽失，酥香后和蒜蓉一起炒均。
4、转小火，倒入黄瓜，加适量的盐、鸡精和水，转年夜 火翻炒均匀，加入紫苏，年夜 火翻炒至紫苏变色变软，即可关火起锅；
土豆烧五花肉
资料 ：带皮五花肉500克，土豆250克，年夜 蒜3粒，姜1小块，八角3粒，桂皮1根，草果1粒，生抽1汤匙，老抽2汤匙，盐6克，冰糖20克，料酒1汤匙。
做法：
1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐年夜 火滚15分钟后，用冷水将肉冲刷 除去生肉味﹐抹干。
2.姜切片，年夜 蒜去皮，拍扁；香料洗净。
3.土豆去皮，切块，备用。
4.锅中放油，趁油凉时放入年夜 蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，赓续 翻炒5分钟左右，使其上色。
5.再加入清水（水量要没过肉面），用年夜 火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成年夜 火待汤汁浓稠，上碟即可。
蒜苗小炒肉
资料 ：猪腿肉500克、蒜苗4根、酱油1/2汤匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、油适量、黄酒2茶匙、豆瓣酱1汤匙。
做法：
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗清洁 。
2.取净锅，注入年夜 约能淹住肉的清水，加生姜年夜 蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4.将生姜切和年夜 蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
8.把肉推到锅沿，放入生姜和年夜 蒜炒香。
9.下入酱油、炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10. 下入青蒜段，炒至断生即可。
酸菜炒肉丝
资料 ：酸菜；里脊肉；红椒（红椒是装点 用的，可以省略）；姜片；料酒；胡椒粉；盐；白糖；
做法：
1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）；酸菜切丝；
2、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。油锅姜片爆香。倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
3、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜自己 有咸味，不消 另外调味）最后倒入红椒丝炒匀。
4、酸菜肉丝，中午配饭，晚上下面，真心吃了个过瘾，酸菜真是开胃又百搭。
豆豉鲮鱼炒苦瓜
资料 ：苦瓜 150克、沙丁鱼罐头 1个、年夜 蒜 5瓣、食盐 3克、白糖 2克
做法：
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成年夜 块和一勺豆豉备用
2、年夜 蒜两颗拍散切碎
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖清洁 中间的瓤，切成厚薄适中的片
4、苦瓜放年夜 碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒失落 不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用
5、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可
鱼香煎豆腐
资料 ：豆腐；猪肉；葱3根；姜1年夜 块；蒜半头；泡椒10个左右；豆瓣酱；糖；陈醋；生抽少许；水淀粉少许。
做法：
1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分；
2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用；
3、锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；
4、然后放猪肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子；
5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开；
6、把豆腐放进去煮一会儿，然后放入剩下的年夜 部分葱花，搅拌均匀；
7、用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调剂 ，起锅，最后再撒点儿葱花儿在外面 就好啦。
凉拌牛肚
资料 ：牛肚500克、红辣椒1个、年夜 葱1根、生姜1块、年夜 料适量、原料、香油6克、酱油6克、料酒年夜 匙、精盐3克、白糖3克
做法：
1、年夜 葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、年夜 料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
春笋海带炖排骨
资料 ：排骨500克海带50克，胡萝卜1根，春笋100克，姜片10克，盐5克，醋半勺，白胡椒2克，清水适量。
做法：
1、将排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸腾为止，捞出排骨备用。
2、将排骨放入锅中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，转用温和煮30分钟。
3、事先准备海带，至排骨8分熟时，放入笋，继续煮10~15分钟，加入调味品即可。
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