大鱼大肉吃腻了？春节餐桌必备的10道素菜，一同过个健康的好年
一、虎皮青椒用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜
做法：
1.将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2.假如尖椒较长，可以对半切开。假如比较小，可以在表面悄然划一些小口，这样比较入味。
3.大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
4.平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需求不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热平均煎成虎皮，盛出待用。
5.热锅凉油，放入蒜末煸香。
6.倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
7.把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
二、地三鲜
用料：土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉
做法：
1.土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2.将茄子，土豆，辣椒均切成大小分歧的滚刀块。
3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
4.锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒平均后加入蒜末出锅即可。
小贴士
1.茄子打皮，口感会好些。
2.炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。
3.茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。
4.蒜末和辣椒一定要后放。滋味才能被激发出来。
三、上汤娃娃菜
用料：娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁、小辣椒丁、高汤、鸡精、盐、淀粉
做法：
1.把娃娃菜一切四瓣 洗净备用。
2.高汤里（我用的鸡汤）放入娃娃菜煮开。（没有高汤的也可以用鸡精兑水熬制）熟后沥干装盘。
3.用大批高汤熬煮虾仁，小胡萝卜丁及辣椒丁，依次放入的顺序是→胡萝卜→虾仁→辣椒（煮到胡萝卜熟了，其他两样一定也熟了）
4.撒点盐，少许鸡精（喜欢甜口的可以加点糖）放入少许水淀粉勾芡
5.把它们盛出并码放在娃娃菜中间，其他汤汁浇在整盘菜上。切记汤汁稀薄度适中，量适中。
四、干煸四季豆
用料：四季豆、干辣椒、蒜头、酱油、糖、盐、鸡精
做法：
1.四季豆洗净
2.去中间，把筋撕掉
3.然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时分会有油溅出来的，很风险的
4.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆
5.大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份
6.事前干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下
7.把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下
8.倒入捞出的四季豆
9.加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不引荐多吃),翻炒平均就可以啦
五、红烧茄子
用料：茄子、肉沫、青椒、西红柿、蒜、葱、盐、料酒、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、蚝油、生抽、醋
做法：
1.茄子去皮，洗净切滚刀块
2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3.蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加过量水调成碗欠备用
4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5.用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，末尾熬汁
6.待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
六、醋溜白菜
用料：白菜、小辣椒、盐、糖、生抽、醋、淀粉、香油、花椒
做法：
1.将白菜梆洗净后从之间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；小辣椒剪开，不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
2.取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
3.锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出。
4.放入小辣椒爆出香味后，将白菜放入。
5.然后马上倒入事前调好的味汁翻炒约1分钟。
6.将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌平均勾芡，然后淋入香油即可盛盘。
七、拔丝地瓜
用料：地瓜、白砂糖、食用油
做法：
1.地瓜去皮洗净切方块
2.锅到油烧热，把地瓜块放入中小火炸制悄然发黄，捞出备用
3.炒锅到少许油，放白糖
4.小火渐渐把糖花开，直到出现拉丝状
5.把炸好的地瓜放入，迅速翻平均
6.出锅倒入抹了油的盘子
小贴士
小火熬糖，防止熬过了，地瓜炸好，一定趁热做，凉了拔不出丝。
八、麻婆豆腐
用料：韧豆腐、牛肉、小葱、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油
做法：
1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3.将牛肉切沫。
4.锅内加清水，放盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
5.锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫，放老抽，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
6.锅内再下色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱，放入花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐、鸡粉、老抽，大火翻炒平均后，下豆腐末尾煮，尽量不要翻炒
7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油，翻炒平均。
8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展如今大家面前了。
小贴士
放盐可以去除卤水豆腐的甜蜜味，从而使豆腐的香味愈加突出。
九、玉米烙
用料：玉米、白砂糖、玉米淀粉、糯米粉、油
做法：
1.新颖的甜玉米
2.将玉米放入锅中，加水煮5分钟，方便掰玉米
3.玉米拿出来放凉
4.用刀先弄一排，然后用手往缺口方向扳动
5.玉米粒放入盆中，加入玉米淀粉:糯米粉=3:1，搅拌平均
6.在锅中放入大量的油烧热，然后将一半的油倒入另一锅中
7.放入玉米粒，用铲子压平压实
8.然后将另一锅的热油倒在玉米粒上
9.装盆，撒点白糖
小贴士
1.玉米煮一下比较好剥
2.先用刀掰开一排，然后用手往缺口一边掰，很方便
3.糯米粉和淀粉1:3这样更黏
4.先热油，在倒掉一半到另一个，放入玉米在将油倒上去
十、清炒双丝
食材用料：杏鮑菇、胡萝卜、油、盐、生抽、白糖、鸡精、青蒜苗
做法：
1.备好图中食材。杏鲍菇，胡萝卜，青蒜苗。
2.杏鮑菇和胡萝卜，切丝。
3.青蒜苗，蒜白切小，蒜叶切段。
4.锅里油烧热，放入蒜白爆香。
5.倒入杏鲍菇丝和胡萝卜丝。
6.翻炒平均。
7.加入生抽，白糖炒匀断生。
8.加入盐，鸡精，蒜叶炒匀。
9.翻炒出锅装盘。即可。
小贴士
胡萝卜和杏鲍菇可用工具擦成丝，也可以切丝。喜欢香辣味的，可以加几个干辣椒结和蒜白一同爆香，炒出来就比较香辣下饭。
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