年夜饭菜谱引荐（附18道菜残缺做法）
年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一同吃年夜饭，其乐融融，同时预示着一整年的团聚会圆，也是春节家家户户最繁华愉快的时分。本网小编做为一个资深吃货，自然要为大家提供2016年家庭年夜饭菜谱。引荐十八个菜，让您在年夜饭吃什么的成绩上不用忧虑。一、年夜饭菜谱十八个菜：红烧肉
原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入过量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一同翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可运用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、年夜饭菜谱十八个菜：米椒拌牛肚
原料：牛肚250克
、小米椒6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：
1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好滋味后浇上去，最下面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时分根据本人的嗜辣程度选择拌多少份量。
三、年夜饭菜谱十八个菜：蒜香豉汁排骨
原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。
调味料：白酒，盐，生抽均过量。
做法：
1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;
2、将蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）;
4、锅内倒入油热至6成;
5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸;
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上大批生抽;
8、在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
四、年夜饭菜谱十八个菜：板栗烧鸡块
原料：栗子（鲜）110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉（玉米）4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
五、年夜饭菜谱十八个菜：香菇蒸鳕鱼
原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克。
做法：
1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。
2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌平均，做成味汁。
3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。
4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，平均的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制造过程如此简单，不需求加油，不需求动用你的过多厨具，悄然松松就可以享用到健康美味的小菜。
六、年夜饭菜谱十八个菜：蟹粉豆腐
原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙。
辅料：
（1）料酒 1大匙、胡椒粉 少许；
（2）料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙。
做法：
1. 葱1根切小段，另1根切末。
2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。
3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在下面撒上葱花即可。
七、年夜饭菜谱十八个菜：素炒三丁
原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油。
做法：
1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。
2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。
3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。
八、年夜饭菜谱十八个菜：蚂蚁上树
原料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙（约50毫升） ，花椒1小把，干辣椒3条（切段），老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。
2、炒锅内倒入过量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍稍倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。
4、倒入高汤后，放入事前泡软的粉丝一同翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
九、年夜饭菜谱十八个菜：凉拌黑木耳
原料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水（或者辣椒油）、凉拌醋 。
做法：
1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一同搅拌平均就可以了。
十、年夜饭菜谱十八个菜：炝拌金针菇
原料：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。
做法：
1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。
2、起锅烧开过量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。
3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。
十一、年夜饭菜谱十八个菜：莲藕排骨汤
原料：新颖排骨、莲藕。辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒。
做法：
1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。
2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。
3、排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水（中途不要再加水），盖上锅盖，开大火煮开，留意不要沸腾溢出来。
4、水开后保持中到大火，不断煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入过量盐，不需求加鸡精，汤曾经很鲜美了。
十二、年夜饭菜谱十八个菜：四喜丸子
原料：猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料：酱油3大匙、干 淀粉1汤匙（另用1汤匙加过量水兑成芡汁）、盐和味精过量。
做法：
1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及过量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入热油锅中，大火 炸至表面呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;
4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
十三、年夜饭菜谱十八个菜：西芹百合炒腰果
原料：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克。
调味料：盐1/4小匙、砂糖1/2小匙（糖不可少）。
做法：
1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。
十四、年夜饭菜谱十八个菜：姜茸菠菜塔
原料：菠菜250克，芝麻少许，姜茸过量，盐过量，生抽过量，生油过量。
做法：
1、菠菜去根部洗净后切段。
2、水烧开后加入菠菜、生油和盐，将菠菜烫熟后捞起沥干。
3、将菠菜中的水分稍稍攥干后放入大碗中。
4、锅内放大批油，烧热后加入姜茸。
5、将姜茸及熟油淋在菠菜上，再加入过量生抽拌匀。
6、稍微压紧菠菜，然后迅速将碗倒扣在碟上。
7、拿开碗，在下面放上芝麻和姜茸。
十五、年夜饭菜谱十八个菜：椒盐排骨
原料：肋排500克，鸡蛋一个，红椒青椒各一个，洋葱1/4个，葱一段，姜片2片，淀粉过量。
调味料：椒盐，糖，酱油，料酒。
做法：
1 、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。用葱姜，盐，糖，酱油，料酒把排骨腌制一小时。
2、 鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
3 、把辣椒，洋葱末加过量的椒盐略炒，放入排骨翻炒平均即可。
十六、年夜饭菜谱十八个菜：豆腐皮春卷
原料：主料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。
辅料：小麦面粉50克，调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。
做法：
1 、豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块;
2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
3 、荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;
4、面粉放入碗内，加水调成湿浆;
5、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一同烹炒3分钟，起锅成馅;
6、豆腐皮置案板上铺开，逐一包馅成卷，在合口处涂下面浆（共包成30个春卷）;
7、原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐一下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
十七、年夜饭菜谱十八个菜：八宝酱炒年糕
原料：火腿20克，鸡肫20克，冬笋20克，香菇20克，虾仁20克，青豆20克，豆腐干20克，胡萝卜20克，年糕200克，海鲜酱1茶匙（15克），白砂糖1茶匙（5克），老抽1茶匙（5毫升），盐1茶匙（5克），油（30毫升）。
做法：
1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5厘米的小丁，年糕切成0.5厘米厚的片，备用。
2、将汤锅置于飞利浦电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。
3、另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。
4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒平均，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。
十八、年夜饭菜谱十八个菜：剁椒烧酸冬瓜
原料：冬瓜600克、淘米水过量、剁辣椒、纯米醋、蚝油、鸡精、生姜、大蒜、葱、生抽各过量。
做法：
1、将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉;冬瓜去皮去瓤后洗净，切成约1.5厘米厚的小块;生姜与大蒜切成末，葱切花。
2、将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中，再加入三小勺纯米醋，搅拌几下后盖上盖子，浸泡5小左右。
3、将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净，沥干。
4、热锅放油，下入姜蒜末与剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒匀。
5、加入过量的盐、鸡精、蚝油，炒匀。
6、倒入约60毫升的水，煨煮约5分钟至入味。
7、放入葱花与生抽，炒匀即可。
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