老厨师分享几道不外传的特征菜，学到就是赚到，做法详细快快收藏
过年给大家分享小编压箱底的好菜，简单好做，关键招呼仆人还特有面子，小小家常菜，都是创意踏实的潜心菜呢！有猪脚、腐竹、小炒肉、油焖大虾、南瓜等，更有粗劣甜品哦。说起小炒肉，小编不停是到客店的必点菜啊，只不过小编本身怎样也做不出饭店的感触，大家觉得呢，能否是本人做的菜怎样样吃都没旅社做的那末甘旨？？猪脚，我也是最爱，额定是炖到猪脚的胶原蛋白浓浓的时分，分外好吃，不油腻还美容哦！！田舍小炒肉真实最吸收人的是它原汁原味的滋味与极其简略的做法，于是在切肉和切尖椒的时分， 无须额定看重外形，只要步骤对了， 滋味一定不错的。还有一句，假设额外喜欢吃油香滋味的，可以额定挑选肥一点的五花肉来制造。
红枣花生炖猪手
质料
猪手 1只,红枣 15粒,有衣花生 4两,盐 2茶匙,惹味粉 少许,葡萄籽油 2汤勺,姜 1片,水 4碗,冰糖 2粒(约1元大小)
做法
1、猪手洗净，用姜汆烫捞起
2、红枣、花生洗净备用
3、锅下油，将猪手先两面煎香(约5分钟)，放入红枣、花生略炒，加4碗水煮沸，加入盐及惹味粉调味后，转小火慢炖1.5小时，至猪手熟烂、花生软透即成。
食材：里脊肉，五花肉，杭椒，红椒，尤物椒，生抽，老抽，青蒜，大蒜瓣，干豆鼓，香菜，盐，味精，料酒
做法：
1、五花肉与里脊肉各一半稍微冷冻一下，比较好切。肉切成片，薄厚平匀。五花肉要先去皮，再切片。
2、杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块，尤物椒切小圈。
3、大蒜切片，香菜和青蒜切段。
4、锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放出来，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。尔后将金黄色的五花肉盛出。
5、锅中留油，将里脊肉片放出来煸炒变色。目下当今，将炒好的五花肉再放入锅里，一同炒。
6、参加过多的生抽与老抽。待肉7精悍时，加入大蒜片，杭椒，红椒，尤物椒，将火调大。不息的铲压材料，煸炒出香味儿。
7、将豆豉与青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）今后，加入盐与味精调味，可再介入大批料酒提香。
8、最终，到场香菜段，翻炒几下，即可出锅。
田舍小炒肉着实最吸收人的是它原汁原味的滋味与极端简略的做法，因此在切肉与切尖椒的时分， 不消格外垂青外形，只需法度模范对了， 滋味必定不错的。尚有一句，假如特别爱情吃油香滋味的，可以特别挑拣肥一点的五花肉来制造。
腐竹是一道，经由加工产的一道干菜，其菜出口香软，开胃。但在炒法上，一定要讲求一些能耐，事前要将腐竹经过措置一番，才能发展入锅炒菜。详细做法，请跟我一路来分享我的教育办法按次。
主料：干腐竹150g
小料：小葱3g 、小米辣5g、生姜5g
配料：里脊肉75g 、红椒20g、
调料：食盐5g 、鸡精3g、白糖4g 、胡椒粉2g、淀粉5g 、生抽2g、料酒2g
烹调制造流程
第1步 腐竹切3cm长段
第2步 里脊肉切片，红椒切菱外形
第3步 生姜切片、小葱、小米椒切段。
第4步 腌制：食盐1g，鸡精1g，白糖2g，胡椒粉2g，生抽2g，料酒2g，湿淀粉勾芡。
第5步 少许食油，里脊肉片过油半冲弱即可捞起。
第6步 小火煸炒小料出香味，放腐竹下锅。
第7步 调味食盐4g、味精2g、鸡精2g、白糖2g、放入红椒、里脊肉片翻炒，湿淀粉勾芡后装盘。
第8步 装盘成菜
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人胃口大开。
食材：里脊肉，芝麻，胡椒粉，番茄酱，姜，淀粉，鸡蛋，盐
做法：
1、姜磨成泥，挤出汁备用。
2、里脊肉切成等量巨细的方块，用一个筷子放鄙人面，横着切成片，竖着切成条，底部接续。
3、切好的里脊丝，用盐，胡椒，蛋清，姜汁，抓匀腌渍非常钟。
4、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌平匀，抖落一下附在下面的淀粉，放在漏勺里备用。
