年菜大集合：十二道色香浓郁的年菜做法，不愁不美味，只怕你不学
一、八宝钱袋主食材：薄千张
辅助食材：虾仁、鸡蛋、冬笋、香菇、火腿、马蹄、葱、姜、盐、鸡精、淀粉
详细步骤：
1.锅中倒入水烧开，香菇、冬笋焯水捞出，沥干水分
2.将一切材料清洗干净再切碎，搅拌平均成馅备用
3.找个大小合适的碗，倒扣在千张上，用刀沿碗边缘划一圈成圆形千张
4.在圆形千张上放入调好的馅，再把边收拢，用棉线扎松点，成钱袋子
5.锅中烧水，放入大火蒸十五分钟左右，取出用开水烫过的葱换掉棉线
6.再用盘中蒸出的水，加盐、鸡精、水淀粉勾芡浇汁，吃之前浇在八宝钱袋上即可
二、富贵肴肉
主食材：蹄膀肉
辅助食材：精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱、苦瓜
详细步骤：
将蹄膀肉清洗干净，切成大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌制四个多小时
取出用清洗清洗干净，放入蒸笼中用大火蒸一个小时取出待用
将苦瓜清洗干净去中间，将中间的瓤用筷子顶出，然后放沸水中用大火加热汆透
取出后用凉水冲凉，再将苦瓜间酿入制好的肴肉
将苦瓜切成厚片装盘即可
三、清蒸狮子头
主食材：肉糜、笋、西兰花、木耳
辅助食材：葱、姜、火腿、豆腐皮、蛋清、油、淀粉、盐、黑胡椒、生抽、骨头汤
详细步骤：
将木耳泡发去蒂切丝，西兰花掰开用盐水泡非常钟清洗干净备用
豆腐皮清洗干净切丝，火腿切菱形块，再将豆腐皮焯水捞出备用
把西兰花焯水捞出，笋清洗干净，切片焯水捞出备用
将肉糜加葱、姜、笋剁肉泥，加点盐、生抽、胡椒搅拌上劲待用
加蛋清、淀粉、油，继续搅拌发白即可，再取三分之一肉泥，反复打成光滑的肉团
在锅中烧开水，将狮子头下入锅中焯定型，砂锅中铺上豆腐皮、木耳丝
将狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒点盐，下层放米蒸
下层放狮子头，蒸五非常钟，将蒸好的狮子头用熟西兰花装饰即可
四、夫妻肺片
主食材：牛肉
辅助食材：牛杂、花生、卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油
详细步骤：
1.将牛肉、牛杂清洗干净，倒入清水锅中烧沸，撇掉浮沫捞出备用
2.炒锅中加入内脏、牛肉、卤包、花椒粒、桂皮、八角、葱、姜
3.再加过量清水、料酒，用小火烧二非常钟左右
4.煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉备用
5.取个碗，倒入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成汁
6.把晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一同
7.淋上汁调平均，盛入盘中，撒上香油、香菜、花生即可
五、蒜香肉末茄子
主食材：茄子、肉末
辅助食材：蒜、姜、青椒、红椒、葱、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、生抽、料酒
详细步骤：
将茄子清洗干净沥干水分，切两段，从中间剖开
在茄子表层划成田子刀，表面刷层油，放入烤箱
将姜蒜清洗干净剁成末，青红椒清洗干净切成粒备用
锅中倒油，再将肉末倒入，将肉末炒散，开战，再将肉末炒熟，捞出
另起锅倒点油，倒入蒜姜末翻炒平均，再倒入三种酱炒香
锅中倒入炒好的肉末，加点料酒、生抽翻炒平均，倒入青红椒粒翻炒一下即可
把肉末平铺在烤过的茄子上，铺平均，放入烤箱再次烤
最后再烤好的茄子上撒点葱花即可
六、酱棒骨
主食材：棒骨
辅助食材：黄豆酱、料酒、蚝油、生姜、蒜、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、香叶、小葱
详细步骤：
1.把棒骨冲洗干净血水，多冲洗几遍，沥干水分备用
2.锅中倒入冷水，下入棒骨煮沸出现血沫即可
3.将姜蒜、辣椒清洗干净切好，用冷水冲掉血沫，沥干水分备用
4.锅中倒入油，放点冰糖，炒至琥珀色，把棒骨倒入糖浆中，翻炒至平均上糖色
5.倒入姜蒜、辣椒翻炒出香味，再倒入桂皮、 八角 、香叶同时炒出香味
