10道家常素菜的做法，过年吃多了油腻食物，年后吃点素食清清肠胃
一、蒜薹香干原料：
蒜薹100克 ，香干150克， 红椒20克
调料：
盐、味精、白糖、蚝油、生抽、水淀粉、料酒各过量
做法：
1 、将蒜薹洗净切段；红椒洗净切丝； 香干洗净切片。
2、热锅注油，烧至四成热，倒入香干片， 炸约1分钟捞出。
3、锅中留油，倒入蒜薹段、红椒丝， 加入料酒炒香，再倒入香干片， 放入盐、味精、白糖、蚝油、生抽翻炒入味，然后加入水淀粉勾芡， 翻炒平均。
4、盛入盘中即可食用。
二、胡萝卜炒香芹
原料：
胡萝卜200克， 香芹150克
调料：
盐3克，鸡精少许
做法：
1、将胡萝卜洗净切丝；香芹择去老叶，洗净切段。
2、炒锅倒油烧热，倒入香芹段、胡萝卜丝翻炒至熟，加入盐、鸡粉，翻炒平均入味。
3、出锅装盘即可食用。，
三、 木耳白菜油豆腐
原料：
水发木耳30克， 大白菜100克， 油豆腐60克， 胡萝卜50克， 葱白、蒜末、姜片各少许
调料：
盐3克 ，蚝油5克， 豆瓣酱10克， 料酒、鸡粉、食用油各过量
做法：
1、 将大白菜洗净切成小块；泡发的木耳洗净切成小块；胡萝卜去皮洗净对半切开，斜刀切长约2厘米的段，再切成片； 油豆腐切成小块。
2、 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香，倒入大白菜，炒匀， 倒入胡萝卜、木耳，翻炒平均。
3、淋入少许料酒，炒匀，倒入少许清水，再加入加盐、鸡粉、蚝油，然后倒入油豆腐，拌炒平均，加入豆瓣酱，炒匀，大火煮1分钟至熟软。
4、 倒入少许水淀粉勾芡，继续在锅中翻炒一会儿，使其入味。
5、 盛出装盘即可。
四、酸辣土豆丝
原料：
土豆2个（400克）， 干辣椒6个， 葱10克 ，蒜瓣3个
调料：
盐3克， 鸡粉3克， 白醋6毫升
做法：
1、将土豆削皮，洗净后切薄片，再切成细丝，放入水中浸泡5分钟（可防止氧化，并去除部分淀粉）。
2、将干辣椒洗净切段；葱洗净切成段，蒜瓣洗净切末。
3、土豆丝沥干水后放入沸水锅中焯水30秒，捞起，用冷水冲凉，使土豆丝口感更脆。
4、热锅注油，放入蒜末、干辣椒，爆香，放入土豆丝，疾速翻炒平均，再加入盐、鸡粉、葱段，炒匀调味，然后添加白醋（白醋出锅前再放入，可减少醋的挥发），快炒匀入味。
5、出锅盛盘即可食用。
五、糖醋白菜
原料：
大白菜200克， 红辣椒20克， 蒜末、葱段各少许
调料：
盐2克， 白糖5克， 陈醋5毫升，水淀粉4毫升， 食用油过量
做法：
1、将大白菜洗净切成小块；红辣椒洗净切成小块。
2、用油起锅，放入少许蒜末，爆香，倒入大白菜块、红辣椒块，翻炒平均至熟软，加入过量盐、白糖，再放入陈醋，翻炒平均。
3、撒入少许葱段，倒入过量水淀粉，疾速翻炒平均。
4、将炒好的菜盛出装盘即可。
六、凉拌紫甘蓝
原料：
紫甘蓝600克， 胡萝卜丝30克， 青椒圈30克， 蒜末30克
调料：
盐3克， 鸡粉、芝麻油各过量
做法 ：
1、 将紫甘蓝洗净切开，切成丝。
2、 锅中加入过量的清水烧开，加少许食用油，倒入紫甘蓝、胡萝卜丝，焯煮约1分钟至熟，捞出。
3、将焯热的紫甘蓝、胡萝卜丝装入碗中，加入蒜末、青椒圈， 再加入盐、鸡粉，用筷子充分拌匀至盐溶解，淋入少许芝麻油拌匀。
4、 装入盘中即可。
小贴士： 焯煮好的紫甘蓝，先用少许盐腌渍15分钟后再加其他调料拌匀，紫甘蓝的口感更爽脆。
七、宫爆茄丁
原料：
茄子150克 ，花生米50克 ，干辣椒10克， 葱、姜片、蒜末各少许
调料：
盐2克 ，味精、豆瓣酱、料酒、生粉、水淀粉各过量
做法 ：
1、将茄子洗净去皮，切丁；大葱洗净切丁。
2、锅中加过量清水烧开，倒入洗好的花生米，加盐煮熟，捞出煮好的花生米。
3、热锅注油，烧至四成热，倒入花生米，小火炸约2分钟至熟后捞出。
4、茄丁撒上生粉拌匀，放入热油锅，小火炸1分钟至金黄色，捞出炸好的茄丁。
5、锅留底油，倒入姜片、蒜末、大葱和洗好的干辣椒爆香，倒入茄子，加入盐、味精、豆瓣酱和料酒， 炒匀后再加入少许清水拌炒入味，加入水淀粉勾芡，倒入花生米炒匀。
6、 盛入盘中即成。
八、干煸四季豆
原料：
四季豆300克 ，干辣椒3克， 蒜末、葱白各少许
调料：
盐3克 ，味精3克， 生抽、豆瓣酱、料酒、食用油各过量
做法 ：
1、将四季豆洗净切段。
2、热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆，滑油片刻捞出。
3、锅底留油，倒入蒜末、葱白，再放入洗好的干辣椒爆香， 倒入滑油后的四季豆， 加入盐、味精、生抽、豆瓣酱、料酒，翻炒至入味。
4、盛出装盘即可。
九、糖醋胡萝卜丝
原料：
胡萝卜250克 ，青椒丝、蒜末各少许
调料：
盐6克 ，味精、蚝油、白糖、陈醋、食用油各过量
做法 ：
1 、将胡萝卜洗净，去皮切薄片，再改切成丝。
2、锅中注入过量的清水，烧开，加入5克盐，倒入胡萝卜丝，拌匀，焯煮约1分钟至熟，捞出焯好的胡萝卜丝。将焯过水的胡萝卜丝放入清水中，浸泡片刻， 捞出胡萝卜丝备用。
3、炒锅注油烧热，倒入蒜末、青椒丝炒香，倒入胡萝卜丝，拌炒约1分钟，再加入盐、味精、蚝油、陈醋、白糖，炒匀调味，疾速拌炒匀，使胡萝卜入味。
4、起锅，将炒好的胡萝卜丝盛入盘中即成。
十、爽口花生
原料：
黄瓜120克 ，水发花生200克， 小米椒50克， 红椒30克， 香菜15克
调料：
盐2克 ，味精、鸡粉、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、陈醋、芝麻油各过量
做法：
1、把黄瓜洗净切成丁；红椒洗净切成菱形片；小米椒洗净切碎；香菜洗净切碎。
2、锅中倒入过量清水，加入盐、鸡粉，再倒入花生，盖上锅盖，煮至熟， 捞出沥干水分，花生米放入碗中。
3、倒入黄瓜、红椒、小米椒、香菜，加入盐、味精、白糖，倒入生抽、花椒油、辣椒油、陈醋，拌匀。
4、最后淋入芝麻油， 拌匀入味，装入盘中即成。
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