10道不可多得的宴客好菜，在家就能做，比下饭店过瘾，每次不够吃
1.美成花的京酱肉丝用料：猪里脊400克；甜面酱125克；干豆腐三张；胡萝卜半根；小葱四棵；香菜一小把；大蒜两瓣；姜两片；鸡蛋清一个；白糖一汤匙；白胡椒粉过量；料酒过量；生抽过量；老抽过量；淀粉过量；
美成花的京酱肉丝的做法：
选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
把调料抓匀后静置二非常钟入味。
小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据本人爱好预备其它青菜。
取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
卷成圆卷
每隔两厘米左右切斜刀。
切好后摆在盘子边上。
我用了王致和的甜面酱，正好一袋，假如用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一同，再加入两汤匙清水搅匀备用。
加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒出来。
用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
另起炒锅倒入大批油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
加入调好的酱汁翻炒平均。
酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
把炒好的肉丝倒入事前摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
2.蒜蓉粉丝烤花甲虾
用料：虾250；花甲250；蒜3个（一个差不多10瓣左右）；粉丝过量；耗油过量；香油过量；盐过量；糖过量（一点点调味就好）；料酒过量；姜片过量；
蒜蓉粉丝烤花甲虾的做法：
虾洗干净开背去虾线，加入料酒，姜片，盐腌制20分钟。
烧开水，倒入花甲，一点点料酒和盐，煮到花甲张开就好。
蒜用料理机后或是刀切成末就好。
锅中加油，放入大蒜煸香，同时加入耗油，香油，炒香就可以了，别炒久了。
烤盘铺上锡纸，提早泡好的粉丝放入底层。
接着把之前切好的虾和煮好的花甲平铺在粉丝下面。
平均晒上炒好的蒜蓉酱。
烤箱预热，中层，上下火，200℃烤10分钟左右就好了。
3.超级无敌好吃的红烧牛肉
用料：牛腩1000-1200克；红油豆瓣酱100克；大葱1根；大蒜一整个；姜两块；冰糖50克；八角香叶桂皮花椒如图所示；厨邦美味鲜（生抽的一种，买不到可用生抽代替）6勺；红烧酱油（可用老抽代替）2勺；料酒300毫升（袋装料酒差不多一袋）；
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法：
一切材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指接近牛肋处的坚实肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不引荐用出口的牛腩，一来不新颖，二来出口的剔除了筋膜普遍太瘦，这样做的口感不如国产的好。假如买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个
切成3×3或者4×4的方块
放冷水里漂20分钟，这一步是为了去腥气和血水。
趁漂牛肉的工夫把佐料都洗好切好掰碎
看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
取一口大砂锅装半锅冷水，放入一半料酒和一半姜片，不用开战。
把牛肉放出来之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，由于牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
趁煮牛肉的时分把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要烧热直接把冰糖放出来，要中小火渐渐炒，不然很容易烧焦，等冰糖变成右下角那样就可以啦。假如冰糖太硬的话用不锈钢勺子敲碎
我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。牛肉曾经切小块漂过所以这个水不会腥气的真的。
把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒出来之后转大火炒3分钟左右
把除美味鲜和酱油以外的一切佐料都放出来一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒出来
沿锅边把剩下的料酒倒出来，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时（假如用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
工夫到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火
4.清蒸鱼
用料：鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)1条(1斤半左右)；盐2g～3g；葱30g左右；姜20g左右；蒸鱼豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右；
清蒸鱼～娃爸一招儿鲜(附小视频)的做法：
鱼，开膛去内脏、腮，刮鳞，洗净、控干姜切大片，6片。葱切三大段。
鱼打花刀：在鱼两侧各斜切两刀。
用手给鱼抹上又2g盐。
每个刀口各夹入一片姜。
鱼肚子里放入两片姜和两段葱。剩下的一段葱切细丝备用。
蒸锅放入足够的水烧开，然后把鱼装盘放入蒸锅，开大火烧开后10分钟左右关火。工夫可以根据鱼的大小调整，或增或减1～2分钟。留意：1，水开了再放鱼进锅2，全程保持大火，所以水要放够。
把鱼取出换盘子，蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝平均码放在鱼身上。也可以码上些香菜段，或青红柿丝什么的装饰一下。
最后一步：开中火，锅中放油60～70ml，同时放入花椒，随着油温降低，花椒发出浓香时关火，把油淋在鱼身上。淋油时，用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声，葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦～～
5.心太软（糯米红枣）
用料：红枣；糯米粉；温水；
心太软（糯米红枣）的做法：
把枣子洗干净，（是干枣噢，不用煮过的）枣子干的话，泡半小时左右
枣子沥干水，（我用了宜家的沙拉甩干机，没有的话沥一个早晨就好了）
用小刀把枣核挖出（又看到说用剪刀的但我用刀比较随手）
用筷子和温水把糯米粉搅拌，搅成絮状，看不到干粉的时分，用手揉，揉成光滑的面团，建议每次少揉一点，不够再做，由于糯米团放久了好象会变干，额，我也不知道为什么哟（用温水比较揉的开不知为什么？）