6.倒入黄酒翻炒平均，再接入蚝油、黄豆酱、盐翻炒平均
7.加入过量清水，开战煮沸，小葱打结备用
8.把炒锅中的材料倒入高压锅中，再倒如清水没过材料
9.把葱结放入，加盖开大火二非常钟来，再转小火非常钟即可
10.待高压锅出完气，出锅撒点葱花即可
七、番茄肉末豆腐
主食材：豆腐、番茄、肉末
辅助食材：葱、蒜末、姜末、高汤、盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、老抽、生粉、生粉水、香麻油、豉汁料
详细步骤：
将肉清洗干净，剁肉末加姜末、白砂糖、生抽、老抽、胡椒粉、生粉搅拌平均，再浇上香麻油腌制非常钟左右备用
将西番茄、葱洗干净，番茄切块，葱切末备用
豆腐块清洗一下，放点盐在热水中浸泡，去除豆腥味备用
将浸泡的豆腐块沥干水分切块备用
锅中倒油，豆腐块入锅中，煎至两面金黄色盛出备用
重新起锅倒油，将蒜末、姜末下锅爆香，倒入豆末炒散即可
将番茄块倒入锅中，炒出茄汁，锅中倒入白砂糖翻炒平均，再倒入高汤煮开即可
将香煎豆腐块倒入锅中，加入盐、生抽、老抽、豉汁料一同煮开
将锅中食材跟调料掂匀，转小火焖烧三分钟左右
再转大火将汤汁收浓，淋点生粉水勾芡
将锅内材料平均挂上芡汁，出锅后撒上葱末即可
八、红酒煮牛小排
主食材：牛小排
辅助食材：罐头蘑菇、盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜粉、嫩肉粉碗汁、红酒碗汁、海鲜酱碗汁、甜面酱碗汁、细砂糖、生抽碗汁、玉米淀粉碗汁、芝麻油
详细步骤：
把牛小排清洗干净，切成块，放盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉抓匀腌制一夜入味
把牛小排放平底锅用中火煎
取一个小碗，倒点红酒、甜面酱、海鲜酱、糖、生抽、玉米淀粉、芝麻油搅拌平均，调成汁
把牛小排两边煎至金黄，盛出备用
罐头蘑菇焯水，捞出沥干水分，平铺在碟子上
把汁倒入锅中，烧至汁起大泡，关火
立刻倒入牛小排，翻拌几下
最后将牛小排放入碟中，再把锅里的汁浇在上边即可
九、三文鱼蔬菜卷
主食材：三文鱼
辅助食材： 苦菊 、 紫甘蓝 、生菜 、 越南春卷皮 、 柠檬 、 沙拉酱
详细步骤：
将三文鱼清洗干净，切成薄片备用
再把越南春卷皮放入四十度的温水中泡两分钟
泡软后捞出， 平铺在案板上备用
再将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮底部，向上卷起
再切成段，摆在盘子中， 在下面倒点沙拉酱即可
十、爽口腰花
主食材：腰子
辅助食材：小辣椒、葱、姜、蒜、黄瓜
详细步骤：
把猪腰切开去掉中间白的部分，在切成凤尾腰花
猪腰加点盐、料酒再腌制五分钟
把黄瓜放入汤碗，锅中倒油，下入小辣椒、姜丝、蒜片爆炒出香味，再加汤煮开
将烧好的汤倒入放有黄瓜的碗中
分别加盐、鸡精、胡椒、花椒油、香油、生抽调成汁
腰花焯水后，直接装入碗中
加入小辣椒、姜丝、蒜片、葱花，再烧热油即可
十一、手撕包菜
主食材：包心菜
辅助食材：干辣椒、花椒、蒜末、香菜、油、鸡粉、生抽、盐、蚝油
详细步骤：
包心菜清洗干净，用手掰去老叶，撕成片备用
将干辣椒切丁，蒜剁末备用
锅中倒入冷水，再烧沸，将包心菜倒入焯水，工夫两三分钟即可
将包心菜捞出，用凉水过一下即可
锅中倒入油，下入蒜末、干辣椒、花椒粒，用小火炒出香味
再倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软
倒入蚝油、鸡粉、生抽、盐翻炒入味即可
将炒好的包菜盛入盘中，放点香菜即可
十二、响油黄瓜卷
主食材：黄瓜
辅助食材：蒜、干辣椒、白芝麻、八角、盐、花椒、香油、香醋、糖
详细步骤：
1.将黄瓜清洗干净，再刮成一片片的薄条备用
2.把黄瓜条从一端起卷起，干辣椒切圈备用
3.将蒜切碎，取个碗倒入香醋，加点糖、盐搅拌平均
4.倒入香油搅拌平均成糖醋汁即可
5.另一个碗中放八角、花椒、剩下的干辣椒段，锅中烧油，再淋入碗中
6.将黄瓜卷摆盘中，下面放点蒜碎、辣椒圈
7.淋入糖醋汁，立刻将烧热的红油淋到表面即可
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