家常菜学着做——白菜炖粉条和红烧肉沫茄子
一 白菜炖粉条
吃腻了大鱼大肉，充斥着味素、添加剂的快餐，忽然很怀念这道妈妈味的白菜炖粉条。憨厚的食材与调味，配上一碗热腾腾的白米饭，久违的家的滋味。
用料 白菜五花肉粉条香菇葱、姜、八角盐、鸡精、酱油、蚝油
步骤 1五花肉切片，入油锅煸炒至出油，稍微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。
步骤 2将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。
步骤 3倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，特地将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟。
步骤 4将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。
步骤 5撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅。小贴士1.五花肉片需煸炒至焦黄再炖，可使口感清爽不油腻。2.由于白菜本身出水，煸炒之后可加入泡香菇水或大批水炖煮即可。
红烧肉沫茄子
米饭杀手，相对够味，喜欢茄子的人都懂得！茄子是一道离不开油的菜，分开油做不出那个感觉的，所以我要么不做茄子，要么一定过油，这也是餐厅里厨师们一向做法！
用料 茄子一至两个猪肉一小块小米椒四个葱一根姜过量蒜过量生抽过量料酒过量白胡椒粉过量老抽少许生粉过量盐过量郫县豆瓣酱一小勺子白糖一小勺子
步骤 1茄子切条装在容器外面加一勺盐出来。步骤 2用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，由于这样处理了茄子不氧化变色
步骤 3腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
步骤 4肉馅外面加入白胡椒粉过量，生抽过量。料酒过量，生粉过量抓匀腌制非常钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
步骤 5同时取一个小碗装半碗水，外面加生粉过量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽过量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
步骤 6姜蒜辣椒葱切好备用
步骤 7锅里放油稍微多一点预备炸茄子
步骤 8 把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温降低当前下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，本人观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
步骤 9炸软的茄子捞起来备用。
步骤 10锅里留油下姜蒜炒香，并加入过量郫县豆瓣酱。
步骤 11豆瓣酱炒香当前下肉沫翻炒步骤 12肉沫变白当前茄子回锅翻炒一下步骤 13锅里倒入事前调好的汁翻拌平均
步骤 14汁冒泡稀薄了撒葱花起锅，由于茄子事前用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，本人试试咸淡 ，好吃的根本停不上去。
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