把揉好的糯米粉搓成小条夹在枣子里（糯米条软一点，蒸出来也比较软糯的）
上锅蒸就好啦（我本人蒸了15分钟，由于我的糯米团比较大，大家根据本人糯米和枣子的大小来蒸噢）
有厨友问，枣子蒸出来太干怎样办，可以把枣子当冷水里泡半小时，让枣子“吃点水”，千万不要先煮枣子，先煮的是做不了的噢
挖枣核step1小刀往枣子正中间切下去，会切到硬硬的枣核，另一只手扶住枣子啊
挖枣核step2然后刀头往上倾个30度左右，悄然的沿着枣核切下去，枣核不一定要切的很干净，会有枣肉残留在下面，取下的枣核还可以煮汤的。
挖枣核step3把刀子横过来，就是用刀绕着枣核切，一定要轻噢，不然枣子会破
挖枣核step4从另一边沿着枣核切挖枣核完成。
6.酸汤肥牛
用料：肥牛片250克；海南黄辣椒酱60克（香辣型）；料酒盐；150克金针菇；大蒜4瓣姜两片；白醋5克（或柠檬汁）；青尖椒1个红尖椒3个；
酸汤肥牛的做法：
烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。
起油锅，讲大蒜碎和姜片放入爆香。
放入黄辣椒酱煸炒1分钟。
放入高汤或者清水。（我放的是刚才煮金针菇的水）
水烧开后，将事前冻结的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒曾经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么滋味。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，工夫长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。将烧好的这锅牛肉片连汤一同倒入刚才盛金针菇的大碗里。
就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，曾经辣到哧溜哧溜的了。假如你能吃辣，请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）
将青红尖椒圈放在碗里，烧过量油浇在下面。（我偷懒没撇沫，汤看上去不清。）
相对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时，还是忍不住再来一筷子。
7.香辣烤鱼-烤箱版
用料：草鱼；豆皮；金针菇；洋葱；青椒；土豆；西兰花；大蒜，花生米；
香辣烤鱼-烤箱版的做法：
1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半可是我力气太小鱼骨头太硬了，没有切好阿~品相没做好加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，（可以加大葱，由于我不喜欢吃就没有放）腌制1~2小时左右
2.烤盘下面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去，我把鱼头切掉了由于不吃鱼头还有就是我太矫情了看着鱼头怪怪的，没想到切掉更怪呃···(*^__^*)··
3.鱼在烤的时分可以预备配菜，其实本人喜欢吃什么菜我觉得都可以加出去我预备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米（看个人爱好加哦~）
4.等鱼烤到25分钟的时分，就可以末尾炒料了，开炒的时分兼顾不了这么多，所以炒的过程木有拍照炒锅里多倒点油，由于烤出来的鱼也吃油比较凶猛，这样滋味会更香。油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都浸透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，愈加入味（我炒的太过了，菜有点软了，洋葱脆脆的更好吃）菜把鱼都压在底下看不到了~~
把菜拨到一边去，看鱼皮都烤的焦焦的，华丽丽滴口水阿·····
滋味很赞，喜欢吃烤鱼滴又觉得饭店不那么放心的，可以在家尝试做下~∩_∩
烤箱用的海氏烤箱C40，200度烤了35分钟，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的
8.香辣口水鸡
用料：主料：；鸡腿2个；香葱1小把；姜片3-4片；花椒1小把；调味料：；香葱1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2个；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鲜酱油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；盐少许；装饰：；熟白芝麻过量；熟花生米过量；（调味料仅供参考）请根据本人口味调整；；
香辣口水鸡的做法：
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的工夫请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段工夫，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能随便扎透且没有血水渗出就好。）
鸡腿焖好后立刻捞出，放进冰水里彻底过凉。
晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
把一切调味料放入碗中，拌匀成调味汁。
调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
美味上桌~~
9.干锅排骨
用料：排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）过量；葱姜蒜干辣椒过量；青花椒1小把；
干锅排骨的做法：
排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接上去都不用洗锅了，一口吻做到底。
用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。
将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒平均。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，手能够会有点酸，坚持喔。
锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
快起锅时尝尝咸淡，再根据本人口味调整，关火，撒芝麻和香菜。
起锅开吃，来罐啤酒吧，绝配喔。
10.水果酸奶香蕉船
用料：香蕉1根；草莓过量；蓝莓过量；猕猴桃1个；菠萝过量；圣女果过量；酸奶过量；
水果酸奶香蕉船的做法：
预备材料，水果洗净空干水分（焦急可以擦干水分），猕猴桃去皮，切成小块，香蕉去皮对半切开（香蕉遗忘入镜了）
摆放水果，按本人喜欢的方式随意摆放
水果摆好当前，浇上酸奶。
完成。
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