上海人年夜饭中的常见冷菜之四喜烤麸，味香浓醇回味无量
四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必需要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。只要四味配料都完全，才能算的上正宗的四喜烤麸。四喜烤麸是一道经典的沪菜，酱汁浓郁，劲道弹牙，鲜美可口。由于名字里的四喜，大家图个吉利，所以在婚姻宴请或者过年时节出现的频率很高。上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年获得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，以为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香甜蜜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无量。
烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
做法一
食材：烤麸、香菇、黑木耳、金针菜、花生米、笋、油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、白胡椒、香油。
步骤：
1.烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。
2.金针菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟；干香菇、黑木耳冷水泡发后切件；烤麸用手撕成合适大小。
3.热锅、倒入过量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出锅备用。
4.起第二次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色；再加入白砂糖；老底子做法要浓油赤酱，自然是偏爱多两勺糖的。
5.将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，加入另一半糖，大火收汁；加少许鸡精及白胡椒调味。
6.关火，再淋上少许香油翻拌平均即可出锅。
做法二
食材：烤麸4块、香菇20个、冬笋1个、去皮花生米100克、黑木耳过量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蚝油20克、食用油过量、大料2个、葱姜过量、香油过量。
步骤：
1.烤麸和香菇一同泡到变软，改刀成块，冬笋切片，花生米和黑木耳泡水到变软。
2.炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜煸炒香，捞出葱姜。
3.把切好的烤麸放入葱姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬笋，花生米和黑木耳翻炒平均。
4.下入生抽，老抽，砂糖，蚝油和大料水，大火烧开，转小火炖煮15分钟。
5.水基本被收干，倒入香油，翻炒平均即可出锅，放凉更好吃。
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