5、漏勺浸入多数热油里，很快炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸年华长，老了就硬，偏偏的才会吃起来外酥里嫩。炸好的里脊装盘备用。水淀粉放入一点芝麻备用。
6、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一同熬滚今后，煮一分钟。勾芡，浇在当即肉上便可。
酪梨牛奶
材料
稚子酪梨半个，鲜奶250ml，熟核桃3两，蜂蜜5ml
做法
1、酪梨半个，挖出果肉。
2、将果肉同鲜奶、核桃一同放入榨汁机，搅打成汁。
3、倒入杯中，加过量蜂蜜调味。不爱情重口胃的亲，也可斡旋酪梨的分量至1/4个。
小窍门
进级版酪梨牛奶：
1、酪梨秋葵牛奶。家里有秋葵的亲也可以取4条秋葵，冰镇后，和酪梨核桃牛奶一块儿加入榨汁机，常常食用秋葵可以救助消化，爱护肝脏健胃整肠。
2、当早餐。其它，酪梨牛奶本身含有丰厚的蛋白，佐以馒头，面包等主食等于一顿丰富的早饭，诚然端上桌面的什物数量未几，可是真真抵达了，‘彩虹准绳’一餐吃多种食材不是吗？
3、用布丁细腻口感。加入布丁榨汁，口感绵中带甜，清凉一下吧！
蘑菇在日常生活中是很思空见贯的一道甘旨食材，营养价格高，含有丰盛的维生素，可以出产各类百般的美食。但思空见贯的制造方法就是将蘑菇拿去炒来食用或炖汤。说到清炒蘑菇,小伙伴们可万万要当心了，炒的时辰要做好这一步，何等炒出来的蘑菇才更香哦。
在制做美味的蘑菇以前我们首先就要筹办好食材，食材中有新颖的蘑菇,过量的蒜苗,干辣椒,生姜,葱段,食材筹备好之后起首把葱切成葱花，然后把生姜切成姜片，接着把蒜苗切成段，蘑菇去根撕成小块装入一个干净的大盆中，然后加入过量的净水洗干净。
这时分就能热锅，往锅中倒入小半锅的开水，将洗净的蘑菇放入水中停止焯水。焯好水之后将磨菇掏出沥干水分，此后放入入冷水中冲洗一下，再挤干多余的水份备用。
此外起锅往锅中倒入过多的食用油，大火烧开，等油温下去后下入干辣椒炒黄，加入过量的姜,蒜爆炒出香味，从此将挤干水份的蘑菇倒入锅中翻炒平均。接着往锅中倒入过多的食用盐,十三香，和切好的蒜苗翻炒平匀。直至将蒜苗炒熟之后就能出锅了。鲜味的蘑菇制造门径就完成了。
和煦默示:出产这道鲜味的蘑菇，不紧要放入太多的调味料，以免盖住蘑菇的鲜味了。
油焖大虾，光采红亮诱人，尤其喜庆。吃起来油润适口、鲜活微甜，是一道非常著名的美味佳肴。我家油焖大虾何等做，简单又好吃，每次上桌没多久就被抢完了。相公说多么好吃的油焖大虾，一周吃3次还嫌少！
原料
虾，油，白胡椒，盐，料酒，番茄酱，白糖，姜
做法
1、虾洗净后挑去背上的虾线；
2、用料酒、盐、白胡椒腌一会，沥干；
3、姜切丝；
4、热锅倒油，姜丝煸煸，倒大虾翻炒，加白糖、番茄酱翻炒；
5、盛盘，搞定！
有没有觉得这道虾的做法很简单呢？老公一周吃3次还嫌少！
当代医学研讨指出：虾肉有补肾壮阳、养血固精、通乳抗毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等成果，相符食用人群很遍及，合适白叟、小孩、青年人群食用。
虾的营养价钱：
1、含维生素 A，可关切眼睛。
2、含维生素 B ，能撤销疲倦，加强脑力。
3、含有牛磺酸能低沉胆固醇，并心爱护心血管琐细，防止动脉硬化。
海鲜不要与生果混着吃
因此，茶叶、柿子、葡萄、石榴、山查等含鞣酸较多的瓜果，不能与海鲜同食，至少要离隔两小时。
虾与含维生素C的食品相克(不宜配炒)
虾与南瓜同食会惹起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
虾与果汁同食会腹泻。
虾儿忌维生素c(药片) 。食少肚痛难忍,食多出生。
虾皮和黄豆同食会消化不良
清炒小南瓜
原料：
肉丝、小南瓜、蒜
做法：
1、肉丝200克、小南瓜一个切丝、蒜一个切粒。
2、将色拉油倒进锅内，加入肉丝、蒜粒炒香，再倒进小南瓜，加盐就可。
把稳变乱：此菜不紧要加多余佐料，保持南瓜的甘美就能了。
1.菜花掰小块，姜葱切丝备用。
2.锅内烧热油，下入葱姜爆锅，加几滴酱油爆香后，下入菜花翻炒匀称。
3.加盐，味精，白糖，料酒，十三香粉，鸡粉多一点对照好吃，小火煮出汤后，焖一会，再打芡即可。
豆豉南瓜焖鸡煲
材料：南瓜、鸡翅
做法：
1、南瓜顶部刻成如图斑纹，将南瓜做成煲状；将中间的瓜子掏出，将南瓜洗净备用。
2、鸡翅洗净剁成小块。小锅中加入过多凉水，放入剁好的鸡块与几片生姜，煮开后捞出，用温水冲去皮相浮沫备用。
3、焯过水的鸡翅中依次加入料酒、姜粉、酱油、豉油鸡汁、土豆淀粉、香油、香辣豆豉酱，拌匀备用。
4、将拌好的鸡块装入也曾操办好的南瓜中，放入蒸锅中大火蒸45分钟到一个小时
最后安利大厨炒菜好吃的小窍门
1冬季做各种凉拌菜时，加过量啤酒调拌，可增味添香。
2、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用净水洗清清洁，炒熟的猪肝口感特好。
3、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质潮解，以增多牛肉的鲜嫩度。
4、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的。烧素菜时，合适加点醋，滋味好营养也好，由于醋对维生素有关怀感化。
5、将切好的猪肉片放在漏杓里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水份，今后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
6、带鱼身上的腥味与平淡较大，用净水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了之后再上蒸笼，能使鱼或肉外部骤然遇到高温蒸气而立刻紧缩，外部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美。
8、熬骨头汤时，半途切勿加冷水，以免汤的温度溘然降落招致卵白质与脂肪迅速凝结，影响营养和滋味，最佳一次加满水或者中途加过量开水。
9、豆芽鲜嫩，炒时速率要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，况且还能坚持其坦直鲜嫩。
10、熬猪油时，先在锅内放入多量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质;
11、用冷锅冷油炒花生米，酥而追求不舍色、不脱衣。
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一下子后用清水浸泡，然后再用清水洗净，多么能使炒出的虾仁透明如水明亮，爽嫩可口。
13、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤勺温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，坚实可口。
14、蔬菜尽能够做到现炒现吃，抗御历久保温与频繁加热，以提防维生素损失与滋味变差。
15、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉卵白冉冉固结，营养物质可以充分地“拘留”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
16、茄子切开后要即时下锅或者放入水中，不然茄子会被腐蚀成黑色。炒茄子时过多放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
18、炒藕丝或藕须臾，一边炒一边加些净水，能防止藕变黑。
19、煮肉时，假如想使汤味鲜美，该当把肉放进冷水中渐渐煮。假如想使肉味鲜美，则理应把肉放在热水中煮。
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下便可出锅。
21、豆腐下锅前，可先放在开水里浸湿非常钟，何等可肃清豆味和碱味。
22、、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时日不宜过长。
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